Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Випічка » Пироги та пиріжки » Печені пиріжки з картоплею

Печені пиріжки з картоплею

Пиріжки - це традиційне російське блюдо, за яким здавна було прийнято оцінювати господиню. І якщо вона могла приготувати смачні пироги, ароматні і ситні, то її сім'ї і їй виявляли повагу. Тому у кожної господині є навіть не один рецепт приготування пирогів, зі своїми хитрощами, що передаються від покоління до покоління. Тому сьогодні ми будемо вчитися готувати печені пиріжки з картоплею так, щоб їх оцінили і насолоджувалися ними.

Інгредієнти для приготування печених пиріжків з картоплею:

             Для тіста:

  1. Борошно пшеничне - 320 г
  2. Дріжджі свіжі - 10 г
  3. Молоко - 0.5 склянки + 80 мл для замішування
  4. Яйце куряче - 1 шт.
  5. Масло вершкове (маргарин для випічки) - 30 г
  6. Сіль - 0.5 чайн. ложки
  7. Цукор - 1 стіл. ложка
  8. Масло  рослинна олія - для змащування

             Для начинки:

  1. Картопля - 4-5 шт.
  2. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  3. Сіль - за смаком
  4. Чорний перець мелений - за смаком

Інвентар:

  1. Ножа
  2. Миска
  3. Плита
  4. Деко
  5. Каструля
  6. Рушник
  7. Сковорода
  8. Лопатка кулінарна

Приготування печених пиріжків з картоплею.

Крок 1: Готуємо опару для тіста.

Залишаємо опару бродити

Печені пиріжки роблять з двох видів тіста - простого і здобного, причому в будь-якому випадку готують опарним способом. Так що тісто ми будемо готувати на опарі і потім довго розминати і вимішувати. 

Включаємо конфорку, виливаємо в миску половину склянки молока і підігріваємо його. До кипіння доводити не потрібно, просто підігріти. Знімаємо миску з вогню і висипаємо всі дріжджі з цукром і склянку борошна. Цукор тут лужіт каталізатором дріжджів, вони починають бродити і опара піднімається. Залишаємо на годину, по консистенції опара буде нагадувати круте тісто. 


Крок 2: Готуємо тісто для печених пиріжків. 

Залишаємо тісто в теплому місці

Дістаємо опару і додаємо в неї сіль, розтоплене і охолоджене вершкове масло, а також розбиваємо яйце. Перемішуємо і поступово висипаємо борошно. Починаємо замішувати тісто, підливаючи молока або води, щоб воно стало гладким, м'яким і добре отлипало від рук. На це піде приблизно 80 мл рідини.  Після чого перекладаємо тісто в миску, змащену рослинним маслом, тісто теж змащуємо і прибираємо миску в тепле місце без протягів. Миску краще накрити рушником. 

Через півгодини години перевіряємо тісто, воно повинно трохи збільшитися в розмірі, "піднятися". Ми його злегка приминаем і знову залишаємо на півгодини. Потім знову приминаем і знову залишаємо. А на третій раз, коли пройде приблизно 1,5 години, тісто можна розкачати і ліпити.


Крок 3: Готуємо начинку для пиріжків. 

Відварюємо картоплю в мундирі

Цибулю і картоплю потрібно промити проточною водою. Набираємо в каструлю води і ставимо картопля отвариваться в мундирі. Додайте у воду трохи солі, щоб вона швидше закипіла.

Цибулю очищаємо від лушпиння, ріжемо навпіл, а потім шаткуємо або ріжемо невеликими кубиками. Потім відправляємо його на сковороду, змащену рослинним маслом і почекаємо поки отварится картоплю. 

Обсмажуємо цибулю

Обсмажуємо цибулю до світло-золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. За цей час потрібно очистити картоплю від шкірки, порізати невеликими кубиками, а потім перекласти в сковороду з цибулею, посолити і поперчити за смаком. Перемішуємо начинку кулінарної лопаткою і обсмажуємо ще 2 хвилини, а потім знімаємо сковороду з вогню.


Крок 4: Готуємо пиріжки з картоплею.

Ліпимо пиріжки

Вивалюємо ком тесту на стіл і ділимо на багато рівних за розміром - невеликих - кульок. Даємо їм відпочити 5 хвилин, а потім розкачуємо кожен кульку в невелику коржик, в центр кладемо приблизно 1 столову ложку начинки і защипуємо краю пиріжка. Способів защипування існує багато, але я б запропонувала "човник" - краю коржі зводимо і защипуємо в середині пиріжка.

Залишаємо пиріжки для расстойки

Деко змащуємо маслом і викладаємо пиріжки швом вниз. Даємо йому постояти близько 20 хвилин для вистоювання. Розстойка - це остаточне бродіння вже готового виробу з тіста.

За цей час нагріваємо духовку до 180 градусів, а потім прибираємо в неї деко. Пиріжки випікаємо при тій же температурі 20-25 хвилин до зарум'янювання.


Крок 5: Подаємо готові печені пиріжки з картоплею.

Печені пиріжки готові

Дістаємо пиріжки з дека і закутуємо в чисті рушники, щоб вони трохи охололи. Подаємо пиріжки разом з чаєм, молоком або іншим напоєм. Такі пиріжки підійдуть в якості ситного сніданку, легкої вечері, полудня, в дорогу. Вони дуже смачні і ароматні!

Приємного апетиту!


Поради:

- Перед випіканням можна змастити пиріжки збитим яйцем - так вони стануть рум'яніша, з гладенькою корою.

- В якості начинки можна використовувати звичайне пюре.

- Можна не змащувати деко, а вистелити його папером для випічки.