Куряча локшина з яйцем пашот

Приготування курячої локшини з яйцем пашот.

Крок 1: готуємо курку та овочі

Беремо домашню курочку вагою 800 – 900 грам і дочищаємо те її за допомогою ножа від дрібних пір'я. Після включаємо конфорку на плиті на саму сильну температуру і притримуючи тушку за ніжки рукою, смалимо її шкірку для того щоб позбутися від волосків. Тепер промиваємо курку під проточною водою від будь-якого роду забруднень, сушимо її паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і ділимо на 9 частин. В першу чергу зрізаємо 2 крила, потім відрізаємо 2 ноги, які в свою чергу поділимо на 2 гомілки і 2 стегна, після відокремлюємо спинку від грудинки, відрізаємо від грудної кістки філе і ріжемо його на 2 частини. Після перекладаємо куряче м'ясо в глибоку миску.

Крок 2: готуємо овочі та зелень

Тепер готуємо моркву з цибулею, чистимо їх ножем від шкірки, при цьому на цибулині хвостик не зрізаємо, за рахунок нього цей овоч не розвариться в процесі варіння. Після промиваємо інгредієнти разом із зеленою цибулею під струменем холодної проточної води від піску та інших забруднень. Потім сушимо овочі паперовими кухонними рушниками від зайвої вологи і кладемо їх на тарілку. Після струшуємо зелень над раковиною від надлишків рідини, викладаємо її на обробну дошку, дрібно шаткуємо ножем і перекладаємо в маленьку піалу.

Крок 3: варимо бульйон

Тепер беремо глибоку каструлю, кладемо в неї 2 гомілки, 2 стегна, 2 крила, 2 шматочки філе і спинку з шийкою. Заливаємо курку 3 літрами чистої дистильованої води. Ставимо ємність з інгредієнтами на плиту, включену на сильний рівень, і доводимо рідину до кипіння. Після закипання, прикручуємо температуру плити на рівень між малим та середнім. З допомогою шумівки видаляємо з'явилася на поверхні води пінку – це шум, який абсолютно не потрібний у даному блюді. Потім додаємо в каструлю цибулю з морквою, чорний перець горошком, накриваємо ємність кришкою так, щоб залишилася щілину, і варимо бульйон протягом 1 години. Потім солимо за смаком і варимо його ще 30 хвилин.

Крок 4: замішуємо тісто

Поки вариться бульйон, готуємо локшину. Беремо сито з дрібною сіткою і просіваємо через нього потрібну кількість пшеничного борошна прямо в глибоку миску. Після туди ж додаємо курячі яйця без шкаралупи.

Додаємо трохи солі, пару столових ложок чистої дистильованої води і замішуємо чистими руками щільне, пружне і пластичне тісто. Потім скачуємо борошняний напівфабрикат в кулю, загортаємо його в харчову поліетиленову плівку, кладемо назад в миску і витримуємо його в такому вигляді 20 хвилин.

Крок 5: нарізаємо і підсушуємо локшину

Через 20 хвилин видаляємо з тіста плівку, кладемо борошняний напівфабрикат на присипану мукою стільницю і ділимо його металевим кухонним шпателем на 2 рівні частини. Після за допомогою качалки по черзі розкачуємо кожен шматочок тесту в пласт товщиною не більше 2 міліметрів.

Посипаємо поверхню розкатаного борошняного напівфабрикату невеликим шаром борошна, згортаємо його рулетом і за допомогою гострого кухонного ножа нарізаємо його впоперек, так щоб вийшла локшина завтовшки до 5 – 7 міліметрів. Застеляємо деко пергаментним папером, розподіляємо по його поверхні нарізану локшину і ставимо його в добре провітрюване місце на 20 – 30 хвилин, наприклад, напроти відкритого вікна. За цей час борошняний виріб трохи підсохне і надалі з локшиною буде легше працювати.

Крок 6: проціджуємо бульйон і готуємо курку

Після закінчення 1,5 годин курячий бульйон буде готовий, а локшина встигне підсохнути. З допомогою шумівки видаляємо з ароматної рідини шматки курячого м'яса і перекладаємо їх у глибоку миску. Потім беремо чисту глибоку каструлю, встановлюємо на її поверхні чисте сито з дрібною сіткою і проціджуємо через нього бульйон, притримуючи каструлю з гарячою рідиною кухонним рушником. Остигле куряче м'ясо відокремлюємо від кісток, кладемо на обробну дошку, нарізаємо соломкою або залишаємо шматки цілими і перекладаємо їх у каструлю з процідженим бульйоном.

Крок 7: варимо локшину

Каструлю з куркою знову ставимо на плиту, включену на середній рівень, додаємо за смаком сіль і доводимо рідину до кипіння. Після закипання закидаємо в цю ж ємність домашню локшину і варимо її 10 хвилин, періодично перемішуючи шумівкою.

Крок 8: варимо яйця пашот і доводимо страву до повної готовності

Поки вариться локшина починаємо готувати яйце пашот. Включаємо сусідню конфорку на середній рівень і ставимо на неї сотейник, наповнений наполовину звичайною проточною водою. Коли рідина закипить додаємо в неї трохи оцту і солі.

Після прикручуємо температуру плити на маленький рівень, з допомогою ножа розбиваємо куряче яйце в ополоник так, щоб жовток залишився цілим, і акуратно опускаємо його в окріп. Не забуваємо, що на одну порцію цього смачного супу йде 1 куряче яйце, якщо вам треба більше порцій, бажано варити яйця по черзі.

Варимо яйця пашот не більше 1 – 2 хвилин і після перекладаємо його в глибоку піалу. Після того як локшина дійде до повної готовності кладемо її в глибоку порціонну тарілку, додаємо до неї шматочки курячого м'яса, зверху викладаємо яйця пашот, заливаємо всі складові супу ароматним бульйоном, посипаємо подрібненою зеленою цибулею, а так само чорним меленим перцем і подаємо перше гаряча страва до обіднього столу.

Крок 9: подаємо курячу локшину з яйцем пашот

Куряча локшина з яйцем пашот подаються одразу після приготування в гарячому вигляді. Оформляють це блюдо по різному, дуже часто у Франції спершу кладуть на дно тарілки відварне м'ясо, зверху локшину, після яйце пашот і вже потім посипають ароматний суп рубаною зеленню, ну а ви можете зробити так, як вам зручно. В доповнення в цей суп не потребує, хіба що можна подати окремо свіжий хліб, пряні булочки або грінки. Смакувати цю смакоту приємно під келих сухого або напівсухого білого вина. Готуйте з любов'ю і насолоджуйтеся!

Приємного апетиту!

Поради:

– Крім всіх зазначених в інгредієнтах спецій і овочів для варіння бульйону так само можна використовувати лист лавра, запашний перець горошком, корінь селери, листя кінзи і сушений лимонник.

– Яйце пашот можна варити в поліетиленовому пакеті. Просто вбийте в нього куряче яйце, випустіть повітря з пакету, міцно зав'яжіть або запечатайте з допомогою гумки, опустіть в закипілу воду і варіть 4 – 5 хвилин.

– Не забувайте про те, що для нарізки сирих овочів, сирого чи вареного м'яса завжди повинні бути окремі обробні дошки і ножі.