Азу з курки

Приготування азу з курки.

Крок 1: готуємо картоплю

Молоду картоплю ретельно промийте під проточною водою від різного роду забруднень і землі. Обсушіть овоч паперовими кухонними рушниками, наріжте часточками із зразковим діаметром до 2 – 2,5 сантиметрів і перекладіть в глибоку миску. Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з 3 – 4 столовими ложками рослинного масла. Розжарте жир і дуже акуратно опустіть в нього нарізану картоплю.

Обсмажуйте його до золотистої скоринки і підлозі готовності, на цей процес піде приблизно від 7 до 10 хвилин все залежить від того на скільки сильно розігріта ваша сковорода. Тому краще займатися підготовкою картоплі одночасно з жаркою курячого філе. Періодично помішуйте картоплю дерев'яних кухонних лопаткою для того щоб овоч не підгорав до сковороді.

Крок 2: готуємо куряче філе

Куряче філе промийте під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, викладіть на обробну дошку, зачистіть від тонкої пліви і дрібних хрящів. Після наріжте порційними шматками м'ясо з примірним діаметром від 4 до 5 сантиметрів і укладете в глибоку миску.

Увімкніть плиту на середній рівень, поставте на неї казан з невеликою кількістю рослинної олії, цілком вистачить 2 столові ложки. В розпечений жир покладіть нарізане м'ясо і обсмажуйте його, помішуючи дерев'яною кухонних лопаткою протягом 5 хвилин до легкого світло бежевого кольору. Доводити цей інгредієнт до повної готовності на даному етапі приготування не треба.

Після того як м'ясо прийме потрібний вам колір додайте до нього, томатну пасту і воду або бульйон, звичайно бажано бульйон будь-якого виду, наприклад овочевий, м'ясний або від птиці. Поставте казан на плиту, включену на сильний рівень, дати рідини закипіти, і прикрутіть плиту на найменший рівень. Накрийте казан кришкою і тушкуйте куряче філе протягом 10 – 12 хвилин.

Крок 3: доводимо страву до повної готовності

Якщо ви готували м'ясо і картоплю одночасно тоді вони дійдуть майже до повної готовності приблизно через 10 – 12 хвилин. По закінченню цього часу зніміть з казана кришку і додайте до м'яса картопля.

Слідом за ним додайте родзинки.

Потім візьміть потрібну кількість маринованих огірків, зріжте у них місця, на яких кріпилися плодоніжки і суцвіття, викладіть на обробну дошку і наріжте овоч кубиками з примірним діаметром до 1 сантиметра.

Надішліть нарізку в казан до решти інгредієнтів.

Тепер для того щоб азу вийшло ароматним всипте в казан сушений кріп, додайте за смаком сіль, цукор, чорний мелений перець, і дуже акуратно перемішайте інгредієнти кухонних дерев'яною лопаткою до однорідності. Накрийте казан кришкою і тушкуйте азу на повільному вогні до повного випаровування вологи і повної готовності приблизно 25 - 30 хвилин. По закінченню цього часу вимкніть плиту, дайте страві настоятися 10 – 15 хвилин і розкладіть по тарілках.

Крок 4: подаємо азу з курки

Азу з курки подається в гарячому вигляді. Традиційне доповнення до цієї страви лаваш і сметана, яка наливається окремо в соусник або маленьку піалу. Також це духмяне страву можна подати разом з салатом зі свіжих овочів або зі свіжої овочевої нарізкою. Для цього страви ідеальними аперитивами будуть міцні червоні вина, а так само для дітей гранатовий, яблучний або виноградний сік. Готуйте із задоволенням і насолоджуйтеся!

Приємного апетиту!

Поради:

– За бажанням можете відправити казан, в духовку, розігріту до 180 градусів також на 25 - 30 хвилин.

– Традиційне азу готується з баранини, конини або яловичини, ви теж можете використовувати ці види м'яса, але пам'ятайте, що їх треба гасити окремо і більш тривало, яловичина до 45 хвилин, баранина та конина 40 - 50 хвилин в залежності від молодості особин. Також можна використовувати свинину, її треба гасити 25 – 30 хвилин і після додати всі інші інгредієнти.

– Спеції і трави зазначені в даному блюді можна доповнити будь нравящимся вам складом, який підходить для страв з м'яса. Наприклад, ви можете додати куркуму для кольору, паприку для аромату, запашний мелений перець, хмелі-сунелі, майоран, сушений і подрібнений базилік, м'яту і це лише декілька варіантів.

– Замість молодого картоплі можна використовувати старий, але такий картоплю треба нарізати трохи тонше і обсмажувати трохи довше, так як за текстурою він більш щільний і містить менше вологи.

– Іноді у вигляді ароматного доповнення, м'ясо тушкують з ріпчастою цибулею і вже після з'єднують з окремими підготовленими інгредієнтами.

– Іноді перед тим як додати солоні огірки їх припускають у невеликій кількості бульйону або води.

– Замість томатної пасти можна використовувати свіжі помідори, на вище вказану кількість інгредієнтів приблизно 5 соковитих помідорів подрібнених в блендері. Якщо ви вирішите використовувати свіжі томати, в такому випадку зменшіть кількість бульйону або води, з 400 до 200 мілілітрів.