Ачма з лаваша

Приготування ачмы з лаваша.

Крок 1: готуємо яєчно-кефірну суміш

Отже, для початку приготуємо яєчно-кефірну суміш. Для цього з допомогою ножа розбиваємо шкаралупу яєць і виливаємо в миску.

В цю ж ємність виливаємо кефір і, скориставшись ручним віночком, добре збиваємо компоненти до утворення однорідної маси. Увага: якщо у вас бринза несолона, тоді в яєчно-кефірну суміш можна додати трохи солі, щоб ачма вийшла смачною і в міру солоною.

Крок 2: готуємо бринзу

З допомогою середній терці натираємо бринзу прямо у вільну миску. Увага: так як такий сир досить щільний по своїй консистенції, то краще всього подрібнювати його на тертці, але якщо у вас під рукою знайшовся блендер, тоді обов'язково скористайтеся цим інвентарем, так як чим дрібніше бринза, тим вона виходить смачніше вже в самому блюді.

Крок 3: готуємо лаваш

Два аркуші тонкого лаваша відкладаємо в сторону, так як ними ми будемо застеляти деко. А от решта компоненти викладаємо на обробну дошку і нарізаємо не середні за величиною квадратики. Шматочки лаваша перекладаємо в плоску тарілку. Увага: лаваш можна порвати на шматочки руками.

Крок 4: готуємо твердий сир

З допомогою середній терці натираємо сир. Увага: для приготування ачмы з лаваша підійде будь-який твердий сир на ваш смак. Наприклад, це може бути Російський, Костромський або Адигейський. Одним словом, як солодкий, так і досить солоний. Головне, якщо ви будете солити блюдо, необхідно бути вкрай обережними, щоб не пересолити яєчно-кефірну суміш.

Крок 5: готуємо ачму з лаваша

Отже, всі складові частини страви готові, тому можна приступати безпосередньо до самого приготування ачмы. Для цього насамперед добре змащуємо стінки і дно дека вершковим маслом. Увага: для цього необхідно заздалегідь дістати масло з холодильника, щоб воно злегка розтануло. Після цього застеляємо форму для запікання двома листами лаваша, які викладаємо хрест-навхрест. Головне, щоб краї лаваша звисали за межі дека. Увага: якщо у вас квадратний або широкий деко, тоді листки лаваша можна покласти паралельно (як це зробила я) і так, щоб один край лаваша заходив на інший.

Після цього по черзі добре вмочаємо з усіх сторін шматочки лаваша в яєчно-кефірної суміші і викладаємо на лист лаваша щільно один до одного.

Другим шаром викладаємо подрібнену бринзу, але так, щоб цього компонента ще залишалося на наступний шар. Потім знову опускаємо шматочки лаваша в яєчно-кефірної суміші і викладаємо їх третім шаром поверх сиру. І так повторюємо верстви до тих пір, поки у нас не закінчаться інгредієнти. В кінці загортаємо кінці основних лавашів всередину страви і поливаємо все, що залишилася яєчно-кефірної сумішшю так, щоб частина рідини потрапила на листя основних лавашів. Зверху всю нашу красу посипаємо тертим твердим сиром, додаємо на поверхню страви шматочки вершкового масла і за бажанням шматочки сиру сулугуні.

Ставимо деко з ачмою в заздалегідь розігріту духовку до температури 180°С і запікаємо страву протягом 25-35 хвилин. Як тільки грузинське блюдо буде готове, ви відчуєте цей незабутній аромат плавленого сиру і рум'яної скоринки страви. Відразу ж після цього вимикаємо духовку, а деко дістаємо з допомогою кухонних прихваток і відставляємо в сторону на 10 хвилин, щоб ачма трохи охолола. Нарізаємо випічку на порційні шматочки, скориставшись ножем, і можемо подавати до столу.

Крок 6: подаємо ачму з лаваша

Ачма – це справжнє блюдо грузинської кухні. Приготувати його дуже просто. Але зате воно виходить дуже ситним і його можна запросто подавати до столу, як основне блюдо разом з гарячим ароматним чаєм або кавою.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Для приготування яєчно-кефірної суміші найкраще додавати домашні яйця. Що стосується кефіру, то не обов'язково використовувати молочний продукт з високим відсотком жирності. Також підійде кефір і з 1% жирністю.

– Замість бринзи в страву можна додати сир будь-якого відсотка жирності або просто твердий сир. А ось, якщо у сир можна додати свіжу зелень кропу і петрушки, тоді страва стане ще більш ароматним і апетитним.

– Замість вершкового масла для змазування дека можна використовувати маргарин.

– Для приготування ачмы краще всього використовувати спеціальний тонкий лаваш, який йде за своєю формою прямокутний. Тоді формувати страва буде набагато зручніше, до того ж він дуже ніжний і легко просочується яєчно-кефірної сумішшю.