Гур'євська каша
Гур'євська каша – це традиційне блюдо російської кухні. Назви послужило ім'я графа Дмитра Гур'єва, який був міністром фінансів та членом Державної Ради. Винайшов її Захар Кузьмін, кріпак кухар відставного майора Оренбурзького драгунського полку Георгія Юрисовского, у якого гостював Гур'єв. Згодом Дмитро Гур'єв викупив кухаря Кузьміна з сім'єю і зробив своїм штатним кухарем. Інгредієнти для приготування гур'ївської каші:Приготування гур'ївської каші.Крок 1: Готуємо інгредієнти
Першим ділом готуємо горіхи, які необхідно очистити від шкірки і залити окропом на 2-3 хвилини, для того, щоб було легше зняти шкірку. По закінченню часу, очищаємо їх від шкірки і підсушуємо на сухій сковороді кілька хвилин. Далі необхідно, підсушене й очищені від шкірки горіхи стовкти в ступці, підливаючи по 1 чайної ложки теплої води до кожної повній столовій ложці горіхів. Скласти в окрему чашку. Для приготування гур'ївської каші ще готують молочні пінки. Для цього необхідно молоко вилити в плоский посуд, бажано в чавунну емальовану сковороду, поставити в нагріту духовку до 120 градусів і знімати утворюються міцні пінки, коли вони почнуть рум'янитися, складаючи їх в окремий посуд. Зібрати потрібно 12-15 пінок. Крок 2: Варимо манну кашу
На останньому молоці або вершках зваримо густу добре розварену манну кашу. Для приготування манки потрібна емальований посуд з товстим дном. Перед використанням обполосніть каструльку холодною водою, щоб каша не пригоріла. Як тільки молоко закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, додайте сіль та цукровий пісок і починайте повільно засипати манну крупу. Існує кілька способів запобігти утворенню грудочок в каші. Перший і найпростіший – всипати манку тонкою цівкою, безперервно помішуючи ложкою. Другий спосіб – крупу просіяти через сито в каструлю, в такому випадку вона розподілиться більш рівномірно. І, нарешті, третій спосіб – додати манну крупу невелику кількість прохолодної води і ретельно перемішати, а потім перекласти в каструлю з киплячим молоком. Як тільки каша загусне, вимкніть вогонь і накрийте каструлю кришкою. Щоб «дійти», манна каша повинна так постояти 10-15 хвилин. Саме тоді вона набуває особливий смак і консистенцію, тому не варто пропускати цей крок при її приготуванні, навіть якщо ви поспішаєте. Всипати в неї товчені горіхи, цукор, масло, розтерті прянощі, перемішати. Крок 3: Запікаємо кашу
У вогнетривку емальовану сковороду з високими краями або широкий плоский сотейник налити трохи підготовленої манної каші шаром 0,5-1 см, закрити його пінкою, знову налити шар каші тонший, знову переслоить пінкою і т. д. В передостанній шар додати трохи варення і бадьян. Поставити на 10 хвилин в заздалегідь добре нагріту духовку до 120 градусів. Крок 4: Подаємо гурьевськую кашу
Потім вийняти, залити зверху рештою варенням і товченими горіхами, подати в тій посуді, в якій готували кашу в гарячому вигляді до обіднього столу. Приємного Вам апетиту! Поради:— Якщо є бажання, ви можете таку ж кашу приготувати і на вершках. — Якщо Ви не є любителем манної крупи, приготуйте цю страву з гречки, рису або іншої крупи, застосовуючи ті ж принципи приготування. — Можете додати для смаку в кашу меду. |
|
