Оселедець під шубою з зеленою цибулею

Приготування класичного салату «оселедець під шубою».

Крок 1: готуємо філе оселедця

Філе оселедця викладаємо на обробну дошку і вручну перевіряємо наявність дрібних кісток. Якщо вони є в нашому інгредієнті, тоді за допомогою маленьких кухонних щипчики видаляємо їх з рибного філе. Потім, скориставшись ножем, дрібно нарізаємо наш інгредієнт на невеликі шматочки, розміром приблизно 0,5-0,7 міліметрів, і перекладаємо їх у вільну тарілку. Увага: філе оселедця промивати під проточною водою не потрібно.

Крок 2: готуємо картоплю

Сиру картоплю ретельно промиваємо кухонних щіткою під проточною теплою водою і перекладаємо в каструлю з холодною водою так, щоб вона повністю покривала наш овоч. Ставимо ємність на великий вогонь. Щоб картопляна шкірка під час варіння не потріскалася, додамо в цю каструлю щіпку солі і накриємо її кришкою. Доводимо воду до кипіння і після – робимо маленький вогонь. Варимо картоплю протягом 20-25 хвилин. Щоб перевірити готовність нашого овочевого інгредієнта, досить проткнути його виделкою, бажано посередині. Якщо картопля м'який, значить він готовий. Каструлю з готовим коренеплодом з допомогою кухонних прихваток переставляємо з конфорки в раковину і ставимо під проточну холодну воду. Таким чином, картоплю не тільки швидше охолоне, але і легше буде чиститися від шкірки. Очищаємо коренеплід, скориставшись ножем. Потім за допомогою середній терці натираємо наш овочевий інгредієнт у вільну тарілку і відставляємо в сторону.

Крок 3: готуємо буряк

Буряк також ретельно промиваємо під теплою проточною водою з допомогою кухонного щітки для видалення з неї бруду і землі. В чисту каструлю наливаємо холодну воду з розрахунку, щоб вона покривала наш коренеплід під час варіння. Перекладаємо в цю ємність овоч, не зрізуючи у нього хвостик. Щоб наш овочевий інгредієнт не втратив колір під час варіння, обов'язково в каструлю додаємо трохи оцту. Буряк будемо варити на середньому вогні, не накриваючи каструлю кришкою протягом 50-60 хвилин. Готовність овоча можна перевірити з допомогою виделки, проткнувши нею коренеплід посередині. Готову буряк буде м'якою. Ємність з готовою інгредієнтом ставимо під холодну воду. Потім за допомогою ножа зрізаємо хвостик та очищаємо овочі від шкірки. З допомогою середній терці натираємо буряковий інгредієнт на овочеву стружку, після чого перекладаємо її в окрему тарілку. Увага: буряк не потрібно відварювати в ємності з іншими овочами з тієї причини, що час її приготування значно довше.

Крок 4: готуємо морква

Морква добре промиваємо під проточною водою і перекладаємо її в каструлю з холодною водою. Воду, в якій буде варитися наш овочевий інгредієнт, солити не треба. Коренеплід необхідно варити в окремому посуді від картоплі і буряків. Готуємо моркву на середньому вогні протягом 25-30 хвилин під кришкою. По закінченню цього часу, вимикаємо конфорку, а каструлю ставимо під холодну воду. Потім за допомогою ножа знімаємо з коренеплоду шкірку і, скориставшись середньої теркою, подрібнюємо буряк. Перекладаємо морквяну стружку в окрему тарілку.

Крок 5: готуємо зелений лук

Зелений лук промиваємо під проточною водою і перекладаємо на паперовий рушник, щоб з нього стекла зайва рідина. Потім перекладаємо цибулю на обробну дошку і дрібно рубаємо ножем. Після - перекладаємо овоч в окрему тарілку.

Крок 6: готуємо класичний салат «оселедець під шубою»

Коли всі овочеві компоненти готові, можна приступати до приготування класичного салату «оселедець під шубою». Для цього беремо середнього розміру плоске блюдо і за допомогою столової ложки викладаємо  на нього перший шар з картоплі. Перший шар, як підстава салату, необхідно укладати дуже щільно, тому його можна добре прим'яти кінчиками пальців. Необхідно пам'ятати, що діаметр картопляного шару повинен бути трохи менше діаметра посуду, щоб  надалі наш салат не виходив  за краї тарілки.  Наливаємо на нижній шар трохи майонезу. Увага: не потрібно рясно змащувати майонезом всі верстви страви. Досить зробити на них майонезну сітку, так як надлишки цього інгредієнта можуть випливати з шарів салату і тим самим  зіпсують не тільки зовнішній вигляд страви, але й його смакові якості.

Другим шаром «україна» буде філе оселедця. Шматочки риби з допомогою столової ложки рівномірно викладаємо на майонезний шар.

Так як оселедець дуже добре поєднується з цибулею, тому наступним шаром буде подрібнений зелений лук. Його також необхідно акуратно викласти по всій поверхні рибного шару.

Потім, скориставшись цим же столовим приладом, на цибулевий шар перекладаємо морквяну стружку і рівномірно розподіляємо її по всій поверхні не тільки третього шару, але й не забуваючи красиво покрити подрібненою морквою боки салату.

Далі обмазуємо тонким шаром майонезу весь салат, рівномірно розподіляючи його  столовою ложкою.

Потім викладаємо на блюдо шар подрібненої буряків, не забуваючи також про бока салату. На буряковий шар знову викладаємо майонез.

Скориставшись столовою ложкою, рівномірно покриваємо буряк з усіх боків салату майонезним шаром, розрівнюючи соус біля основи страви. Перед тим як подавати наш салат на святковий стіл, його потрібно обов'язково поставити на кілька годин в холодильник і таким чином дати нашій страві добре просочитися.  Я раджу накрити зверху тарілку з салатом опуклою кришкою або  харчовою фольгою, щоб наша страва не просочилося запахами інших продуктів,  які також знаходяться в холодильнику.

Крок 7: подаємо класичний салат «оселедець під шубою»

Після того як наш салат постояв в холодильнику і добре просочився, дістаємо його від туди і даємо йому настоятися протягом 30-40 хвилин вже при кімнатній температурі. Перед подачею до столу нашу «оселедець під шубою» можна прикрасити гілочками зелені петрушки, кропу або дрібно рубаною зеленню цибулі, а також за бажанням - маслинами.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Для приготування салату краще брати добре просолене філе, інакше «шуба» вийде несолона. Якщо у вас оселедець малосольна, тоді злегка присолите шари салату.

– Для приготування нашого страви, необхідно брати майонез з високим відсотком жирності, щоб салат згодом не потік.

– Можна додати, крім перелічених у рецепті овочевих шарів шар з відварених і подрібнених яєць. Таким чином, салат виходить не менш смачний.

– Зелений лук можна замінити ріпчастою. Для цього його також необхідно дрібно порубати на обробній дошці з допомогою ножа.

– Якщо у вас ціла оселедець, тоді в першу чергу її необхідно, перед тим як готувати салат, почистити. Для цього видаліть голову і хвіст, розріжте черевце і вичистіть нутрощі, Потім промийте під проточною водою, зробіть надріз вздовж хребта, підніміть тонку шкірку і зніміть її по черзі з двох сторін тушки. Розділите рибу вздовж на половинки і вийміть хребетну кістку, З отриманого філе видалити реберні кістки щипчиками і тільки потім поріжте філе на шматочки для приготування салату.