Пончики з вареним згущеним молоком

Приготування пончиків з вареним згущеним молоком.

Крок 1: готуємо борошно

  пончики вийшли пишні,  важливо не тільки використовувати борошно вищого сорту і дрібного помелу, але і правильно підготувати борошно для тіста. Для цього через сито просіваємо борошно в миску, попередньо підставивши під нього. Таким чином, ми не тільки видалимо грудки з борошна, але і збагатимо її киснем, що полегшить не тільки заміс тіста, але і поліпшить його якість.

Крок 2: готуємо яєчно-цукрову суміш

Щоб дріжджове тісто вийшло більш ніжне, перед тим як з'єднувати курячі жовтки і білки з іншими інгредієнтами для тіста, їх потрібно добре збити з цукром. З допомогою ножа розбиваємо над глибокою мискою яйце, а його вміст переливаємо в ємність і за допомогою столової ложки додаємо  цукор. Скориставшись ручним віночком, всі інгредієнти збиваємо до однорідної маси.

Крок 3: готуємо вершкове масло

В каструльку викладаємо масляний інгредієнт і ставимо ємність на слабкий вогонь. Коли масло розтопиться, вимикаємо вогонь і даємо йому охолонути до температури - 30°С. Масло не повинно бути гарячим при з'єднанні з іншими інгредієнтами в тесті.

Крок 4: готуємо тісто для пампушок

В миску з високими бортиками наливаємо тепле молоко і, скориставшись чайною ложкою, насипаємо в молочний інгредієнт сухі дріжджі. За допомогою столової ложки два компоненти добре перемішуємо, поки дріжджі повністю не розчиняться. Молоко не  має бути  гарячим, так як дріжджі можуть зіпсуватися.

Потім в миску  з інгредієнтами додаємо дрібку солі і поступово, цієї ж столовою ложкою невеликими порціями всипаємо борошно. Добре перемішуємо масу, щоб вона стала однорідною і без грудок. Перед тим як закінчувати вимішування, у тісто додаємо підігріте вершкове масло і вводимо в нього яєчно-цукрову суміш.

Тісто  вручну добре вимішуємо, щоб воно стало еластичним. Миску з тестом накриваємо тканинним рушником і ставимо в тепле місце на 1,5-2 години, щоб воно збільшилося в об'ємі.

Готове перекладаємо тісто на посипану борошном поверхню столу і за допомогою ножа відокремлюємо від мучного інгредієнта невелику частину. Потім розгортаємо її на довгу ковбаску і за допомогою гострого інвентарю ділимо її на рівні невеликі частини розміром з яйце.

Вручну катаємо кульки і залишаємо їх на поверхні столу або на деку 15 хвилин, щоб тісто піднялося.

Крок 5: готуємо варену згущенку

молочний Згущений продукт  викладаємо в жароміцний посуд і ставимо її в мікрохвильову піч на 2 хвилини, встановивши в ній середню потужність. Через 2 хвилини дістаємо посуд зі згущеним молоком, з допомогою кухонного ложки ретельно перемішуємо його і знову ставимо ємність зі згущеним молоком в мікрохвильову піч. Так продовжувати ще протягом 15 – 20 хвилин,  кожен раз виймаючи ємність з молоком і перемішуючи його з двох хвилинним інтервалом. Головна умова для якісного приготування вареного згущеного молока те, що перемішувати його необхідно кожні 2 хвилини.

В результаті у нас виходить карамель коричневого кольору. Якщо наше зварене згущене молоко сильно загусне, досить додати в жароміцний посуд з готовим інгредієнтом трохи звичайного теплого молока і збити два компоненти до однорідної густої маси, скориставшись міксером або ручним віночком.

Крок 6: готуємо пампушки

Наллємо в ємність  фритюрниці рослинне масло так, щоб воно повністю покривало блюдо. Коли масло добре прогріється і почне пузиритися, перекладаємо декілька  тестових кульок в ємність для смаження. Шумівкою будемо періодично помішувати пончики для того, щоб вони добре просмажаться з усіх боків. По закінченню 5 хвилин пончики покриються  золотистою скоринкою. Дістаємо блюдо, притримуючи його підручним інвентарем.

Злегка струшуючи його від масла над ємністю фритюрниці, викладаємо пончики на паперовий рушник для того, щоб видалити зайвий жир і після - перекладаємо наш десерт на тарілку. Смажити пончики у фритюрниці потрібно обов'язково порційно, щоб вони просмажаться з усіх боків рівномірно.

Крок 7: готуємо пампушки з вареним згущеним молоком

Коли борошняний виріб охолоне, приступаємо до його наповнення начинкою з вареного згущеного молока. Для цієї мети беремо кондитерський шприц і наповнюємо його з допомогою столової ложки нашим вареним інгредієнтом. Потім по черзі протикаємо кожен пончик шприцом і, надавлюючи на нього руками, видавлюємо згущене молоко всередину нашого борошняного вироби. Наповнені начинкою пончики вручну посипаємо цукровою пудрою і перекладаємо на широке блюдо для подачі.

Крок 8: подаємо пончики з вареним згущеним молоком

Подавати наш десерт до чаю можна відразу ж після їх наповнення вареним згущеним молоком. Так само можна поставити на стіл ваше улюблене варення або збиті вершки.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Кондитерський шприц або мішечок можна замінити чистою порожній пластмасовою баночкою з-під кетчупу. Для цього просто зріжте ножем дно баночки і наповніть її вареним згущеним молоком.

– Смажити пончики можна і в каструлі з товстим дном. Головне, щоб масло повністю покривало тісто під час смаження.

– Готові пончики можна також покрити шоколадною глазур'ю.

– Готове варене згущене молоко можна купити в супермаркеті. Тільки в такому разі обов'язково звертайте увагу на склад і якість  купованого продукту.

– Якщо у вас немає мікрохвильової печі, можете зварити згущене молоко в банку. Закриту банку зі згущеним молоком поміщаємо в каструлю з водою, щоб рідина повністю покривала її. Доводимо воду до кипіння і варимо на слабкому вогні протягом 3 годин. Обов'язково потрібно стежити, щоб рівень рідини в каструлі не змінювався, так як банку може вибухнути.