Артишоки, фаршировані

Приготування артишоків фаршированих.

Крок 1: Готуємо артишоки до подальшого використання.

Намагайтеся вибрати такі артишоки, щоб вони були з щільними і нераскрывшимися суцвіттями, а також не занадто сухі і не мляві.
Артишоки гарненько промийте під холодною проточною водою,  потім за допомогою гострого ножа відріжте їх верхні частини приблизно 2-3 сантиметри. При цьому повинна бути видна їх серцевина.

Лимон також промийте під холодною проточною водою, розріжте його навпіл. Однією половинкою лимона рясно змастіть всі зрізані листя, щоб вони не потемніли. 

У підстави артишоків обережно відірвіть зовнішні темно-зелене листя, розходяться в сторони.

З кожного загостреного листочка артишоків за допомогою кулінарних ножиць обріжте верхню частину, приблизно одну третину, так як ця частина не використовується в їжу. Обережно зріжте стебло артишоків, якщо такий є. За допомогою чайної ложки або пальців акуратно видаліть парочку центральних листя в артишоках. Після цього, ви повинні виявити в серцевині ворсисту частина плоду – це внутрішні волокна квітки, також носять в побуті назву  "сіно". Так ось, саме цю частину необхідно  выскрести ложкою, так як вона неїстівна. Після такої тривалої роботи у вас повинні вийти  чашечки з артишоків.

Крок 2: Готуємо фарш для артишоків.

М'ясо індички добре промийте під холодною проточною водою, після чого викладіть його на обробну дошку і наріжте на великі шматки. Встановіть м'ясорубку і пропустіть через неї подрібнене м'ясо індички.

Печериці, також добре промийте під холодною проточною водою, а краще замочіть їх у мисці з водою, хвилин на 10, щоб напевно очистити їх від пилу і бруду. Потім злийте з них всю воду, викладіть на обробну дошку і подрібніть. Нарізані печериці помістіть до фаршу і ретельно перемішайте. Додайте солі і чорного перцю по своєму смаку і знову вимішайте фарш.

Крок 3: Обсмажуємо гриби з фаршем і додаємо до нього інші інгредієнти.

Тепер поставте сковороду на середній вогонь, хорошенечко підігрійте її, додайте буквально 2 столові ложки рослинного масла, після чого перемістіть фарш в розігріту сковороду. Періодично помішуйте його дерев'яною лопаткою, щоб розбити всі утворилися грудочки. Обсмажувати необхідно приблизно 10-15 хвилин, щоб фарш і гриби придбали рівний золотавий колір.

Після цього зніміть сковороду з вогню  і злегка остудіть фарш, потім перекладіть його в окрему ємність, додайте мелений мускатний горіх, сметанку і вбийте яйце. Ретельно все перемішайте.

Крок 4: Готуємо фаршировані артишоки.

Готовим фаршем наповніть артишоки і акуратно помістіть їх в пароварку. Встановіть Таймер приблизно на 25 хвилин.

Через це час перевірити готовність артишоків за допомогою звичайної дерев'яної зубочистки, якщо вона входить у страву легко – готове.

Крок 5: Подаємо артишоки, фаршировані

Готові артишоки акуратно викладіть на сервірувальне блюдо або на порційні тарілки. На обрізані краї листя викладіть гранатні зерна для прикраси страви і подавайте до столу. Також до них ви можете подати яєчний соус з вином або яєчно-масляний соус. Якщо ні того, ні іншого у вас не є, в якості соусу можете використовувати звичайний томатний кетчуп або салатний майонез.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

— Ретельно постарайтеся вибрати хороші артишоки, бо від вашого вибору буде залежати кінцевий смак приготованого блюда. Для цього зверніть особливу увагу на лусочки артишоку, вони повинні бути не зів'ялими, а свіженькими і мати апетитний зовнішній вигляд. Крім того, краще всього, якщо вони будуть покриті  легким пушком, а  внутрішні луски артишоку повинні прилягати до серцевини досить щільно.

— Свіжі артишоки можна зберігати в холодильнику при низькій температурі, у спеціально відведеному для цього ящику для зберігання овочів, приблизно 2-3 доби. Але при цьому врахуйте, що, чим швидше ви їх приготуєте і з'їсте, тим соковитіше і смачніше вони будуть. Вже приготовані артишоки зберігати в холодильнику рекомендується не більше 1-2 діб.

— Як відомо артишоки містять у собі хімічну речовину, під назвою "цинарин" (cynarin). Як не дивно саме це речовина, у деяких людей, але не у всіх, порушує деякі смакові відчуття. При цьому збільшує чутливість мови до солодкого. Саме тому, цей факт значно погіршує присмак вина. Отже, не рекомендується разом з артишоками подавати до столу вино, так як цього багато їдці можуть не оцінити. Краще подавайте до артишоку звичайну столову воду, так як вона здатна придбати приємний солодкуватий присмак.

— За традицією в Середземноморських країнах закохані і подружжя їдять один артишок удвох. При цьому вони відламують по черзі по одній пелюстці. Роблять вони це по тій причині, що вважають спільне вживання овоча, ріднить їх між собою і значно піднімає настрій.
У Сицилії шанувальники цього овоча стверджують, що його регулярне вживання в їжу омолоджує.

— Для тих, хто вперше зустрічається з цим заморським стравою, важливо навчитися не тільки правильно його приготувати, але також і навчитися його їсти. Відразу зауважу, що нічого складного в цьому немає, артишоки прийнято є у всіх країнах руками. Звичайно, цей факт може значно потішити ваших гостей на вечірки або домочадців, за вечерею, надавши поїдання такої страви дружній запал і веселощі, але на більш офіційних застіллях також може створити певні складнощі, тому не перестарайтеся з підбором меню для такого прийому.

— Якщо ви приймаєте друзів у себе вдома, то подавати артишоки можна один на двох, так буде набагато веселіше. Гості повинні будуть відривати одну лусочку за одною, вмочаючи кожну в соус.
А якщо вирішите кожного гостя схвалити цілим артишоком, то приносьте їх до столу по черзі.

  Також варто врахувати, що при подачі страви до столу, які соуси подавати разом з ним. Перевагу краще віддати гострим вершковим соусів. Подавати його до столу можете в загальній соусниці, а гості будуть зачерпувати його ложкою і класти в свою тарілку. Або можна поставити спеціальний соусник до кожної тарілці. Вмочивши лусочку артишоку в соус, її необхідно пропустити між зубами, при цьому виїдаючи м'ясисті частини. Коли більшість лусочок буде з'їдено, в центрі артишоку залишаться гострі маленькі внутрішні лусочки, які необхідно відщипувати всі разом.

  А от серцевиною артишоку необхідно поїдати з допомогою гострого  ножа і вилки.

— Фаршировані артишоки можна приготувати не тільки в пароварці. Якщо такий начиння у вашому будинку не виявилося, то складіть їх в каструлю  і доверху залийте водою. Каструлю поставте на середній вогонь і варіть їх приблизно близько півгодини. Готовність також визначайте за допомогою зубочистки. Але при цьому врахуйте, що каструлю для їх приготування потрібно використовувати не металеву і не керамічну, інакше артишоки набудуть в процесі приготування не приємний присмак.