25 неправдивих фактів про їжу і кухні, про які варто знати
Кулінарія — настільки
величезна тема, що знати абсолютно все про правила приготування страв,
використання кухонної техніки та інвентарю практично неможливо. Будучи
невід'ємною частиною нашого повсякденного життя, кухонні секрети, хитрості і премудрості легко
передаються від господині до господині, обростаючи при цьому великим шаром
перебільшеною, перекрученою або неправильно зрозумілою інформацією. Потім ця
інформація набуває статусу "шкідливого ради" або міфу, в який ми
продовжуємо сліпо вірити і слідувати цій рекомендації з дня у день.
Настав час
розібратися в деяких кухонних легендах і з'ясувати, що в них правда, а що дуже далеко від істини. Ми підготували список з 25 популярних, але не самих
достовірних фактах про їжу та кухонні приладдя.
1.
Сода нейтралізує
неприємні запахи в холодильнику
насправді ж
справі, харчова сода практично не поглинає запахів. Цей міф можна було б
назвати маркетинговим трюком, якщо б не її копійчана вартість. Краще для цієї
цілі використовувати активоване вугілля, яке також можна назвати бюджетним
засобом.
2.
Починати чистити банан потрібно з черешка
Ймовірно, цей
міф виник, тому що черешок нагадує важіль або ручку, за допомогою якої
очистити банан нібито зручніше. Виявляється, якщо шкірка товста, то можна
просто пом'яти фрукт. До речі, мавпи очищають банани з сірчаного кінчика і роблять це за пару секунд.
3. Салат потрібно рвати руками
дуже часто
доводиться чути, що якщо порізати ножем салат, то і смак його зіпсується, і
залізо з нього кудись зникне. Сучасні сталеві і керамічні
ножі абсолютно ніяк не впливають на смак і користь салату. Просто "рваний" салат
виглядає більш природно.
4.
Хліб потрібно зберігати в холодильнику
Так, нібито він
черствіє набагато повільніше. Звичайно, холодильник допомагає продовжити свіжість
багатьох продуктів, але, на жаль, не хліба — там він висихає навіть трохи швидше.
Тому рекомендуємо зберігати хліб у хлібниці в поліетиленовому пакеті — так
скоринка буде втрачати вологу повільніше, а хліб довше буде залишатися м'яким.
5.
Спочатку — молоко, щоб не постраждав смак
чаю
Між
прихильниками "молоко спочатку" і "потім молоко" суперечки не вщухають вже давно. Однак
після перевірки і сліпої дегустації смаки напоїв виявилися ідентичними. Можливо, цей міф був і не міфом, а
справжньою необхідністю двісті років тому,
коли фарфор був такий тонкий, що в нього боялися наливати гарячий чай.
6.
Перед варінням потрібно проколювати сосиски
Досить популярний навіть за межами нашої країни. В дійсності
саме із-за проколювання ножем або виделкою, сосиски і розвалюються на частини —
сосиски для збереження своєї форми і текстури повинні варитися в цілісній,
непорушеній упаковці. Часто причиною вибуху може бути занадто висока температура варіння. Не рекомендується на стадії варіння задавати температуру, що перевищує 75 градусів.
7. Курку перед приготуванням слід промивати
Нещодавно британське
Агентство харчових стандартів заявило, що робити цього категорично не можна,
так як при промиванні м'яса збільшуються шанси заразитися кампілобактеріозом. Фахівці підкреслюють,
що єдиним надійним методом знищення цих мікробів є
тривала термічна обробка при високій температурі.
8.
Щоб картопля не проростала,
її потрібно зберігати разом з яблуком
Така рада
можна часто зустріти на форумах хазяєчок, причому яблуко рекомендують брати
тільки зелене. Насправді ж, результат буде рівно протилежним:
яблука будуть виділяти газ етилен, який тільки прискорить дозрівання і
освіта у картоплі порослі.
9. Під час варіння раки "плачуть"
Наскільки відомо, абсолютна більшість раків не має голосових зв'язок. Звук, який ми помилково приймаємо за писк, з'являється з-за повітря, що знаходиться в панцирі раку. При нагріванні він виходить, і ми чуємо терзающий душу звук.
10.
Прес
для часнику використовувати шкідливо
Творці
цього міфу навіть не потрудилися пояснити, чому саме "шкодить" прес — смаку або корисним властивостям часнику. Багато імениті кухарі вибирають для
своєї кулінарної практики часниковий прес, тому ми вважаємо, що це більше
справа смаку.
11.
не Можна плавати після їжі
Суть міфу в тому,
що після прийому їжі кров приливає від кінцівок до шлунку, що підвищує
ризик втрати контролю і утоплення. На ділі ж, плавання на повний шлунок може
максимум призвести до легкої нудоти. Якщо ви все ж таки маєте намір піти
поринути після обіду, замість білкового
перекусу виберіть снек з простих вуглеводів — вони досить швидко переваряться.
