Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Заливне з язика

Страви з мови вважаються делікатесом на наших столах, а заливне з язика – майже верхи кулінарного мистецтва. Класична закуска для святкового столу не так складна в приготуванні, як це може здатися. Приготувавши її один раз для «практики», наступні рази будуть даватися легко, і Ви будете почувати себе майстром кулінарії.

Інгредієнти для приготування заливного з мови:

  1. язик яловичий або телячий (середніх розмірів) – 1 шт.
  2. желатин – 15 г (на 500 мл)
  3. моркву – 2 шт.
  4. яйце – 2 шт.
  5. лук – 1 шт.
  6. зелений горошок (для прикраси)
  7. Зелень (для прикраси)
  8. перець ( горошок) – за смаком
  9. лавровий лист – кілька шт.
  10. сіль – за смаком

Інвентар:

  1. каструля (не менше 5 л для варіння мови)
  2. каструля (для варіння овочів)
  3. ножа
  4. дошка
  5. марля
  6. формочки для заливного

Приготування холодцю з мови

Крок 1: варимо мова

Готуємо мова

Промийте яловичий або телячий язик. У приготовлену каструлю для варива мови покладіть мову і залийте його водою, поставте на вогонь. Коли вода закипить, опустіть мову. Через 10 хвилин варіння злийте воду. Вимийте мову і каструлю. У каструлю опустіть мову і залийте його холодною водою. Каструлю з мовою знову поставте на вогонь. Готуємо мову близько 2-3 годин. Через 1,5 години після закипання води додайте в каструлю сіль і спеції. Перед тим, як діставати мову, додайте лавровий лист на 5 хвилин. Дістаньте готовий язик з каструлі і опустіть в холодну воду. Зніміть з нього шкіру, починаючи з тонкого кінця.


Крок 2: варимо овочі

Готуємо овочі

Під час варіння мови приготуйте овочі: відваріть яйця, цибулю і моркву.


Крок 3: готуємо желатин

Готуємо желатин

Поки вариться мову, приготуємо желатин. Желатин замочіть для набухання на 1,5 години. Для цього всипте желатин в холодну воду, постійно помішуючи, і залиште набухати.


Крок 4: готуємо бульйон

Бульйон

Процідіть бульйон, в якому варився язик, через 3 шари марлі.

Додайте в проціджений бульйон вже готовий желатин, поставте бульйон на вогонь. Нагрійте бульйон, щоб желатин повністю розчинився в ньому. Доводити до кипіння не потрібно.


Крок 5: розкладаємо холодець

Готуємо холодець

Готовий язик поріжте і розкладіть його по формах. Поріжте овочі та зелень. Додайте до мови для прикраси овочі, зелень і горошок. Залийте формочки приготованим бульйоном. Приберіть формочки в холодне місце.


Крок 6: подаємо заливне з язика

Подаємо заливне з язика

Дістаньте готовий холодець з холодного місця безпосередньо перед подачею на стіл. Подавайте Вашу страву з гірчицею або хріном.

Приємного апетиту!


Поради:

- Крім гірчиці та хрону, до заливного можете подати зелень, майонез і білий соус.

- Можна прикрасити холодець ягодами журавлини іл брусниці.

- Моркву можна оформити у вигляді різних фігур: квіти, ялинкові кулі, цифри, гриби.