Манговий мус

Приготування мангового мусу.

Крок 1: готуємо манго

В першу чергу подбайте про лід, у вашому холодильнику має бути не менше 2 – 3 кілограмів холодних кристалів замороженої води. Потім потрібну кількість плодів манго промийте під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками і видаліть з них шкірку, використовуючи спеціальний ніж для чищення овочів.

Тепер з допомогою звичайного кухонного ножа зріжте з плодів манго всю м'якоть і покладіть її в чисту чашу блендера.

Крок 2: подрібнюємо манго

У чашу блендера з м'якоттю манго всипте потрібну кількість цукру і включіть блендер на маленьку швидкість. Після того як м'якоть плодів измельчиться до шматочків середньої величини збільште швидкість кухонного приладу на більш високий рівень і подрібніть манго до консистенції пюре і повного розчинення цукрових крупинок. На цей процес у вас піде приблизно 7 – 8 хвилин.

Крок 3: протираємо пюре з манго

Візьміть глибоку суху миску, встановіть на її поверхню сито з дрібною сіткою і вилийте в нього мангове пюре.

З допомогою кухонної лопатки перетріть ароматну манговую масу через сито, у вас залишиться приблизно 1 столова ложка фруктових волокон, які вам не знадобляться. На протирання у вас піде приблизно 5 – 6 хвилин.

Крок 4: з'єднуємо мангове пюре, лимонний сік і желатин

Тепер від загальної маси мангового пюре відокремте третину, і перекладіть цю частину в глибоку алюмінієву каструлю. Туди ж додайте потрібну кількість концентрованого лимонного соку і перемішайте інгредієнти кухонних лопаткою. Миску з іншим фруктовим пюре поки відставте в бік.

А глибоку алюмінієву каструлю поставте на плиту, включену на маленький рівень. Помішуючи масу в каструлі кухонних лопаткою, доведіть її до легкого закипання і відразу ж додайте потрібну кількість желатину.

Перемішуйте інгредієнти поки желатин не розчиниться, на це піде приблизно 5 – 6 хвилин.

Після фруктову масу перелийте в миску з каструлі з рештою манговим пюре і перемішайте до однорідної консистенції з допомогою кухонної лопатки. Дозвольте рідкої масі охолонути до кімнатної температури, періодично помішуючи час від часу. Коли мангове пюре майже охолоне до потрібної вам кімнатної температури, відразу ж переходите до наступного кроку.

Крок 5: збиваємо вершки

У глибоку суху і чисту миску влийте потрібну кількість рідких вершків 25% жирності.

Використовуючи міксер, збийте інгредієнти до пишної, густий і стійкої консистенції. Почніть збивати вершки, включивши прилад на маленьку швидкість та збільшуйте її по мірі згущення вбиваемой маси. На цей процес у вас піде приблизно 10 – 13 хвилин.

Крок 6: охолоджуємо мангове пюре

Коли вершки дійдуть до потрібної вам консистенції, влийте в окрему глибоку миску холодну проточну воду і викладіть в неї 2 – 3 кілограми льоду. Потім поставте на цю миску ємність з манговим пюре і повністю охолодіть його, помішуючи масу кухонних лопаткою.

Тепер головне, щоб температура збитих вершків і мангового пюре були ідентичні. Якщо фруктове пюре буде занадто охолоджене, желатин застигне передчасно, а якщо занадто гарячим, під час змішування фруктової маси з вершками останні можуть згорнутися, тому до цього кроку будьте дуже уважні. Коли мангове пюре придбає злегка пухку консистенцію нагадує пластівці сиру, відразу ж зніміть миску з холодною водяній лазні, для того щоб не утворилися великі желатинові грудки.

Крок 7: доводимо манговий мус до повної готовності

Включіть міксер, встановлений над мискою з збитими вершками, на маленьку швидкість і поступово введіть в білосніжну густу масу охолодженого до кімнатної температури мангове пюре.

Після того як ви ввели всі фруктове пюре, перемішуйте його на маленькій швидкості до однорідності протягом 1 – 2 хвилин. Після збільшити швидкість міксера на найвищий рівень і збийте дві рідкі маси протягом 2 - 3 хвилин до пишноти.

Тепер використовуючи столову ложку, розкладіть готовий мус по келихах або іншим нравящимся вам ємкостей і насолоджуйтеся.

Якщо ви готували цей вид десерту до приходу гостей, поставте келихи з мусом в холодильник, попередньо прикрасивши ваше блюдо шматочками манго, гілочками м'яти або горіхами. Після охолодження манговий мус виходить ще смачніше.

Крок 8: подаємо манговий мус

Манговий мус подається у вигляді десерту, кімнатної температури відразу ж після приготування або після охолодження в холодильнику, в останньому варіанті він на багато смачніше. Оформлення цього виду десерту залежить від вашого бажання, ви можете мус розлити в келихи, глибокі піали, морожениці, маленькі десертні вазочки або будь-яку іншу посуд. Так ж після приготування ви можете прикрасити ваше блюдо подрібненими горіхами, шматочками фруктів, якими їстівними ягодами або гілочками м'яти і лаванди. Ніжна, глибока текстура цього страви підкорить вас з першої ложки, готуйте із задоволенням!

Приємного апетиту!

Поради:

– Замість концентрованого лимонного соку можна використовувати свіжий лимонний сік.

– Кількість цукру можна змінювати в залежності від смаку, який ви хочете додати страві, більш солодкий або більше кислуватий.

– Виходячи з інструкцій даного рецепту, ви можете готувати мус і з інших фруктів і ягід. Наприклад, персиків, абрикос, ананас, ківі, яблук, груш, малини, полуниці, дині, банани, ожини і це лише декілька варіантів.