Лищапап

Приготування лищапапа.

Крок 1: готуємо м'ясо

Для початку візьміть лайкою вирізку, промийте її під проточною водою, викладіть на обробну дошку і зачистити ножем від надлишків жиру і пліви. Багато жиру не відрізайте, без нього баранина буде не такою смачною, достатньо буде залишити легкий шар 5 міліметрів. Підготовлене до нарізки м'ясо розріжте на порційні шматки з примірним діаметром 3 на 3 сантиметри, можна трохи більше. Відбийте баранину легко молоточком для того, щоб трохи пом'якшити, а потім покладіть в глибоку миску.

Додайте до баранині лист лавра, чорний перець горошком за смаком сіль і ріпчасту цибулю, попередньо помиту і нарізаний кільцями товщиною до 5 міліметрів. Почистіть часник від шкірки, видавіть його через чеснокодавку в глибоку тарілку і додайте до нього, чисту воду і чорний мелений перець. Відстоюйте баранину, і часниковий маринад протягом 30 хвилин або 1 годину, маринад і м'ясо не змішуйте!

В деяких варіантах такого виду шашлику м'ясо не маринується, а готується відразу, але мариноване м'ясо набагато смачніше і м'якше, тому я сдобрила його невеликою кількістю цибулі і спеціями.

Крок 2: готуємо лищапап

Поки маринується м'ясо, встановіть мангал з вугіллям, і розколіть їх. А на поверхню покладіть сітку від гриля. Так набагато зручніше готувати шашлики. Потім одягніть на шампур промариновані шматочки м'яса 5 – 6 штук на кожен, упереміш з цибульними кільцями, я нанизала на кілька шампурів ще й пару помідорних кілець.

На сітку для гриля укладіть шашлики і обсмажуйте їх протягом 30 – 35 мінут до коричневої темної кірочки періодично перевертаючи м'ясо з одного боку на інший, для рівномірного обсмажування. Кожні 5 хвилин, за допомогою столової ложки проливайте шашлики приготовленим маринадом з часнику, солі і чорного меленого перцю.

Як відомо баранина готується довго, але у нас особливий шашлик, тому напівсире м'ясо, покрите красивою рум'яною скоринкою, зніміть з мангалу і укладете в глибоку миску і вперед, готувати лищапапа далі.

Крок 3: доводимо лищапап до повної готовності

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду. Якщо ви готуєте цей вид шашлику на природі, ви можете поставити сковороду на сітку від мангалу. Зніміть шматочки м'яса з шампурів разом з цибулею. 

В розпечену сковороду покладіть маринований і злегка обсмажену цибулю, влити яловичий бульйон і тушкуйте його. Потім закиньте м'ясо, обсмажені помідори і тушкуйте інгредієнти до повної готовності протягом 30 хвилин або до м'якості м'яса. Готовий лищапап укладіть на велику плоску тарілку.

Крок 4: подаємо лищапап

Лищапап подається в гарячому вигляді разом з густою наваристою кашею з кукурудзи чи пшениці, зверху на нього вкладається протушенный цибулю, поряд ставиться величезне блюдо з різними тушкованими або запеченими овочами і кладеться великий свіжий лаваш. Саме по собі блюдо вважається як гарнір до будь-якого виду овочів, але для різноманітності його можна подавати з пюре, запеченою картоплею і макаронними виробами. На смак лищапап це чудовий ароматний, соковитий, просочений часником і спеціями шашлик, його приємно смакувати з міцним, червоним, солодким вином. Сподіваюся, ця страва припаде вам до смаку!

Приємного апетиту!

Поради:

− Звичайно, лищапап традиційне адигейську блюдо і готувати його треба за всіма адигейський правилами, але невелике різноманітність спецій може дуже поліпшити його смак і аромат. Так що сміливо можете додавати шашлик будь нравящиеся вам спеції, які підходять для м'яса.

− Якщо ви готуєте шашлик будинку, електричної шашличної, обсмажуйте його трохи довше, 40 – 45 хвилин буде цілком достатньо, а потім варіть в бульйоні ще 30 хвилин.

− Якщо ви не хочете гасити шашлик в бульйоні можете довести його до готовності на мангалі. Але, не забувайте про те, що баранина досить жорстке м'ясо і якщо воно погано промариновано шашлик може вийти сухою і жорсткуватий. Тому під час приготування цієї страви на мангалі, постійно поливайте лищапап маринадом і якщо він закінчитися приготуйте ще одну порцію. На мангалі шашлик готується 70 – 90 хвилин.

− Якщо під час приготування шашлику сильно розгоряться вугілля, тушкуйте їх не великою кількістю води або вина.