Борані

Приготування борані.

Крок 1: Готуємо мацоні.

Приготування цього трохи загадкового інгредієнта займе у нас кілька годин, тому краще почати саме з нього і бажано заздалегідь. Якщо ж Вам вдалося знайти вже готовий мацоні, то можна пропустити цей крок і приступати до приготування безпосередньо борані.

Для тих хто не знає, мацоні - це кисломолочний вірменський напій, який готується з кип'яченого молока. Тому переливаємо молоко в каструльку, і ставимо її на плиту. Доводимо молоко до кипіння, постійно послеживая, адже воно, як відомо, так і норовить втекти. 

Потім даємо молока трохи часу щоб охолонути - перевірте готовність пальцем, молоко повинно бути гарячим. 

На дно банки або іншої ємності викладаємо половину столової ложки жирної сметани, а потім вливаємо кип'ячене молоко. Закутуємо банку рушником з усіх боків так, щоб молоко хололо як можна повільніше. 

Через 4 години потрібно акуратно взяти банку і помістити її в холодильник ще на 12 годин. Намагайтеся при цьому якомога менше трясти, інакше мацоні не може загуснути. Якщо ж все пройшло як треба, то Ви отримаєте ось такий по консистенції напій: 

Перед додаванням у борані його потрібно як слід розмішати, щоб добитися однорідності.

Крок 2: Готуємо інгредієнти.

Оскільки в цьому блюді у нас буде багато зелені і овочів, займемося-ка в першу чергу ними. Для початку як слід промиємо їх проточною водою, а потім почнемо подрібнювати. До речі, якщо Ви використовуєте заморожену стручкову квасолю, то перед приготуванням, її, звичайно ж, потрібно розморозити.

У стручків квасолі відрізаємо кінчики, очищаємо від прожилок, і розрізаємо її навпіл. Можна відкласти готову квасолю в тарілку до тих пір, поки вона нам не буде потрібно.

Промиту зелень кілька разів струшуємо, щоб позбавитися від зайвої вологи, а потім дрібно ріжемо гострим ножем на обробній дошці.

Головки ріпчастої цибулі очищаємо від лушпиння, а потім дрібно його шаткуємо.

Що ж стосується нашого м'ясного компонента - курча, то його тушку треба промити, розрізати і випатрати, якщо він не потрошених. Видаляємо зайві плівки і жирок. Можна розрізати тушку на порційні шматочки або готувати цілком - все залежить лише від Вашого бажання.

Крок 3: Обсмажуємо курятину.

Сковорода, трохи рослинного масла і курча - що може бути простіше? І все-таки - тушку як слід перчимо і солимо за смаком, можна обмазати сметаною або гірчицею, щоб отримати гарну рум'яну скоринку.

Розігріваємо олію в сковороді і кладемо курчати спинкою вниз, щоб обсмажити його як можна більш рівномірно, зверху прикриємо м'ясо тарілкою і встановимо вантаж, наприклад, банку з водою. Смажимо на середньому вогні хвилин 10, потім знімаємо вантаж, перевертаємо курчати і повторюємо операцію. Не забудьте знову змастити його.

Продовжуємо смажити м'ясо на середньому вогні, але вже хвилин 15. Потім убавим вогонь до повільного і почекаємо ще 25 хвилин.

Крок 4: Готуємо окремо складові борані. 

Мацоні перекладаємо в марлю або відкидаємо на друшляк - нам необхідно злити сироватку.

Потім займаємо відразу дві конфорки - на одній в каструльці або сотейнику ми розтоплюємо вершкове масло, а на іншій - у підсоленій воді відварюємо до готовності стручкову квасолю. На варіння Ви витратите близько 5 хвилин, а потім потрібно буде злити воду з каструлі, а квасоля перекласти в сотейник. 

Отже, завершальний крок - гасіння квасолі. Виливаємо на квасолю розтоплене масло, додаємо сіль, цукор і спеції в зазначених пропорціях або згідно зі смаком, дрібно нарізану зелень і цибулю. Перемішуємо і тушкуємо квасоля 15 хвилин на середньому вогні. 

Крок 5: Подаємо готове борані по-грузинськи.

Складаємо нашу кулінарну композицію - беремо порційні тарілки і викладаємо в них спочатку шар тушкованої з цибулею і зеленню квасолі, потім курчати і знову квасоля. Поливаємо готову страву мацоні і подаємо до столу. Подавати страву потрібно гарячим, а є - з апетитом!

Приємного апетиту!

Поради:

- Вірменське борані відрізняється від грузинського тим, що його поливають не мацоні, а збитими яйцями. Цей варіант підійде Вам, якщо Ви не хочете витрачати час на сквашивание молока.

- Спробуйте замінити мацоні кисляком.

- Можна також приготувати борані з баклажанів, шпинату.

- Не обов'язково використовувати курчати, можна брати будь-яке інше м'ясо. Головне, щоб воно було молодим.