Тривалість
життя греків за світовими показниками, одна з найвищих. Не варто дивуватися, адже нащадки Олімпійських небожителів знають рецепт чудодійної "амброзії" - це оливкова олія. Унікальний продукт на 99,9% засвоюється
організмом, містить неймовірну кількість вітаміну Е, який сприяє кращому
засвоєнню вітамінів До і А.
Дієтологи і лікарі рекомендують вживати натщесерце оливкову
масло щодня в невеликих кількостях для профілактики
серцево-судинних та шлункових захворювань. У своїх одкровеннях про вічне
молодість і нев'янучу красу популярні актриси і співачки підкреслюють
важливість використання оливкової олії в дієтах і косметології. Однак вибір правильного масла має свої тонкощі, про яких ми і розповімо.
Пляшка
Утримайтеся від покупки масла в
прозорій пластиковій тарі. Природний смак без втрати якості може
зберегти тільки темне скло. Попадання сонячних променів або хімічне
взаємодія з пластиком може зіпсувати навіть самий якісний
продукт першої свіжості.
Технологія
Масла з маркуванням extra-virgin або first cold pressed, що позначають процес холодного
віджиму без термічної обробки, є продуктами
високого класу. Такий вид масла відмінно підійде для заправки салатів
та інших страв. Кислотність таких масел, як правило нефильтрованных, не
перевищує 0,8%. Масла з кислотністю до 0,5% застосовуються в косметології.
Рафінована оливкова олія добре використовувати для
смаження та приготування
страв у фритюрі (утворення канцерогенів практично дорівнює нулю).
Масла
низької якості йдуть з позначкою pure olive oil або просто olive oil. Детальніше про позначення можна прочитати в матеріалі.
Країна-виробник
Франція – батьківщина вин,
а Греція – оливкової олії. Конкуренцію грекам можуть скласти та інші представники
Середземномор'я. Іспанські оливи традиційно займають бюджетний сегмент ринку,
у той час як Італія експортує середній і середній плюс.
Термін придатності
Неповторна смакова
симфонія оливкової олії з роками краще не стає. Чим свіже продукт, тим
насиченішим і пахучіше його смак. Середній термін зберігання олії – до одного
року. Уважніше дивіться етикетку, перш ніж покласти масло в візок для покупок.
Вартість
Тут все дуже просто. Хороше
оливкова олія коштує дорого. Все решта – підробки і низькоякісні
продукти.
Сертифікати і знаки якості
Абревіатура P. D. O. на упаковці
означає, що продукт відповідає стандартам Євросоюзу, а оливки,
використовувані для масла, вирощені на спеціальних територіях. При цьому весь
виробничий процес від вирощування до переробки і пляшкового розливу здійснюється
в одному місці. Італійським аналогом P. D. O. є D. O. P.
Гарантом якості
дрібних виробників є обов'язкове зазначення свого господарства, де був
вирощений і оброблений урожай.
Якщо при виготовленні
органічного масла виробник не використовує пестицидів, регуляторів росту
або добавки ГМО, на пляшці обов'язково повинна стояти відмітка Organic або Bio.
Підробки
Оливкова олія
- це той продукт, на якості якого нерідко грають недобросовісні виробники. Деколи осягнути істину смаку допомагає метод проб
і помилок. Довіряйте перевіреним продавцям і не дивуйтеся ставити питання про
справжності продукту.
