Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Рибна "Бандероль"

Рибна «Бандероль» - це святкове блюдо, яке порадує гостей своїм вишуканим смаком і ароматом. Запечений лосось, фарширований пікантними креветками з ароматними овочами – що може бути ще смачнішим?

Інгредієнти для приготування Рибної «Бандеролі»:

  1. Лосось свіжий – 2 кілограми
  2. Сік лимонний – 1 столова ложка
  3. Мед квітковий – 2 столові ложки
  4. Соус соєвий – 2 столові ложки
  5. Сіль – за смаком
  6. Перець чорний мелений – за смаком

Для начинки:

  1. Креветки королівські заморожені – 400 г
  2. Перець червоний болгарський середніх розмірів – 1 штука
  3. Цибуля зелена – 1 пучок
  4. Часник – 2 зубчики
  5. Корінь імбиру свіжий середніх розмірів – 7 сантиметрів
  6. Олія соняшникова – 1 столова ложка
  7. Вершки 30-35% жирності – 50 мл
  8. Лимонна Приправа для рибних блюд – 2 столові ложки

Інвентар для приготування Рибної «Бандеролі»:

  1. Обробна дошка
  2. Дерев'яна лопатка
  3. Ножа
  4. Харчова фольга
  5. Велика сковорода
  6. Велика каструля
  7. Столова ложка
  8. Чайна ложка
  9. Лінійка
  10. Ножиці
  11. Друшляк
  12. Глибокі тарілки – 5 штук
  13. Мотузка або товста нитка (30 см завдовжки) – 4 штуки
  14. Духовка
  15. Деко
  16. Маленька каструля
  17. Часничниця
  18. Щипці або пінцет
  19. Блюдо для подачі

Приготування Рибної «Бандеролі».

Крок 1: готуємо креветки

Відварюємо креветки

Для початку відварюємо креветки. Для цього ставимо на великий вогонь каструлю з водою. Коли вода закипить, солимо її і викладаємо в ємність заморожені креветки. Чекаємо, поки вода знову не почне закипати. Після - робимо трохи менше середнього вогонь і варимо інгредієнт ще 5-7 хвилин. Потім зливаємо воду через друшляк і залишаємо креветки в інвентарі на кілька хвилин, щоб з них стекла вода.

Розрізаємо креветки на дві половинки

Коли креветки охолонуть, руками знімаємо з них панцир, відриваючи голову. Очищений морепродукт розрізаємо ножем на обробній дошці вздовж тушки на дві частини і відразу ж перекладаємо у велику тарілку.


Крок 2: готуємо цибулю

Дрібно рубаємо зелений лук

Промиваємо зелений лук під проточною водою. На обробній дошці ножем дрібно рубаємо компонент на невеликі кружечки. Викладаємо подрібнену інгредієнт в тарілку.


Крок 3: готуємо червоний перець

Нарізаємо півкільцями перець

Промиваємо компонент під проточною водою і з допомогою ножа відчищаємо від хвостика і насіння. На обробній дошці подрібнюємо перець на невеликі півкільця і перекладаємо їх у тарілку.


Крок 4: готуємо корінь імбиру

Відчищаємо від шкірки корінь імбиру

З допомогою лінійки відміряємо необхідний шматочок кореня імбиру. А з допомогою чайної ложі соскабливаем шкірку компонента і після – промиваємо під проточною водою.

Подрібнюємо імбир

На обробній дошці ножем подрібнюємо імбир на невеликі шматочки і перекладаємо в тарілку.


Крок 5: готуємо часник

Знімаємо лушпиння з зубчики часнику

На обробній дошці рукояткою від ножа злегка придавлюємо інгредієнт. І після – з легкістю знімаємо лушпиння  з зубчиків руками.

Подрібнюємо часник

З допомогою чесночницы подрібнюємо часник і викладаємо в тарілку.


Крок 6: готуємо рибу

Відчищаємо від луски рибу

Важливим є процес обробки лосося. Для початку добре промиваємо рибу під проточною водою. Викладаємо її на обробну дошку і за допомогою ножа очищаємо шкіру лосося від лусочок, починаючи з хвоста у бік голови. Після – знову промиваємо рибну тушку під водою і викладаємо її на обробну дошку.

