Гуляш з яловичини

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Промиваємо яловичу вирізку під холодною проточною водою і сушимо її паперовими кухонними рушниками. Викладаємо м'ясо на обробну дошку і зачищаємо від плівки, хрящів, прожилок, а також дрібних кісток, які могли залишитися на яловичині після рубки туші. Потім нарізаємо вирізку великими кубиками поперек волокон. Перекладаємо нарізку в миску.

Тепер чистимо від лушпиння ріпчасту цибулю і часник. З моркви і картоплі зрізаємо тонким шаром шкірку. У солодкого перцю відрізуємо плодоніжки і потрошимо його від насіння. Промиваємо овочі під холодною проточною водою разом з помідорами, сушимо паперовими кухонними рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і нарізаємо.

Картоплю ріжемо великими кубиками розміром від 2 до 3 сантиметрів. Перекладаємо їх у глибоку миску і заливаємо холодною водою так, щоб вона повністю покрила нарізку. Тепер картопля не потемніє до моменту використання.

Моркву шаткуємо кільцями товщиною до 5 міліметрів, а салатний перець - кубиками до 1 сантиметра.

Ріпчасту цибулю нарізаємо, як і салатний перець – кубиками. Кожен помідор розрізаємо на 4 – 6 частин.

рубаємо Часник пластами або дрібно шаткуємо. Розкладаємо все нарізки по окремих глибоких тарілках. Також ставимо на кухонний стіл всі інші інгредієнти, які знадобляться для приготування гуляшу з яловичини.

---

Крок 2: обсмажуємо цибулю.

Тепер ставимо сковороду на середній вогонь і кладемо в неї трохи смальцю. Коли він розтане і розігріється, закидаємо в нього кубики цибулі. Обсмажуємо до золотистого кольору, періодично помішуючи кухонних лопаткою. На цей процес піде не більше 2 – 3 хвилин.

Після посипаємо цибулю паприкою. Бажано, щоб ця спеція була угорською або італійської. Тільки ці 2 види мають приємний гострий присмак. Але якщо такої немає, не турбуйтеся. Можна до звичайної паприці додати трохи гострого червоного перцю.

Смажимо цибулю з паприкою одну хвилину для того, щоб прянощі добре змішалася зі смальцем і встигла віддати свій приємний аромат овочів.

---

Крок 3: тушкуємо цибулю з м'ясом.

Потім додаємо в сковороду до цибулі кубики яловичини за смаком сіль і чорний мелений перець. Перемішуємо інгредієнти до однорідної консистенції і обсмажуємо разом 7 – 8 хвилин, або до того моменту, коли м'ясо покриється легким золотавим рум'янцем.

Після вливаємо в сковороду очищену воду, вона повинна повністю покрити яловичину. Тушкуємо м'ясо під закритою кришкою близько години, приблизно 45 – 55 хвилин.

---

Крок 4: доводимо страву до повної готовності.

Після закінчення потрібного часу розігріваємо чайник, приблизно з двома літрами очищеної води. Потім перекладаємо тушковане м'ясо в глибоку каструлю з товстим дном. Туди ж кладемо солодкий перець, помідори, моркву, часник і заливаємо продукти окропом так, щоб він був вище їх рівня на 4 – 5 сантиметрів.

Повторно доводимо воду до кипіння і готуємо гуляш 15 – 20 хвилин. За цей час м'ясо стане м'якше.

Коли це станеться, додаємо в каструлю картоплю і, якщо треба, ще трохи солі зі спеціями. Перемішуємо інгредієнти до однорідної консистенції і варимо страва до повної готовності картоплі, тобто приблизно 20 – 25 хвилин.

Через 20 - 25 хвилин вимикаємо плиту і наполягаємо гуляш під кришкою 7 – 10 хвилин. Після – за допомогою ополоника розкладаємо його порціями по глибоких тарілках і подаємо до столу.

---

Крок 5: подаємо гуляш з яловичини.

Гуляш з яловичини подають в гарячому вигляді. За бажанням страву можна заправити сметаною або вершками. Також кожну порцію можна посипати подрібненою зеленню кропу, петрушки або кінзи. Цей гуляш дуже часто сервірують разом з салатами зі свіжих овочів або нарізкою з маринованих овочів. Насолоджуйтесь!
Приємного апетиту!

---