Все, що вам потрібно знати про ревені

Хоча на території Сибіру це рослина культивується вже не одне століття, в кулінарії вона використовується нечасто. Чи праві ми, чи варто орієнтуватися на західну кухню, де ревінь дуже популярний?

Незважаючи на те що ревінь не може похвалитися широкою популярністю і великою популярністю серед гурманів, ця рослина відомо з давніх часів, і перш за все своїми цілющими якостями. Ревінь широко застосовується в медицині, а також багато його властивості описані ще в старокитайських травниках, датованих кількома століттями до нашої ери.

Проте, існує чимало суперечностей, коли мова йде про цю рослину. Давайте їх розглянемо.

1. Фрукт або овоч

Ревінь відноситься до сімейства гречаних і офіційно є овочем, але незважаючи на це, в кулінарії його найчастіше застосовують як фрукт: з нього варять компоти, роблять сік і повидло, використовують як начинку для пирогів. Більш витонченим гурманам відомо, що ревінь чудово підходить в якості холодної освіжаючої закуски або овочевого гарніру до м'яса.

2. Вершки або корінці

Традиційно в їжу вживають тільки молоді соковиті стебла ревеню, які мають приємний кислуватий, злегка терпкий смак. Їх збирають в квітні до цвітіння, а потім нові пагони — у серпні. Листя цієї рослини отруйні, бо містять велику кількість щавлевої кислоти, а тому для їжі непридатні. У медичних цілях використовується корінь деяких видів ревеню, який входить до складу сиропів і настоянок.

3. Терпкий або проносний ефект

Одне з основних напрямів, де активно застосовують ревінь, — це нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту, але і тут не обходиться без протиріч. Так, у великих дозах ревінь має послаблюючу ефектом, насамперед за рахунок високого вмісту клітковини, яка не перетравлюється і, розбухаючи в кишечнику, змушує його скорочуватися. У той же час, в невеликих кількостях ревінь володіє протилежним в'яжучим ефектом і успішно використовується при діареї.

4. Користь чи шкоду для сечовидільної системи

З одного боку, ревінь має виражену сечогінну дію і рекомендується людям, схильним до набряків. Цікаво, що його застосування схвалено для вагітних жінок у разі, якщо прийом сечогінних препаратів неможливий або небажаний. З іншого боку, високий вміст в ревені органічних кислот, таких як щавлева, лимонна і янтарна, сприяє утворенню каменів у нирках, сечовому і жовчному міхурах, тому при наявності у вас сечі - або жовчнокам'яної хвороби від цього продукту варто відмовитися.

5. Помічник для шлунка: міф чи реальність

Як вже говорилося раніше, ревінь містить велику кількість органічних кислот. Саме вони в значній мірі допомагають шлунку в перетравленні їжі, надаючи подразнюючий ефект на його слизову оболонку і підвищуючи секреторну активність. В ході цього процесу виділяється більша кількість шлункового соку, а отже, поліпшується якість перетравлення їжі. Але слід пам'ятати, що при панкреатиті і гастриті з підвищеною кислотністю вживання ревеню категорично заборонено, оскільки може спровокувати напад.

6. Зміцнення або руйнування кісток

Ревінь багатий вітамін А, який необхідний для здоров'я очей, шкіри та слизових оболонок, а також для формування кісткової тканини і засвоєння організмом вітаміну Д, синтезує кальцій, який також міститься в цьому овочі. Дієтологи рекомендують ревінь при артрозі. Але одночасно з цим щавлева кислота призводить до зменшення кількості цього мікроелементу в кістках. Безумовно, рівень вміст щавлевої кислоти в стеблах значно нижче, ніж в листі ревеню, але людям з остеопорозом не слід зловживати цим продуктом, а краще зовсім від нього відмовитися.

7. Лідер серед природних загальнозміцнюючих та антиоксидантних засобів

Ревінь є прекрасним джерелом вітамінів В1, В2 і РР, а також вітамінів А, С і Е. В тандемі з мінеральними речовинами він підвищує опірність організму несприятливим факторам навколишнього середовища, надаючи в тому числі і потужний антиоксидантний ефект, зміцнює імунітет і знижує ризик виникнення інфекцій. Вченими доведено позитивний вплив ревеню на дихальну систему людини і його часто рекомендують в якості допоміжного засобу при туберкульозі.

8. Беззастережна користь для серця і судин

Мабуть, головним і абсолютно беззаперечним плюсом ревеню є його дія на нервову і серцево-судинну системи. Відбувається це завдяки високому вмісту магнію, калію, фосфору та заліза, а також янтарної і аскорбінової кислоти. Мінеральні речовини живлять серцевий м'яз і активізують процеси освіти нових клітин крові, а кислоти зміцнюють стінки судин і роблять їх більш еластичними. Крім того, ревінь сприяє розрідженню крові, отже, він незамінний для людей, які страждають венозної хворобою.