Морквяний кекс з горіхами пекан

По суті це досить класичний варіант морквяного пирога, де замість волоських горіхів ми використовуємо горіхи пекан. В якості приємного доповнення виступає традиційний вершковий крем.

Морква велика 2 шт.
Апельсин 1 шт.
Яйце куряче 4 шт.
Олія рослинна 180 мл
Цукор 250 г
Борошно 250 г
Ванільний екстракт 2 ч. л.
Мускатний горіх в порошку 1/2 ч. л.
Імбир в порошку 1/2 ч. л.
Розпушувач 1 пакетик
Кориця 1-2 ч. л.
Горіхи пекан 120 г
Вершковий сир 125 г
Масло вершкове 20 г
Цукрова пудра 90 г

Моркву очистити і натерти на дрібній тертці. Цедру апельсина також натерти на дрібній тертці. Горіхи пекан подрібнити гострим ножем.
Збити яйця з цукром, поки маса не побіліє. Додати ванільний екстракт, мускатний горіх, імбир і корицю.
Далі поступово вливати олію, продовжуючи збивати.
Змішати борошно з розпушувачем і додати в приготовлену раніше масу, вимішуючи однорідне тісто.
Додати в тісто терту моркву, апельсинову цедру і горіхи, залишивши небагато для прикраси кексу. Все ретельно перемішати.
Викласти тісто у форму для кексу, змащену вершковим маслом, і випікати в попередньо розігрітій до 180С духовці 30-40 хвилин. Дати кексу охолонути.
Збити в мисці вершковим сир з цукровою пудрою і маслом. Рівномірно розподілити отриманий крем на кекс і посипати рештою горіхів.