Осетер запечений

Приготування запеченого осетра.

Крок 1: готуємо тушку осетра

Обробляти осетра потрібно в рукавицях, щоб не порізати руки. Тому, надягаємо рукавички і приступаємо до приготування. Спочатку рибу промиваємо під прохолодною проточною водою, кладемо на обробну дошку. Притримуючи рукою за хвіст, ножем скоблим шкірку "проти шерсті" від хвоста до голови. Видаляємо зябра і потрошимо осетра, розрізаючи черевце вздовж від голови. Промиваємо очеревину риби дуже ретельно і кілька разів.

Крок 2: знімаємо шкіру

Беремо високу каструлю і наливаємо в неї воду (більше половини), доводимо до кипіння. Коли вода сильно закипить, опускаємо туди осетра на 2-3 секунди, тримаючи його за хвіст. І відразу ж витягнувши з окропу обдаємо його холодною водою. Потім після цього знімаємо з риби шкіру і видаляємо шипи на спинці, черевці і боках.

Очищеного таким чином осетра гарненько обтираем сіллю, перекладаємо в окремий посуд і залишаємо на 1 годину при кімнатній температурі. Це потрібно для того, щоб риба дала сік.

Крок 3: готуємо соус

Для соусу нам потрібно зварити яйця круто, для цього опускаємо їх у киплячу підсолену воду на 10-12 хвилин. Яйця виймаємо і опускаємо в холодну воду, очищаємо і відокремлюємо жовток, він і буде основою для соусу. У мисочці ложечкою розтираємо жовтки, додаємо сметану, мускатний горіх, вершкове масло і розмариновий оцет. Все ретельно перемішуємо до однорідної консистенції.

Крок 4: запікаємо осетра

Включаємо духовку і нагріваємо її до 190 градусів. Поки чекаємо, змащуємо деко олією, вистилаємо пергаментним папером і перекладаємо на нього осетра. Обливаємо риб, приготованим в попередньому кроці, соусом і посипаємо паніровкою, сухарями або кукурудзяним борошном. Зверху поливаємо оливковою олією і збризкуємо соком з половинки лимона. Відправляємо деко з осетром в розігріту духовку на 20 хвилин.

Крок 5: подаємо до столу

Запеченого осетра акуратно перекладаємо на блюдо з допомогою лопатки. Прикрашаємо листям салату, гілочками петрушки і овочами. Як гарнір до запечене осетру можна подати відварну картоплю.

Приємного апетиту!

Поради:

- визначити готовність риби можна на зріз, сире м'ясо риби напівпрозоре, а готове буде білим. Ще визначають за часом приготування з розрахунку на 1 сантиметр товщини рибки 5 хвилин приготування.

- якщо немає можливості купити свіжого осетра можна взяти морозива. Розморожувати таку рибу слід на повітрі, наприклад на відкритому вікні чи балконі.

- рибу з породи осетрових потрібно правильно вибирати. На тушці не повинно бути синців або порізів, такі місця можуть бути вогнищами інфекції. Це пов'язано з відсутністю луски, яка повинна захищати рибу від поранень.