Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Домашні роли з сьомгою

Роли – національна страва Японської кухні. Зараз практично в будь-якому місті можна знайти ресторан зі всілякими різновидами ролів і суші. Але, хто сказав, що приготувати таку їжу вдома неможливо? Домашні роли з сьомгою виходять навіть смачніше, ніж в якому-небудь японському ресторані. Спробуйте і самі в цьому переконаєтеся, адже роли виходять ароматними, ніжними, дуже смачними і досить поживними, а головне їх багато і всі продукти перевірені й свіжі.

Інгредієнти для приготування домашніх ролів з сьомгою:

  1. Рис для суші - 250 грам
  2. Лист водоростей норі - 4 штуки
  3. Філе сьомги малосольное - 200 грам
  4. Огірок свіжий середнього розміру - 2 штуки
  5. Цибулю зелений - 2-3 пера
  6. Васабі порошкове - за смаком
  7. Очищена Вода тепла - 2-3 чайні ложки
  8. Оцет рисовий - 4 чайні ложки
  9. Цукор - за смаком
  10. Сіль - за смаком
  11. Соус соєвий - за смаком
  12. Імбир маринований - за смаком

Інвентар:

  1. Килимок з бамбука
  2. Плита
  3. Середня каструля з кришкою
  4. Столова ложка
  5. Чайна ложка
  6. Дерев'яна ложка
  7. Ніж
  8. Обробна дошка
  9. Сотейник
  10. Середня миска
  11. Тарілка - 3 штуки
  12. Сито
  13. Широке блюдо для подачі
  14. Маленька піала
  15. Блюдце
  16. Дерев'яні японські палички

Приготування домашніх ролів з сьомгою:

Крок 1: готуємо рис - перший етап.

промиваємо рис
Для приготування ролів з сьомгою в домашніх умовах насамперед необхідно зварити рис. При цьому рис повинен бути спеціальним для суші, так як після варіння він відмінно тримає форму і виходить не клейкий. Для цього висипаємо його в сито, а каструлю, в якій він буде готуватися, заповнюємо повністю звичайною проточною холодною водою. Поміщаємо сито з рисом в цю ємність і чистими руками добре перемішуємо рисові зерна у воді. Потім зливаємо воду, піднявши сито, і повторюємо цю процедуру ще 20-40 разів до тих пір, поки вода не стане прозорою. 

Увага: чим довше ми будемо промивати рис, тим смачніше у нас вийдуть роли. Процес, звичайно, обтяжливий, але це того варто. Після висипаємо в каструлю і заливаємо звичайної прохолодною водою в пропорції 1 до 1,5 відповідно.
варимо рис під кришкою
Тепер ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо рідину до кипіння. Відразу ж після цього накриваємо каструлю кришкою і робимо мінімальний вогонь. Варимо рис приблизно 10 хвилин. Як тільки частина води вбереться в рисові зерна, а частина води випарується і, рідини практично в ємності не залишиться, вимикаємо конфорку і залишаємо в такому стані рис ще на 10 хвилин, але обов'язково під кришкою.

Крок 2: готуємо заправку для рису.

премешиваем рисовий оцет із сіллю та цукром
Поки наш рис остигає, приготуємо для нього спеціальну заправку, завдяки якій він стане гостріше і більш цікавий на смак. Для цього виливаємо в сотейник рисовий оцет, додаємо сюди ж сіль і цукор (я зазвичай додаю на таку кількість оцту по 2 чайні ложки). Тепер ставимо ємність на маленький вогонь і все ретельно перемішуємо з допомогою столової ложки до утворення однорідної маси. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку, а сотейник відставляємо в сторону.

Крок 3: готуємо рис - другий етап.

перемішуємо варений рис із заправкою
Остиглий рис пересипаємо в середню миску. Тепер заливаємо рис теплою заправкою і одразу ж, не зволікаючи перемішуємо все, скориставшись дерев'яною лопаткою, і можемо переходити до наступного процесу приготування страви. Важливо: ні в якому разі не вливайте оцтову заправку в одному місці, а полийте їй всю поверхню рису і ретельно перемішайте.

Крок 4: готуємо огірки.

нарізаємо огірки на брусочки
Огірки промиваємо під проточною прохолодною водою і викладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа відрізаємо у овоча кінці і після – розрізаємо на дві половинки вздовж. Тепер кожну частину розрізаємо вздовж на декілька частин. За бажанням огірки можна нарізати на невеликі брусочки або ж залишити огірки товстими довгими шматочками. Оброблений овоч перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 5: готуємо зелений лук.

