Морквяні мафіни з кокосовим кремом

За рахунок додавання великої кількості прянощів ці морквяні мафіни виходять дуже ароматними, а повітряний кокосовий крем додаємо їм незвичайні смакові нотки.

Інгредієнти:

Моркву 250 г
Яєчний білок 1 шт.
Яйце куряче 1 шт.
Молоко 3 ст. л.
Кокосова стружка 3 ст. л.
Волоські горіхи (злегка подрібнені) 2 ст. л.
Масло рослинне 1 ст. л.
Борошно 120 г
Розпушувач 1/2 ч. л.
Сіль щіпка
Кориця мелена щіпка
Імбир в порошку щіпка
Мускатний горіх мелений щіпка
Цукор 50 г
Ванільний екстракт 1 ч. л.
Яблучне пюре (без цукру) 60 г
Для крему:
Цукор 2 ст. л.
Кокосова стружка 1 ст. л.
Кокосове молоко 400 г

Спосіб приготування:

Моркву очистити і натерти на дрібній тертці.
Змішати в мисці сухі інгредієнти для тіста: борошно, розпушувач, сіль, корицю, імбир, мускатний горіх.
В окремій мисці збити яйце і яєчний білок з цукром, ванільним екстрактом і рослинним маслом. Додати молоко, продовжуючи збивати.
Далі додати яблучне пюре і терту моркву. Перемішати дерев'яною ложкою.
В отриману масу додати суміш сухих інгредієнтів, а також кокосову стружку і подрібнені волоські горіхи. Ретельно перемішати.
Викласти тісто у формочки для маффінів і випікати в попередньо розігрітій до 180С духовці близько 25 хвилин.
Перед приготуванням час кокосове молоко необхідно охолодити. Далі відокремити кокосову воду, а саме кокосове молоко збити в повітряну масу. Потім додати цукор і кокосову стружку, продовжуючи збивати.
Остиглі мафіни прикрасити кокосовим кремом та подавати.