Розрізаємо черевце лосося

Тепер ножем робимо невеликий надріз біля подхвостного плавця і розрізаємо шкіру гострим інвентарем аж до голови.

Виймаємо нутрощі

Видаляємо нутрощі і згустки крові руками, допомагаючи ножем. Важливо також не забути видалити плівку, яка прикріплена до черевної порожнини риби. Так як, якщо цього не зробити, страва буде гірчити!

Промиваємо очищеного лосося під водою

Після патрання ще раз добре промиваємо лосося під холодною проточною водою.

Зрізаємо голову, хвіст і плавники

Ножем відрізаємо голову і відразу ж після – хвіст. Щоб видалити плавники, біля них робимо невеликі надрізи на м'якоті і просто витягаємо їх руками. А на черевці плавці відрізаємо з допомогою ножа.

Видаляємо хребет

Щоб видалити хребет і кістки, розрізаємо тушку уздовж на дві частини. Поддевом ножем, руками видаляємо хребет.

Видаляємо кісточки з лосося

А з допомогою пінцета видаляємо дрібні кісточки в м'якоті риби.


Крок 7: готуємо начинку

Обсмажуємо креветки з овочами

У сковороді на середньому вогні в соняшниковій олії обсмажуємо подрібнені овочі протягом 5-6 хвилин, поки компоненти не розм'якнуть. Після – вливаємо в овочеву суміш вершки і при постійному помішуванні ложкою тушкуємо до тих пір, поки маса не загусне. Потім додаємо в ємність креветки, добре все перемішуємо і готуємо ще 1-2 хвилини. Вимикаємо вогонь, солимо і перчимо за смаком начинку.


Крок 8: готуємо Рибну «Бандероль»

Робимо хрестоподібні надрізи на рибі

Гострим ножем робимо хрестоподібні надрізи на шкірі одного шматочки лосося.

Викладаємо начинку на рибне філе

Деко застеляємо харчовою фольгою і викладаємо на неї 4 шматочка ниток на відстані один від одного. Поверх мотузки викладаємо шкірою вниз лососевий шматок без надрізів. Столовою ложкою начинку рівномірно розподіляємо по поверхні м'якоті риби. Після – посипаємо овочеву суміш лимонної приправою.

Накриваємо блюдо другим рибним філе

Накриваємо всю цю красу другим рибним філе і злегка притискаємо руками. Зав'язуємо кожну нитку на сайт, щоб в процесі приготування наша страва не распласталось по листу. Тим часом включаємо духовку розігріваємо до температури 220°С. Ставимо деко з стравою в духовку і запікаємо його протягом 30-40 хвилин.


Крок 9: подаємо Рибну «Бандероль»

Робимо соус

Поки наше блюдо запікається, в маленькій каструлі на середньому вогні підігріваємо соєвий соус, лимонний сік і мед. Постійно заважаємо компоненти ложкою, поки суміш не стане теплою.

Готова Рибна Бандероль

Готову рибну «Бандероль» перекладаємо за допомогою дерев'яної лопатки на блюдо для подачі, поливаємо його лимонно-медово-соєвим соусом  і накриваємо фольгою, щоб страва настоялося ще 5 хвилин. Розрізаємо за допомогою ножиць і видаляємо нитки. І тепер наш шедевр можна подавати до столу. Можна також страву розрізати ножем поперек філе на невеликі шматочки, щоб гостям було зручно перекладати рибку собі на тарілку.

Приємного апетиту!


Поради:

– Для більш насиченого аромату начинки можна замість соняшникової олії використовувати оливкову олію.

– Уважно поставтеся до вибору лосося. Зябра повинні бути рожевого кольору і без яскраво вираженого запаху. Також свіжість риби можна перевірити, натиснувши пальцями на її шкіру. Вм'ятина повинна зникнути, а тушка прийняти початковий зовнішній вигляд.

– Рибу для цієї страви можна обробити заздалегідь. Для цього просто після обробки загорніть філе лосося в харчову плівку і покладіть в холодильник. В такому стані інгредієнт може зберігатися 1 день. Але перед приготуванням необхідно дістати рибу з холодильника, щоб вона стала кімнатної температури.