Кололак ширакский

Приготування кололака ширакського.

Крок 1: Підготовка баранини.

М'якоть  баранини (м'ясо  без кісток) потрібно гарненько промити у воді, потім трохи обсушити. Гострим ножем нарізаємо м'ясо на невеликі шматки, які в подальшому ми пропускаємо  через м'ясорубку. На виході у нас повинен вийти  фарш дрібного помелу, тому або ми встановлюємо  відповідну насадку на м'ясорубку, або пропускаємо його кілька разів. Далі очищаємо велику цибулину від лушпиння, промиваємо її і також пропускаємо через леза м'ясорубки. Краще всього користуватися для продавлювання спеціальним пресом, а не робити це пальцями. В отриманий фарш потрібно додати два жовтки. Для цього над мискою розбиваємо ножем яйце, але не розкриваємо його повністю. Через щілину, що утворилася почне стікати білок, а жовток залишиться в шкаралупі. Далі фарш трохи солимо і перчимо та ретельно його вимішуємо до однорідного стану.

Крок 2: Формуємо кололаки.

Кололаки робляться руками, так як даний спосіб найзручніше і вважається традиційним. Ретельно миємо руки, але залишаємо їх змоченими водою. Після чого беремо трохи фаршу і скачуємо його у формі кулі. Його величина повинна бути трохи більше волоського горіха. Далі обробну дошку посипаємо просіяного пшеничного борошном вищого сорту. Кладемо кульку фаршу на дошку і розгортаємо його, надаючи поздовжню округлу форму (зразок сигари). Подібним чином робимо кололаки з усього баранячого фаршу.

Крок 3: Попереднє обсмажування страви.

На сковороду вливаємо трохи рослинного масла і розігріваємо на середньому вогні. Викладаємо на неї кололаки в один шар і обсмажуємо з усіх боків по 3-4 хвилини з кожного. Таким чином, наше блюдо дійде по напівготовності. Надалі ми знімаємо обсмажені кололаки зі сковороди дерев'яною або металевою лопаткою в тарілку.

Крок 4: Запікаємо кололаки.

На деко або жароміцну форму викладаємо вершкове масло, нарізане шматочками. Викладаємо в один шар кололаки. Далі необхідно зі сковороди, в якій проходила попередня смаження злити жир і ложкою трохи полити їм баранячі котлетки. Велику цибулю очищаємо від шкірки, ретельно промиваємо його. Нарізаємо його кільцями. Помиті і висушені раніше помідори позбавляємо ножем від плодоніжки і розрізаємо на 6 часточок. Цибулю і помідори рівномірно викладаємо на кололаки.  Духовку розігріваємо до 180 градусів і відправляємо в неї деко. Запікаємо страву при температурі 180-200 градусів 20 хвилин.

Крок 5: Подаємо кололак ширакский.

Два пучка петрушки потрібно гарненько промити і висушити. Зелень подрібнюємо гострим ножем. Коли кололаки приспіють, дістаємо їх з духовки і рясно посипаємо  дрібно нашаткованої зеленню. Прикрашаємо страву гілочкою петрушки і подаємо на стіл в гарячому вигляді порційних тарілках або ж на великому блюді.

Приємного апетиту!

Поради:

— Кололак ширакский можна подавати з будь-яким овочевим гарніром, локшиною або кашами.  
— Класичний кололак готується з ретельно подрібненого і  збитого м'яса. Іншими словами, фарш повинен бути схожим на суфле. Тому якщо ви хочете здивувати своїх близьких ніжним смаком справжнього ширакського кололака, то можете фарш 15-20 хвилин збивати міксером або в блендері.
— До даного страві добре підійдуть будь-які гострі або вершкові соуси, які ви можете подати на стіл окремо  і дати можливість гостям преправить кололаки по своєму смаку.