Томатна паста гостра

Приготування томатної пасти гострою.

Крок 1: готуємо помідори

Для початку виберіть помідори. Звичайно, для приготування томатної пасти найбільше підійдуть помідори, які в народі називають вершками. Такі томати товстошкірі, м'ясисті, менш соковиті, що в принципі і на краще.

Переберіть томати, вибираючи тільки цілі, не зіпсовані плоди, промийте їх під проточною водою разом з отчищенным від шкірки цибулею, перекладіть в глибоку миску і дайте обсохнути. Потім по черзі укладіть помідори на обробну дошку і розріжте ножем на 3 – 4 частини, а цибулю нашаткуйте великим кубиком до 1 – 1,5 сантиметра в діаметрі.

Крок 2: варимо томатну пасту гостру

Викладіть інгредієнти в глибоку алюмінієву каструлю, так щоб вона покривала помідори і цибулю. Поставте каструлю на плиту, включений на сильний рівень, додайте 100 мілілітрів чистої дистильованої води, доведіть до кипіння і варіть протягом 10 хвилин. За цей час помідори пустять сік, і рідина в каструлі збільшиться в 2 рази. Під час варіння, перемішуйте інгредієнти дерев'яною лопаткою, щоб уникнути пригорання до дна каструлі. Не треба уварювати пасту в каструлі!

Крок 3: запікаємо томатну пасту гостру 

Кожен з нас часто купує заводську томатну пасту в банках або пакетиках. І ми часто запитуємо себе, як приготувати таку густу, концентровану пасту? Відповідь як завжди простий і легкий.

Розігрійте духовку до 170 – 185 градусів. Знімете з плити каструлю з відвареними томатами та цибулею додайте до них столовий оцет, цукор, рідку гірчицю, мелений лавровий лист, чорний мелений перець, ягоди ялівцю і за смаком сіль. Перемелете інгредієнти за допомогою ручного блендера або подрібніть картофеледавилкой.

Візьміть противопригарный деко застеліть його пекарської папером так, щоб її краї виходили за бортики дека. Вилийте на деко рідку томатну пасту і встановіть деко в розігріту духовку. Тепер наберіться терпіння, і ваша паста вийде ідеальним.

Тушкуйте і випаровуйте з пасти вологу протягом 4 – 5 годин, поки вона не стане густою і не придбає гарний бордовий колір. Періодично акуратно так, щоб не пошкодити пекарську папір, перемішуйте пасту дерев'яною лопаткою, щоб волога випаровується рівномірно. Доведіть томатну пасту до потрібної вам густоти та кольору.

Потім вийміть деко з пастою з духовки і дайте їй охолонути до кімнатної температури.

Остиглу пасту розкладіть в чисті простерилізовані контейнери або баночки будь-яких розмірів за допомогою столової ложки або дерев'яної лопатки і покладіть їх у холодильник. Паста, приготована за цим рецептом, зберігається протягом 12 місяців в холодильнику або морозильній камері.

Крок 4: подаємо пасту томатну гостру

Томатна паста гостра використовується за потреби в гарячих стравах з м'яса, риби, в супах, соусах і підливах. Також її можна використовувати в випічки, наприклад піці, пирогах, овочевих і сирних запіканках. Дуже часто гострої томатної пасти маринують м'ясо для шашликів. Ідеальний зимовий варіант зберегти шматочок літа на зиму, таку натуральну пасту ви не купите не в одному магазині, а по консистенції вона вийде ще густішою і більш концентрована, ніж звичайна магазинна паста!

Приємного апетиту!

Поради:

− Такий вид пасти можна консервувати. Приготуйте томатну пасту за вищевказаною рецептом. Розкладіть в стерилізовані банки і прокип'ятіть їх в окропі півлітрові 15 хвилин, літрові-25 хвилин. Потім закрийте банки з допомогою ключа для консервації, переверніть догори дном і поставте остигати під вовняну ковдру на 2 – 3 дня. Банки з остиглої консервацією поставте у гараж, підвал або льох.

− Звичайно, приготування гострої томатної пасти можна спростити і просто випарити всю вологу з томатів протягом 1 години проварюючи пасту в каструлі. Але така паста буде значно відрізнятися смаком і ароматом від цієї густий, правильно приготовленої томатної пасти!

− За бажанням під час подрібнення варених томатів і цибулі ви можете додати будь-яку нравящуюся вам зелень, це може бути кінза, кріп, петрушка.

− Якщо ви хочете зробити вашу пасту більш гострою під час подрібнення інгредієнтів можете додати перець чилі. На вищевказану кількість інгредієнтів 1 перчинка довжиною не більше 2 – 3 сантиметрів.

− Томатну гостру пасту можна ароматизувати сухим часником, меленим коріандром, сушеної і меленою паприкою або будь-якими іншими нравящимися вам спеціями які призначені для овочевих страв.