Морозиво з ірги

Приготування морозива з ірги.

Крок 1: готуємо ягоди

Переберіть ягоди і видалити всі пошкоджені, псую і підгнилі. Після скиньте їх на друшляк, промийте під проточною водою і залиште на 10 – 11 хвилин для того, щоб стекла зайва рідина. Потім перекиньте миту іргу в глибоку миску і дайте обсохнути.

Крок 2: ягоди уварюють

Для приготування густого пюре з ірги вам знадобиться велика алюмінієва, противопригарная каструля з товстим дном і протипригарним покриттям, покладіть в неї ягоди ірги, присипте цукром і подрібніть за допомогою ручного блендера.

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на каструлю з отриманим ягідним пюре. Коли маса закипить введіть потрібну кількість чистої дистильованої води, перемішайте інгредієнти столовою ложкою до однорідності і прикрутіть плиту на найменший рівень.

Уваривайте соус, до згущення постійно перемішуючи масу дерев'яних кухонних лопаткою. На цей процес у вас піде приблизно 35 – 40 хвилин. Консистенція готового соусу повинна бути дуже густий нагадує пюре.

Готового соусу дайте охолонути, і перетріть його через дрібне сито в глибоку миску, таким чином, ви позбудетеся від кісточок і дрібної не подрібненої шкірки. Після накрийте ємність харчової поліетиленової плівкою і поставте миску з соусом в холодильник на 30 хвилин.

Крок 3: змішуємо іргу з вершками

Через 30 хвилин, видаліть миску з соусом з холодильника і введіть в неї потрібну кількість жирних, густих дуже холодних вершків.

Перемішайте масу ретельно до однорідної консистенції з допомогою кухонної лопатки.

У вас повинна вийти однорідна густа, холодна маса. Знову накрийте миску поліетиленовою плівкою і поставте її в холодильник на 30 хвилин.

Крок 4: готуємо масу з молока, цукру і яєць

У глибокий противопригарный алюмінієвий сотейник влийте потрібну кількість пастеризованого незбираного молока, поставте ємність на плиту, включену на середній рівень, і доведіть молоко до кипіння. На цей процес у вас піде не більше 4 – 5 хвилин.

Поки закипає молоко, візьміть 9 курячих яєць, надбийте їх за допомогою ножа і відокремте жовтки від білків. Білки можете використовувати для приготування будь-якої іншої страви, а жовтки перекладіть в глибоку миску, додайте до них потрібну кількість цукру, солі і збийте інгредієнти за допомогою блендера або міксера до однорідної консистенції і повного розчинення цукру. На цей процес у вас піде стільки ж часу як і на кип'ятіння молока. Збивати жовтки до пишної піни не треба.

Після того як молоко закипіло, зніміть сотейник з плити і дуже акуратно введіть його в миску зі збитими яйцями. Вливайте молоко тонкою цівкою, не перестаючи збивати інгредієнти блендером або міксером на маленькій швидкості. Якщо ви не будете збивати рідина, яйця можуть згорнутися і морозиво не вийде. Збиту масу перелийте назад в сотейник і поставте його на плиту, включену на найменший рівень. Варіть заварний крем, до згущення, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Коли маса почне закипати, засічіть час після цього через 5 – 6 хвилин крем буде готовий. Сотейник з кремом зніміть з плити і поставте в глибоку миску, наповнену холодною водою. Помішуючи масу кухонних лопаткою, охолодіть крем до кімнатної температури.

Крок 5: інгредієнти з'єднуємо

Коли крем охолоне приблизно до 18 – 20 градусів, зніміть сотейник з миски і дістаньте з холодильника ємність зі змішаними вершками і ягідним соусом. Перелийте крем в миску з бордовою масою.

І перемішайте до однорідної консистенції з допомогою кухонної лопатки.

Вимішуйте ретельно, так що б 2 рідини змішалися в одну.

Крок 6: заморожуємо морозиво

Візьме машинку для морозива, і відкрийте відсік для охолодження і збивання. Перелийте поки ще рідке морозиво у відсік і увімкніть прилад на потрібний вам час, який буде вказано в інструкції морозивниці. В основному цей процес триває не дуже довго 20 – 30 хвилин і морозиво майже густе.

Коли закінчиться час збивання і охолодження, візьміть металеву форму з суцільними бортами і застеліть її поліетиленовою харчовою плівкою. Покладіть в неї вже майже застигле морозиво, допомагаючи собі дерев'яних кухонних лопаткою. Накрийте форму шаром поліетиленової плівки і поставте в морозильну камеру ще хоча б на 1 – 1,5 години.

По закінченню потрібного часу, дістаньте форму з морозилки, за допомогою спеціальної ложки для морозива відокремте від загальної маси пару кульок, укладіть їх на тарілку і насолоджуйтесь приємними солодкими грудочками щастя!

Крок 7: подаємо морозиво з ірги

Морозиво з ірги подається в холодному вигляді укладене порціями в глибокі піали, десертні тарілки або вазочки.

Цей вид морозива не вимагає якихось доповнень, але за бажанням ви можете присипати його подрібненими горіхами або полити улюбленими сиропом, наприклад шоколадним чи ванільним.

Домашнє морозиво з ірги на 100 % якісніше, смачніше і ароматнішою ніж будь-яке інше ви можете придбати в магазинах, і що найголовніше, таке морозиво можна давати навіть дітям з трьох річного віку. Ніжне, саме справжнє, дуже ароматне і смачне!

Приємного апетиту!

Поради:

– Замість крижаної води можна використовувати лід. Просто насипте в миску велика кількість льоду, додайте трохи холодної води і ваш крем швидко охолоне на такій холодній водяній бані.

– Обов'язково додайте сіль в жовтки вона чудово їх «зв'яже».

– що Залишився соус з ірги перелийте в чисту суху банку і зберігайте в холодильнику.

– Обов'язково діставайте морозиво з відсіку для збивання за допомогою дерев'яної кухонної лопатки або дерев'яної ложки, так як металевий інвентар дряпає покриття, що може призвести до передчасної поломки морозивниці.