Повидло з абрикосів та слив

Приготування повидла з абрикосів та слив.

Крок 1: миємо й подрібнюємо плоди

Насамперед ми беремо абрикоси і сливи  - ретельно їх промиваємо під проточною водою. Потім уважно переглядаємо кожен плід на наявність різноманітних дефектів, наприклад: гниль, червоточину. Якщо ви виявили дефект, то його відразу ж слід видалити гострим ножем. Потім фрукти розрізаємо на половинки і виймаємо кісточки. Це можна зробити дуже просто – ножем робиться надріз по розділовій лінії фрукта, потім фрукт розкривається за принципом молюсків, і ми тепер можемо спокійно витягувати з нього кісточку і дорезаем до отримання двох половинок.

Крок 2: проварюємо фрукти

Беремо велику каструлю. У неї складаємо наші абрикоси і сливи, і заливаємо їх 150 мл води. Поставити на вогонь до закипання, потім зменшити вогонь і варити, періодично помішуючи, до розм'якшення маси. Час варіння залежить від ступеня стиглості фруктів і сили вогню – 30 хвилин до години.

Крок 3: пюрируем фрукти

Після того, як абрикоси і сливи проварятся до м'якого стану, потрібно зняти каструлю з вогню і дати суміші трохи охолонути, але не доводити до кімнатної температури. Потім беремо велику каструлю або миску, в якій буде варитися наше повидло. Остиглу суміш перетираємо з допомогою ложки через сито в приготовлену ємність для варіння. Залишається в ситі шкірку просто викидаємо.

Крок 4: варимо повидло

У перетерту суміш з абрикосів та слив додаємо дрібку лимонної кислоти, ретельно перемішуємо і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, близько півтора-двох годин. Маса повинна загуснути і увариться десь на дві третини від початкового об'єму. Як тільки це відбудеться, додаємо в повидло цукор, ретельно перемішуємо і варимо ще 15 хвилин. Перевіряємо готовність повидла: проводимо ложкою по дну так, щоб залишилася чітка «доріжка», і дивимося, як вона заповнюється, якщо повільно і плавно – повидло готово.

Крок 5: підготовка до зберігання повидла

У заздалегідь промиті і висушені банки переливаємо остигле повидло. До верхнього краю банки не доливаємо близько двох сантиметрів. Зверху кожну банку присипаємо чайною ложкою цукру. Залишаємо наше повидло в темному прохолодному місці на пару днів – до освіти зацукрованою скоринки на поверхні. Потім банки накриваємо пергаментом або папером і щільно примотуємо нитками. Важливо, щоб у процесі зберігання в банки з повидлом не потрапляло повітря і бактерії. Зберігати в сухому, темному прохолодному місці.

Крок 6: подаємо повидло з абрикосів та слив

Ви можете подавати відразу ж після приготування, але перед цим радимо все ж таки дати йому трохи охолонути. Для більшої зручності ви можете викласти пару ложок повидла в пиалку і подавати. В якості гарніру до нього підійде будь-хлібо-булочні вироби, млинчики, оладки і сир.

Приємного апетиту!

Поради:

- для приготування повидла краще брати стиглі або навіть перестиглі плоди, тоді вони швидше розваряться, і повидло буде мати більш однорідну структуру.

- цукру потрібно на 20-30% більше, ніж плодів, інакше повидло може запліснявіти.

- повидло тільки з злив має дуже рідку консистенцію, тому сливу завжди
комбінують з більш щільними фруктами, наприклад, абрикосами або яблуками.

- головним консервантом в джемі виступає цукор. Саме для цього вже розлите по банкам повидло зверху присипають цукром – зацукрована скоринка перешкоджає потраплянню бактерій в саме повидло.