Салат "Олів'є" з м'ясом

Мабуть, ні один рецепт салату не викликав стільки суперечок і не покритий такою завісою таємниці, як салат «Олів'є». І його оригінальний (в сенсі справжній) рецепт прихований завісою історії, і тримав його французький кулінар Люсьєн Олів'є в найсуворішому секреті. Тим не менш, з упевненістю можна сказати наступне. Того ж, або майже того ж смаку можна досягти за допомогою доступних нам зараз продуктів і з меншими зусиллями. Причому варіантів – маса. Але ми все-таки постараємося дати вам цей рецепт максимально наближеним до оригіналу, в такому вигляді, в якому відновили його півстоліття тому московські кулінари.

Інгредієнти для приготування салату «Олів'є» з м'ясом:

Нежирне м'ясо – 60 г
Картопля – 60 г
Огірки свіжі, солоні або мариновані – 40 грамів
Салат зелений – 10 г
Ракові шийки – 10 г
Яйця курячі – 45 грамів
Соус «Південний» - 15 г
Майонез – 70 г
Пікулі – 10 г
Маслини – 10 г
Масло рослинне для обсмажування м'яса

Інвентар для приготування салату «Олів'є» з м'ясом:

Ножа
Обробна дошка
Ложка
Салатниця

Приготування салату «Олів'є» з м'ясом.

Крок 1: готуємо м'ясо

Ось таке підійде

В оригінальному рецепті для цього салату використовується рябчик. Причому не простий, а смажений. З рябчиками в більшості випадків у нас складно. А кури вже набридли. давайте візьмемо просто шматок м'яса. М'ясо, природно, повинно бути нежирним. Цілком підійде молода телятина. До речі, в азербайджанській кухні є дуже схожий салат на основі баранини. Вибрали? Дрібно ріжемо його й обсмажуємо в олії. Можна, звичайно, і просто відварити. Але це вже, як не суди, відступ від канонів.

Крок 2: відварюємо картоплю

Картоплю треба очистити

Для салату краще підійдуть нерассыпчатые сорти, які краще зберігають форму. Готову картоплю треба остудити і нарізати дрібними скибочками.

Крок 3: готуємо інші складові

Можна і дрібніше

Так само дрібно ріжемо огірки і салат, яйця, пікулі, маслини.

Крок 4: з'єднуємо всі разом

Майже готовий

М'ясо, картоплю, огірки, салат, яйця, пікулі в салатниці перемішуємо, заправляємо майонезом. Для смаку сюди ж додамо соус «Південний», замість якого в класичному рецепті була соя «Кабуль». Для прикраси салату цілком підійдуть як скибочки м'яса, так і ракові шийки, листочки салату, все, що підкаже вам ваша фантазія.

Крок 5: подаємо до столу

Запрошуйте всіх до столу

Подають справжній «Олів'є» дуже холодним у кришталевій вазі.

Приємного апетиту!

Поради:

- У радянські часи замість ракових шийок в цьому салаті стали використовувати варену моркву, а замість маслин – зелений горошок. Як бути – вирішувати вам. Зараз і ракові шийки, і маслини – вже не дефіцит.

- Фірмовий майонез Люсьєна Олів'є, який і йшов в цей салат, готують з 2 яєць, 1 фунта оливкової олії французькою оцті.

- «Олів'є» можна приготувати і з вареною рибою. Правда, в старовинних куховарських книгах зазначено, що для цього використовується стерлядь, білуга або осетрина.