Пастрома з курки

Приготування пастроми з курки.

Крок 1: готуємо розсіл

У миску покладіть ягоди ялівцю і подрібніть їх до кашоподібного стану ступкою. Часник очистіть від шкірки, розріжте кожен зубок ножем 2 - 4 частини. Викладіть інгредієнти в глибоку каструлю. Туди ж покладіть потрібну кількість солі, коричневий цукор, гірчичні зерна, горошинки чорного перцю, листя лавра, і мелений червоний сушений перець.

Залийте спеції 1 літром чистої дистильованої води і поставте ємність на плиту, включену на сильний рівень. Коли рідина закипить, прикрутіть рівень плити на середню температуру і кип'ятіть, розсіл протягом 5 хвилин. За цей час цукор і сіль розчинятися, а спеції розпустять свій аромат. Після цього зніміть каструлю з плити, використовуючи кухонний рушник, поставте розсіл в прохолодне місце і дайте йому охолонути до кімнатної температури.

Крок 2: готуємо курячу грудинку

Поки остигає розсіл, підготуйте м'ясо. Курячі грудки промити під проточною водою, видаліть з кожної грудну кістку, шкурку, і обсушіть м'ясо паперовими кухонними рушниками.

Потім по черзі укладіть курячі грудки на обробну дошку і розріжте кожну на 2 рівні частини, в результаті у вас повинно вийти 4 шматочка. За бажанням ви можете розрізати філе на 4 частини. Перекладіть м'ясо на великий алюмінієвий противопригарный деко з високими бортами.

Крок 3: маринуємо курячу грудинку

Після того як розсіл охолоне, покладіть курячі грудки в пластикові пакети з блискавкою або звичайні поліетиленові пакети. Залийте м'ясо розсолом, переконайтеся в тому, що воно повністю вкрите ароматною рідиною і щільно закрийте пакети. Потім помістіть кожен пакет в окремий контейнер, так щоб вони перебували у вертикальному положенні і поставте в холодильник на 48 годин. Кожні 12 годин діставайте пакети і збовтуйте інгредієнти, для того щоб спеції не осідали на дно.

Крок 4: наполягаємо м'ясо в спеціях

Після закінчення потрібного часу візьміть великий противопригарный алюмінієве деко з високими бортами, застеліть його алюмінієвою фольгою і встановіть на його поверхні залізну решітку. Можна використовувати сітку з духовки. Дістаньте ємності з м'ясом з холодильника, витягніть грудки з пакетів, промийте їх під проточною водою і обсушити паперовими кухонними рушниками. У глибокій піалі, використовуючи столову ложку, змішайте всі зазначені в рецепті спеції для обвалювання м'яса.

Обваляйте куряче філе в спеціях з усіх боків, намагайтеся втирати їх в м'ясо руками. Потім покладіть шматочки курки на деко і поставте його в холодильник на 12 годин, а краще на ніч.

Крок 5: доводимо пастрому до готовності

По закінченню потрібного часу нагрійте духовку до 170 градусів Цельсія. Дістаньте деко з м'ясом з холодильника, зніміть решітку, на поверхню фольги укладіть потрібну кількість тирси, знову поставте сітку з м'ясом на деко і накрийте грудки великим шматком фольги. Защипайте краю фольги за бортики дека так, щоб не було щілин, і поставте її в розігріту духовку. Так як куряче м'ясо дуже ніжне, пастрома з курки готуватися набагато швидше, ніж з яловичини або свинини. Тому через 1 годину вимкніть плиту, відкрийте духовку і зніміть верхній шар фольги, акуратно підрізавши ножем. Потім залиште ваше блюдо в закритому духовій шафі ще на 10 – 15 хвилин.

Потім дістаньте деко з м'ясом з духовки, допомагаючи собі кухонним рушником, перекладіть м'ясо на тарілку, використовуючи кухонну лопатку, і дайте охолонути до кімнатної температури. Остигле м'ясо помістіть в герметичний контейнер і поставте його в холодильник на ніч. На наступний день можете пробувати ваш кулінарний шедевр, попередньо нарізавши його тонкими скибочками.

Крок 6: подаємо пастрому з курки

Пастрома з курки - це ніжне ароматне м'ясо за смаком не поступається буженини. Безпосередньо після приготування, куряче філе охолоджують і укладають в холодильник для настоювання.

Після куряче філе нарізають тонкими скибочками, укладають на блюдо і подають у вигляді м'ясної нарізки або готують з пастроми чудові смачні бутерброди.

Готуйте із задоволенням і насолоджуйтеся смачною їжею!

Приємного апетиту!

Поради:

– Для приготування пастроми з курки, підійдуть тирсу таких дерев як яблуня, слива, вишня, вільха, дуб, бук, осика, горіх, береза. Будьте уважні і стежте за тим, щоб тирса були без кори, в ній міститься дьоготь. Для копчення на барбекю іноді використовують качани від кукурудзи, тирсу тополі і горіхову шкаралупу.

– Курячу пастрому можна готувати і на барбекю.

– Ягоди ялівцю можна замінити журавлиною.