Лабардан - це картопляний салат з оселедцем і цибулею під гірчичним соусом.

До складу салату входять такі інгредієнти: картопля - 3 шт., зелена або ріпчаста цибуля - 60 р., філе оселедця - 100 г, зелень і бульйон.

Для приготування соусу потрібно: гірчиця - 75 г, яєчні жовтки - 75 г, цукор - 75 г, оцет - 75 г, біле вино - 75 г, бульйон - 75 г, топлене масло - 75 р. сіль.

Порядок приготування салату: картопля відварюється в шкірці, очищається, дрібно нарізається. Оселедець чистять, знімають шкірку, виймають кістки, також дрібно рубають. Картоплю і оселедець з'єднують і перемішують, додають до них дрібно посічену зелену або ріпчасту цибулю і трохи бульйону. Масу формують у вигляді батона і заливають гірчичним соусом.

Для приготування соусу компоненти складають у каструлю, ставлять на вогонь і варять, помішуючи, до тих пір, поки соус не загусне, не доводячи його до кипіння. Для пікантності в соус можна додати припущені мариновані або солоні огірки. Кількість соусу, дана в рецепті, можна зменшити.