Лин в паніровці

Приготування лина в паніровці.

Крок 1: Розбираємо лина.

Більшість людей вважають, що лина неодмінно потрібно очистити від луски і за це його завчасно не люблять і практично не купують. Ще б, адже луска у цієї риби дуже дрібна і розташовується дуже щільно до шкіри, тому зняти її практично не реально. Сміємо вас порадувати: лина не потрібно очищати від луски! Коли він піддається термічній обробці, вона практично розчиняється, перетворюючись у дуже апетитну  скоринку,   і жодним чином не псує страву, а  навіть навпаки робить його смачніше. У цьому зв'язку при обробленні лина, його необхідно трохи поскоблить  від голови до хвоста тупою стороною леза ножа під проточною водою, але лише для того, щоб зняти ретельно весь бруд і слиз з тушки. Далі гострим ножем відрізаємо голову риби і обережно вспарываем черевце. Після цього необхідно її випотрошити, видалити зябра і ретельно промити тушку зовні і зсередини. Після цього велику рибу нарізаємо на порційні шматки, шириною 5-7 сантиметрів, дрібну рибу можна смажити,  не розрізаючи її.

Крок 2: Обсмажуємо рибу в паніровці.

Робимо суміш з крупної солі, перцю і 1 чайної ложки цукру. Гарненько змішуємо інгредієнти. Рибу кладемо в миску і рівномірно посипаємо даної сумішшю, після чого ретельно перемішуємо, щоб кожен шматочок риби просочився спеціями. У такому вигляді залишаємо лина 5-7 хвилин. В цей час просіваємо борошно в плоске блюдо. У суху сковороду зливаємо рослинне масло, щоб вся її поверхня була покрита невеликим шаром. Далі розігріваємо сковороду на середньому вогні. Шматочки риби з усіх сторін необхідно гарненько обваляти в борошні і викладаємо їх в сковороду. Смажимо лина з 4-х сторін до утворення рум'яної скоринки.

Крок 3: Подаємо лина в паніровці.

Готового лина необхідно гарненько збризнути лимонним соком, після чого рибку можна подавати до столу. Тепла або холодна вона припаде вам до вподоби. Її особлива скоринка, яка утворюється від панірування і пережареної луски – це просто смакота! Під будь-який гарнір: будь-то овочі або  каші, - вона стане «цвяхом програми» на вашому столі.  

Приємного Вам апетиту!

Поради:

— Особливо смачно їсти таку рибу з особливим соусом. Для того, щоб його приготувати змішайте 100 г сметани або майонезу з кількома зубчиками розчавленого часнику і подрібненою зеленню кропу або петрушки. Ідеальний соус для смаженого в паніровці  лина.

— Для того, щоб позбавитися від запаху риби, що залишився на посуді і столових приладах, обполосніть її сумішшю води з 3%-ним оцтом.

— Прикрасити блюдо перед подачею на стіл можна гілочками свіжої зелені і красиво нарізаним огірком. До того ж рибу можна викласти на листи салату. Нарізаний кільцями, болгарський перець різних кольорів також додасть особливу естетику страви, особливо якщо ви підносите його на святковий стіл.