Форель на мангалі

Приготування форелі на мангалі.

Крок 1: готуємо рибу

Щоб позбутися від бруду і слизу, форель ретельно промиваємо під проточною холодною водою. Потім викладаємо форель на обробну дошку і за допомогою кухонного ножа робимо надріз вздовж черевця риби від черевного заднього плавця до зябер. Після, починаючи від голови риби до хвоста,  вручну виймаємо серединку і потім добре промиваємо ще раз внутрішню частину випотрошеної рибної тушки під проточною водою від шматочків нутрощів і згустків крові. Далі нам потрібно зняти з рибного інгредієнта шкіру. Для цього візьмемо тушку в праву руку, а лівою рукою, взявшись за голову, різко потягнемо її назад, переламуючи хребет.  Потім рибну голову потягнемо в протилежну сторону до хвоста, таким чином, шкіра з форелі зніметься одним рухом, при цьому м'якоть риби не буде пошкоджена і тушка залишиться цілою. Так як рибу ми будемо запікати цілком, тому не потрібно її нарізати на шматочки або на філе. Хвіст і голову можна також залишити для краси.

Крок 2: готуємо петрушку

Зелень петрушки перебираємо і промиваємо під проточною водою.  Потім злегка отряхиваем її від води і перекладаємо на чисту дошку. За допомогою кухонного ножа інгредієнт дрібно рубаємо і перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 3: готуємо цибулю

За допомогою кухонного ножа очищаємо цибулю від лушпиння і потім промиваємо під проточною водою. Перекладаємо наш інгредієнт на обробну дошку і за допомогою того ж гострого інвентарю дуже дрібно подрібнюємо  овоч, а потім овочевий інгредієнт перекладаємо у вільну миску.

Крок 4: готуємо лимон

Лимони промиваємо під проточною водою, а потім перекладаємо їх на обробну дошку. Скориставшись кухонним ножем, розрізаємо цитрус на дві половинки. Потім за допомогою ручної соковижималки  видавлюємо лимонний сік з кожної половинки лимона і переливаємо його в окрему чашку.

Крок 5: готуємо гриби

Печериці промиваємо під проточною водою і перекладаємо на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа нарізаємо наш інгредієнт на невеликі шматочки і перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 6: маринуємо рибу

Готову тушку риби викладаємо на обробну дошку і рівномірно натираємо сіллю і чорним меленим перцем. Потім перекладаємо форель у вільну каструлю і наливаємо в цю ж ємність свіжовичавлений лимонний сік. Після цього ємність зверху накриваємо перевернутою тарілкою і залишаємо маринуватися 1 год.

Крок 7: готуємо форель на мангалі

По закінченню відведеного часу на маринівку форелі, дістаємо рибу з каструлі і перекладаємо її на широке плоске блюдо. Тепер нам потрібно форель нафарширувати. Для цього в миску з подрібненою цибулею перекладаємо дрібно нарізану петрушку і печериці. Скориставшись столовою ложкою, добре перемішуємо три інгредієнти до однорідної маси. Потім вручну притримуємо черевце риби і з допомогою того ж столового інвентарю, перекладаємо в нього овочевий фарш. Для краси можна ще покласти кілька кружалець лимона, що я зазвичай роблю. Форель на мангалі можна приготувати двома способами: зробивши з рибних шматочків шашлик або запекти цілком з допомогою решітки. Так як наші рибні тушки нафаршировані, тому ми будемо готувати форель другим способом, тобто на решітці.

Увага: готувати рибу на мангалі можна з використанням дров або на вугіллі. Якщо ви будете готувати рибу на дровах, тоді краще використовувати дрова з осики або берези. Якщо ж для приготування форелі на мангалі ми будемо використовувати вугілля, тоді потрібно пам'ятати, що 1 кілограм ваги риби нам знадобиться 1-1,5 кілограма вугілля. Коли вугілля добре прогорить і покриється попелом, а дрова тлітимуть, тоді і приступаємо до приготування  риби на мангалі.

Дуже акуратно перекладаємо рибні тушки на решітку на невеликій відстані один від одного і накриваємо другою частиною решітки, як книжку, щоб закріпити. При смаженні відстань риби до тепла повинно бути не менш 5-7 сантиметрів, а жар у вугіллі повинен бути не сильним, так як риба може згоріти або ж пересушиться. Під час приготування рибу збризкуємо вином. Готується форель на мангалі протягом 15-20 хвилин. Важливо: не забувайте час від часу повертати рибу з боку в бік, щоб вона не підгоріла.

Крок 8: подаємо форель на мангалі

По закінченню цього часу відкриваємо другу частину решітки за допомогою залізної лопатки обережно знімаємо рибу і перекладаємо її на широке блюдо. Форель є жирною рибою. Але якщо подавати її з лимоном, зеленню і овочами, тоді можна не переживати за свою фігуру. Приготовлена форель на мангалі має не тільки дивовижно незабутнім смаком, але і є дуже корисною для нашого організму. До запеченої риби крім овочів і зелені можна подавати запечена картопля. З напоїв дуже до речі буде біле сухе вино.

Приємного вам апетиту!

Поради: 

– Коли ви фаршируєте рибу, її черевце для аромату можна  покласти гілочку чебрецю, зубчик часнику, порізати на пластинки або тоненьку часточку лимона.   з фореллю добре поєднуються не тільки чорний, але і білий перець, а також майоран, кріп, кмин, лавровий лист, базилік, меліса, розмарин і шавлія.  Додайте 1-2 з перерахованих приправ в маринад, і форель придбає незабутній запах і смак. 

– Перед тим як подавати форель, облийте рибні тушки соком граната. Від цього риба стане набагато смачніше.

– Крім запропонованого в рецепті маринаду, раджу також спробувати замаринувати форель в соєвому соусі з медом та часником. В такому соусі рибу необхідно маринувати протягом 30-40 хвилин в залежності від розміру рибних тушок.

– Намагайтеся готувати форель на мангалі з свіжих тушок, а не з заморожених.  Якщо все ж у вас риба заморожена, тоді не можна розморожувати наш інгредієнт в теплі, не кажучи вже про гарячій воді або мікрохвильовій печі. Розморожувати рибу для приготування необхідно в холодильнику на нижній полиці при температурі не вище 5-7°C

– Шкіра очищеної риби дуже ніжна. Тому перед тим як викладати фаршировану форель на решітку, можна покласти спочатку в харчову фольгу, а потім фольгу з рибою помістити на решітку.

– Увага: форель не бажано вживати в їжу майбутнім матусям, так як в деяких видах цієї риби присутній ртуть, а вона може надати несприятливий вплив на майбутню дитину.