подрібнюємо зелений лук
Промиваємо пір'я зеленої цибулі під проточною водою, злегка на вазі отряхиваем овоч від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа дрібно рубаємо компонент і перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 6: готуємо філе сьомги.

нарізаємо філе сьомги на шматочки
Філе сьомги викладаємо на обробну дошку і, скориставшись ножем, нарізаємо на невеликі брусочки, так само, як і огірки. Увага: за бажанням рибу можна нарізати на тоненькі шматочки, смак ролів від цього стане більш ніжним. Оброблену сьомгу перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 7: готуємо васабі.

перемішуємо порошкове васабі з водою
В маленьку піалу висипаємо 2-3 чайні ложки васабі і заливаємо його теплою очищеною водою. Відразу ж після цього все ретельно перемішуємо їдальні або чайною ложкою до тих пір, поки у нас не вийде однорідна маса без грудочок. В принципі васабі готове, тільки тепер необхідно визначитися з консистенцією. Якщо ви любите досить густий японський хрін, тоді залишаємо його в такому стані. Але, якщо ж ви любитель більш рідкого васабі, тоді додаємо в нього ще трохи теплої води очищеної або ж соєвого соусу і знову все добре перемішуємо до однорідності.

Готове васабі накриваємо звичайним блюдцем і відставляємо в сторону настоятися ще протягом 10-15 хвилин. За цей час він настоїться і стане ще більш ароматним.

Крок 8: готуємо домашні роли з сьомгою.

викладаємо на норі рис
Отже, викладаємо японські водорості блискучою стороною вниз по одному на бамбуковий килимок і починаємо формувати роли. Викладаємо тонким шаром рис, розмазуючи її по всій поверхні норі. Увага: при цьому залишаємо з двох протилежних країв трохи порожнього місця, приблизно 1-1,5 сантиметра для того, щоб потім було легше згортати роли.
викладаємо на рис огірки
На середину шару рису чайною ложкою наносимо невелику кількість васабі. Зверху викладаємо брусочки огірків.
викладаємо на огірки філе сьомги
І останнім шаром викладаємо шматочки філе сьомги. При цьому якщо ви рибу нарізали брусочками, тоді викладаємо їх поруч з брусочками огірків. За бажанням начинку можна присипати невеликою кількістю подрібненого зеленого лука.
загортаємо норі з начинкою в рулет
Тепер, притримуючи килимок за край з того боку, де у нас є пусте місце на норі, починаємо щільно згортати його в рулетик. Важливо: сам килимок загортати всередину ролу не потрібно, а просто притримувати його за край, допомагаючи тим самим загортати саме норі з начинкою.
готовий рол з сьомгою
Потім, готовий рол нарізаємо впоперек гострим ножем приблизно на 6 шматочком і перекладаємо в широке блюдо для подачі. Після цього повторюємо процедуру, і так до тих пір, поки у нас не закінчаться компоненти. Увага: роли не приставали до ножа і добре різалися, його необхідно постійно змочувати у воді.

Крок 9: подаємо домашні роли з сьомгою.

домашні роли з сьомгою
Одразу ж після приготування домашні роли з сьомгою можна подавати до столу. За бажанням страву можна посипати подрібненою зеленою цибулею.
домашні роли з сьомгою
Насолоджуватися ролами краще разом з васабі, маринованим імбиром і соєвим соусом. Для цього наливаємо невелику кількість соусу в невелику піалу, на блюдце викладаємо імбир і тепер, скориставшись дерев'яними паличками, беремо один рол, мочаємо його в соєвий соус і їмо, а після – заедаем всі ароматним імбиром. Для гостроти смаку в соєвий соус додають васабі, добре все перемішують паличками до однорідності і тільки після – насолоджуються ролами.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– В якості напою для домашніх ролів з сьомгою відмінно підійде саке – рисове вино або ж невелика пляшка пива.

– Для того щоб зробити гострий васабі, необхідно в густу суміш додати 1 чайну чи столову ложку рисового оцту.

– Крім огірків в роли можна додати авокадо або вершковий сир.

– А ось прикрасити домашні роли з сьомгою можна червоною або чорною ікрою,  посипати смаженою кунжутом або ж  тобіко – ікрою летючої риби.