Штоллен

Приготування штоллен.

Крок 1: Підготуємо продукти

Ізюм промийте в гарячій воді і відіжміть руками, щоб позбутися зайвої вологи, потім залийте 5 ст.ложками коньяку і дайте настоятися годину або трохи більше.

Крок 2: Підготуємо суміш горіхів і цукатів

Горіхи промийте і дрібно нарубаєте ножем, приблизно такого ж розміру, як на фото, я взяла мигдаль та волоські горіхи. В принципі можна використовувати будь-які свіжі зерна. Сухофрукти та цукати (курага, сушена вишня, грейпфрутовий цукати) також ретельно промийте і дрібно нарубаєте ножем. Для економії часу можна користуватися блендером.

Крок 3: Підготуємо сік лимона і цедру

Цедра лимона — це тонкий верхній жовтий шар шкірки лимона, де містяться ефірні масла, що володіють приємним запахом. Її краще всього знімати за допомогою дрібної терки, а перед цим лимон необхідно ретельно промити щіткою в теплій воді. Пам'ятаємо, що знімаємо тільки верхню (забарвлену, жовту) частину шкірки. Далі в соковижималці витиснемо сік з решти лимона.

Крок 4: Готуємо тісто

До речі, звичайний штоллен робиться на дріжджовому тесті, я ж зважилася на сирне і вийшло дуже смачно. Отже робимо тісто: зливочное олія 250 грам попередньо розм'якшуємо при кімнатній температурі, а потім збиваємо акуратно віночком з 250 грамами цукру, додаємо 2 яйця і знову збиваємо до однорідності. Якщо у вас є під рукою міксер - скористайтеся ним, процес піде швидше. Додаємо 250 грам м'якого сиру, 1 ст.л. ванільного цукру, лимонний сік і цедру. Додаємо змішану з розпушувачем борошно і замішуємо тісто, щоб вийшло гладка, однорідна і м'яка маса.

Крок 5: Вимішуємо тісто

Готове тісто кладемо на присипаний борошном стіл і розкачуємо з допомогою качалки у велике коло (товщиною 1-2 см). Висипаємо на нього изюмно-горіхову-цукатную начинку. Краї тіста піднімаємо на начинку і місимо їх до тих пір, поки вони не перемішуються між собою.

Крок 6: Надаємо тесту характерну форму

Ділимо тісто навпіл, з кожної половини формуємо довгастий батон.

Ребром долоні або качалкою робимо поздовжнє поглиблення, розділивши тісто у співвідношенні 2:1, як би відокремлюючи третину вздовж батона.

Вільно, не притискаючи, загніть меншу частину на велику, щоб вийшла ступінчаста складка - типова форма для штоллен. Виходять ось такі «лялечки». Форма штоллен -  символізує спеленатого немовляти Христа.

Крок 7: Кладемо в духовку

Кладемо штоллени на змащений маслом деко і випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 90 хвилин , до готовності. Якщо поверхня штоллен підгорає, прикрийте її зверху фольгою. Готовність можна перевірити зубочисткою або сірником, вона повинна на виході бути сухою. По закінченні часу гарячі штоллени викладіть на решітку і за допомогою кулінарної кисті змастіть штоллени рясно вершковим маслом (100 грам), а потім також рясно посипте цукровою пудрою, щоб штоллен був білим. Загортаємо в декілька шарів фольги або пергаментного паперу і відправляємо дозрівати на 2-3 тижні в прохолодне місце, наприклад, на балкон або в холодильник.
 

Крок 8: Подаємо штоллен

Штоллен прийнято є у перший день Різдва і протягом декількох днів після нього. Він має суху щільну структуру і густий аромат. Подається охолодженим, нарізаний гострим ножем, як кекс або подібну випічку. Принадність цього пирога в тому, що він стає ще смачніше на наступний день і ідеально підходить до ранкової кави. Ця солодкість підкорила не тільки світ, але і мене!

Приємного апетиту!

Поради:

- Особливих секретів у приготуванні штоллен немає, важливо враховувати не тільки те, що він довго випікається, тому зазвичай в середині процесу штоллен закривають фольгою і випікати в такому вигляді до готовності.

- Щоб сухофрукти були м'якими, їх замочують на тривалий час в алкоголі (темний ром, коньяк). Алкоголь в тісто додається за рідкісним винятком.

- Деякі види випічки вимагають тривалої витримки. Для цього остиглий штоллен загортають у кілька шарів паперу для випічки і зберігають у темному сухому місці від п'яти діб і більше «дозрівати». Це покращує смакові якості випічки.

- Для штолень вибирайте найкраще вершкове масло – від цього багато в чому залежить його смак.

- У штолень можна додавати різні прянощі – мускатний горіх, кардамон, гвоздику – що вам більше подобається