Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Суп «Затируха»

Суп «Затируха» - це досить-таки простий, але при цьому дуже смачний супчик, який готувався на Русі ще з давніх часів. Традиційно прийнято готувати це блюдо на основі пісного бульйону, але так як Великий піст вже позаду, я розповім Вам, як приготувати цей суп на курячому бульончике. Суп виходить в міру жирним, ситним і дуже апетитним. А тепер, мабуть, приступимо до процесу приготування!

Інгредієнти для приготування супу «Затируха»:

  1. Курка — 500 грам
  2. Картопля — 1 штука
  3. Морква (не велика) — 1 штука
  4. Цибуля ріпчаста — 1 штука
  5. Лавровий лист – 1-2 листочка
  6. Сіль поварена – за своїм смаком
  7. Яйце куряче (1 шт. - для затирання, 1 шт. - для бульйону.) — 2 штуки
  8. Борошно пшеничне в/с – 100-200 грам
  9. Перець чорний мелений – за своїм смаком

Інвентар:

  1. Плита
  2. Столові прилади
  3. Дрібне Сито
  4. Миска
  5. Каструля
  6. Порційні тарілки

Приготування супу «Затируха».

Крок 1: Готуємо яєчну суміш

збиваємо куряче яйце

У велику посуд розбийте 1 куряче яйце, гарненько збийте його, потім додайте не багато чистої відфільтрованої води, приблизно 3-4 столові ложки, додайте щіпку солі і ретельно перемішайте.


Крок 2: Готуємо затірку

готова затірка

Тепер добре вимийте руки з милом. Потім змочіть їх в яєчної суміші, потім обваляйте долоні в борошні, попередньо просіяного через дрібне сито.   Після цього інтенсивними рухами розтирайте долоні один об одного, в результаті у Вас вийде затирка.
Продовжуйте в тому ж дусі, поки не наберете приблизно склянку, такий затірки. Після цього ретельно просіяти готову затірку через сито, щоб вся зайва борошно обсипалася. 


Крок 3: Готуємо курячий бульйон

робимо в бульйоні воронку і додаємо затірку

Курку добре промийте під холодною проточною водою, покладіть в каструлю, залийте доверху водою, так щоб, курку повністю покрило. Каструлю поставте на середній вогонь, додати солі за смаком і чорного меленого перцю.  Варіть, приблизно хвилин 20, після чого додайте попередньо подрібнену картоплю. Цибулю і моркву очистіть від шкірки, гарненько промийте під проточною водою, потім натріть моркву на тертці, а цибулю дрібно покришіть. На середній вогонь поставте сковороду, додайте трохи рослинного масла, додайте цибулю. Обсмажуйте до напівпрозорого кольору, потім додайте моркву. Обсмажте овочі до золотистого кольору, після чого додайте зажарку в бульйон. Готуйте  до повної готовності птиці і овочів. 
Тепер інтенсивним рухом руки, з допомогою столової ложки зробіть воронку в готовому бульйоні. У неї поступово всипайте готову затірку. Поступово перемішувати.  Коли бульйон закипить, акуратно додайте збите яйце, яке залишиться у Вас після приготування затірки.


Крок 4: Подаємо суп «Затируха»

готовий суп

Коли яєчко згорнеться, додайте лавровий лист, накрийте каструлю кришкою і приберіть з вогню. Нехай настоїться в протягом 10-20 хвилин. Потім розлийте його по порційних тарілках і подавайте до обіднього столу.

Приємного Вам апетиту!


Поради:

— В якості прикраси можна використовувати свіжу зелень. Ретельно обмийте її під холодною проточною водою, потім осушіть за допомогою кухонного паперового рушника, дрібно порубаєте і розподіліть по порційних тарілках.

— Збите яйце при бажанні можете не додавати в суп.

— Кількість затирання залежить не тільки від кількості і обсягу супу, але також і від бажаної густоти. Якщо хочете отримати в результаті густий суп з наваристее, то приготуйте затірки в 1,5-2 рази більше.