Шість секретів приготування ідеального супу

Приготування супу подібно до побудови вежі: кожен рівень впливає на наступний, і якщо один шар виявиться ненадійним, вежа може розвалитися. Такий же принцип з супом: якщо один з етапів недосконалий, то і результат навряд чи буде ідеальним. Обсмажування цибулі, додавання м'яса, заливка бульйону — всі стадії бажано супроводжувати невеликою кількістю солі і перцю. Багатьом це здасться зайвим, однак добре і послідовно приправлені складові супу в результаті створять глибину і насиченість аромату.

Курячий бульйон — це практично універсальна основа для будь-яких супів, так звана всеосяжна рідина. Яловичий бульйон добре підкреслює смак супів з макаронами, овочами і фрикадельками. Овочева основа підходить не тільки для вегетаріанських супів, вона доречна і для приготування більш складних страв, наприклад, каррі. Рибні бульйони — очевидний вибір для густий юшки з морепродуктів. Але вони також придатні в якості чистого бульйону, щоб збагатити смак інших страв – наприклад, томатного супу.

Багато досвідчені господині стверджують, що для основи завжди краще вибирати домашні бульйони і заготовки. Але не завжди вони бувають під рукою. І якщо немає часу, то іноді їх можна замінити консервованими продуктами.

Знати про те, як поведе себе в супі та чи інша пряність, дуже важливо. Приміром, куркума додає не тільки колір, але і деяку приземленість, звичайність. Коріандр ж, навпаки, овочевим супам додасть глибину і смак. Кмин гарний як для м'ясних бульйонів, так і для густих, насичених інгредієнтами супів. Якщо ви сумніваєтеся, скільки додавати прянощів в блюдо, врахуйте, що розчиняючись в рідині, вони можуть втратити чимало ароматних властивостей. Тому не забудьте спробувати блюдо і упевнитися в належному його смаку.

Часто ми намагаємося подати обід до столу як можна швидше, тому включаємо плиту до межі, щоб суп скоріше скипів. Особливо це стосується бульйонів із м'ясом, коли з допомогою ретельної теплової обробки ми хочемо убезпечити блюдо. Але потім ми дивуємося, чому наші супи в кінцевому підсумку перетворюються в несмачну юшку.

Безумовно, суп потребує більш дбайливого до себе відношенні: доводити його до кипіння потрібно повільно, а потім варити на мінімальному вогні — про це будуть свідчити ледь помітні бульбашки на поверхні супу. Так інгредієнти набагато краще передадуть свої аромати і смак, при цьому не втратять цілісність і структуру.

бійтеся додавати в суп-пюре вершки, щоб надати йому кремову текстуру. Але в окремих випадках цього інгредієнта потрібно уникати, коли, наприклад, хочеться більш здорового харчування. Відмінною альтернативою для вершків може стати кокосове молоко, що робить супи більш густими і кремовими. Досить опустити блендер у каструлю і трохи збити суп до пінистої, повітряної текстури. Однак повністю замінити багатий і неповторний ніжний смак вершків не вийде. Але навіть під час суворої дієти трохи вершків вашого супу не зашкодить.

У експертів багато секретів, як надати страві неповторний смак. Один з них: завершення готування додайте в суп щось з приємною кислинкою. Це може бути біле вино для цибульного супу, трохи яблучного оцту для супу з гарбуза або кілька крапель пива для гострого супу зі свинини. Можливо, такі методи здадуться певним фетишем шеф-кухарів, але трохи кислого смаку може по-справжньому прикрасити ваше блюдо.