12. Коричневі яйця корисніше, ніж білі
На ділі, корисні властивості яєць і вміст корисних речовин залишається однаковим незалежно від кольору шкаралупи, який визначається породою курки. Швидше, користь і смак яєць варто визначати по кольору жовтка.
13. Шашлик можна вважати дієтичним
Це твердження вірне, якщо порівнювати м'ясо за способом приготування — в цьому випадку можна вважати приготування м'яса на вогні більш дієтичним, ніж обсмажування в маслі. А ось якщо задуматися, що шашлик найчастіше готують з не самої дієтичної свинини, то тут відразу стає зрозуміла подвійність цього твердження.
14.
алюмінієвому посуді не можна готувати кислу їжу
Тому що між
алюмінієм і кислотами виникає хімічна реакція, яка "витравлює" деяка кількість алюмінію, і він попадає до нас в організм. В
насправді, навіть самі кислі продукти витравлюють не більше 3 міліграмів алюмінію — це менше 10% від середньодобової дози. Однак тривале зберігання їжі
алюмінієвому посуді все ж таки не рекомендується.
15.
Ложкою з нержавіючої сталі можна усунути запах
часнику з пальців
Звичайно, запах
часнику на руках — не саме приємне явище, тому кулінарні форуми
радили нам активно потерти пахне місце ложкою. Випробували його на ділі
господині зізналися, що цей трюк спрацьовує далеко не завжди, деколи навіть
кілька посилюючи запах.
16.
Компот корисніше магазинного соку
міф і вірний стосовно того факту, що в домашніх напої відсутні
консерванти та барвники, які можуть бути присутніми у пакетованих
соках. Проте в рецептах домашнього
компоту часто використовується величезна кількість цукру, тому при варінні його утримання краще мінімізувати.
17.
Сир
не сприяє хорошим снам
Деякий час
тому вчені здивували світ, заявивши, що велика кількість сиру, з'їдене на
ніч, викликає кошмари. Британська рада сироварів не дозволив цього міфу
вкоренитися і провів експеримент, в якому
200 добровольців з'їли за 30 хвилин до сну сирну закуску, а потім доповіли про
своїх снах — ніхто з них так і не побачив страхіття.
18. Щоб зберегти зелений колір овочів, їх треба варити в сильно підсоленій воді
Частково цей міф правдивий, однак, збереження кольору овочів ніяк не пов'язано варінні з сіллю. Секрет, виявляється, полягає не в тому, наскільки добре подсолена вода, а в тому, як висока температура, при якій овочі варяться.
19. М'ясо краще обсмажувати у власному соку
Цей міф стосується
не тільки смакових властивостей, але і деякої економії — нібито при обсмажуванні в
соку м'ясо втрачає менше ваги під час приготування. Насправді ж, як
під час підсмажування у власному соку, так і без нього, м'ясо втрачає приблизно один
і той же обсяг.
20. Для
омлету молоко можна замінити водою
Зробити це,
звичайно, можна, але от підміна не пройде безслідно. Досвідчені господині
погоджуються, що омлет на основі води виходить менш смачним, не таким
пухким і м'яким, як омлет, приготовлений на традиційному молоці.
21. Не змішувати "виноград" з "пшеницею"
Деякі звикли використовувати це правило як надійний оберег від похмілля, розділяючи алкогольні напої по інгредієнта, з якого вони отримані. За результатами численних досліджень вчені прийшли до висновків, що похмілля виникає з інших причин, ніяк не пов'язаним зі змішуванням різних видів алкоголю.
22. Пластикові обробні дошки
"чистіше" дерев'яних
Міф заснований на
припущенні, що натуральна деревина є більш привабливою для
розмноження бактерій, ніж пластик. За результатами досліджень з'ясувалося, що
бактерії деревину не дуже-то люблять, особливо в поєднанні з антисептичними властивостями верхнього шару обробних дощок.
23.
шампанське не видихалося, вставте в
горлечко пляшки чайну ложку
Дуже новорічний
міф, який, на жаль, не має ніякого відношення до правди. При проведенні
випробувань сліпим методом виявилося, що
ложка навіть сприяла виділенню газу. В експерименті зі сліпою дегустацією,
порівняно з повторно закритій пляшкою, найменш шипучим було визнано
шампанське саме з пляшки зі срібною ложкою.
24.
Слово "суші" означає "сира риба"
Тут сталася плутанина зі словом "сашимі" — окремо подається на стіл сирою рибою. На
насправді, "суші" — це особливим чином приготований відварений рис, який
може подаватися самостійно, з сирої або приготованої рибою і з іншими
інгредієнтами.
25. Білий шоколад — теж шоколад
На думку
експертів, білий шоколад зовсім не є шоколадом, оскільки для його
приготування використовується не терте какао, а масло какао. І в цьому вся суть, адже класичний рецепт білого шоколаду не передбачає його
використання. У його складі — тільки какао-масло, сухе молоко і цукор.
|
|
