Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Заготовки » Заготівля капусти » Квашена капуста з журавлиною

Квашена капуста з журавлиною

Не страва, а мрія - мінімум калорій, максимум користі. Бабуся вчила, що квасити капусту потрібно на зростаючу місяць, обов'язково в "чоловічий" день - понеділок, вівторок або четвер, і тільки з хорошим настроєм. Тоді квашена капуста з журавлиною буде смачною і хрусткою. Особливо цінна якість квашеної капусти - здатність зберігати велику кількість вітаміну С, який так необхідний організму для гарного самопочуття.

Інгредієнти для приготування квашеної капусти з журавлиною:

  1. Капуста білокачанна - 1 кг
  2. Морква - 2 шт
  3. Сіль - 20 г
  4. Мед - 1 ст. ложка
  5. Журавлина - 10-15 ягід
  6. Лавровий лист - 1 шт
  7. Чорний перець горошком 5 шт.
  8. Олія соняшникова нерафінована - 2 ст.ложки

Інвентар:

  1. Дошка обробна
  2. Ніж
  3. Миска
  4. Терка для капусти
  5. велика банку або діжка для солінь
  6. Дерев'яна толкушка
  7. Капронова кришка
  8. Дерев'яна паличка
  9. Велика терка

Приготування квашеної капусти з журавлиною:

Крок 1: Готуємо капусту.

натираємо капусту на тертці
Для квашення підходить тільки капуста пізніх сортів. У неї тверда головка, щільні листя, широка качан. Молода капуста занадто м'яка, в ній мало цукрів, які необхідні для бродіння.

Капусту потрібно очистити від брудних листя, вимити і дрібно нашаткувати. Якщо ви впевнені в своїх силах, зробіть це ножем, якщо немає - скористайтесь спеціальною теркою для капусти. Складіть капусту в миску.

Крок 2: Готуємо моркву.

натерта морква
Моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці. Якщо хочеться, щоб було не тільки смачно, але й красиво, можна нарізати її тонкою соломкою. Перекладіть моркву в глибоку тарілку.

Крок 3: Готуємо квашену капусту з журавлиною.

капуста і сіль
Додаємо в капусту сіль, перемішуємо і гарненько мнемо. Зробити це потрібно чистими голими руками, ніяких гумових рукавичок. Мнемо до тих пір, поки капуста не пустить сік.
перемішані морква і капуста
Потім додаємо мед, морква, кілька ягідок журавлини, перець і добре перемішуємо. Чому мед, а не цукор? Як показала практика, з медом смак капусти більш пікантний і м'який. Мед не відчувається зовсім, мабуть, він якось трансформується під час бродіння - якась природна алхімія, тому, якщо ви його не любите, нехай це вас не зупиняє.
капуста в банку
Ємність, в якій ви збираєтеся квасити капусту потрібно підготувати: вимити, обшпарити окропом і просушити. Отже, капусту з морквою укладаємо в банку або діжки для солінь, допомагаємо собі дерев'яним товкачем. Збоку кладемо лавровий листок. Добре утрамбовуємо. Закриваємо банку кришкою, не щільно - капуста повинна дихати. А ще краще в капронової кришці проріжте отвори, тоді її можна буде закрити до кінця і капуста "не задихнеться".

Поставте капусту в холодильник. Вже через день вона пустить достатньо соку і почнеться процес бродіння. Через два дні дістаньте банку, відкрийте кришку і проколіть капусту до самого дна дерев'яною паличкою, щоб випустити скупчилися у внутрішніх шарах гази. Закрийте кришкою і поставте банку назад в холодильник. Важливо! Наше завдання саме проколоти всі шари капусти до самого дна, не перемішуючи. Якщо ви не запаслися заздалегідь підходящої дерев'яною паличкою, озирніться, що зможе її замінити. Може бути у вас є китайські палички для їжі або палички для барбекю, якщо банку невелика, вони цілком підійдуть. В крайньому випадку візьміть дерев'яну лопатку або ложку і використовуйте її ручку, тільки добре вимийте попередньо. До дна може і не дістанете, але все ж краще, ніж нічого.

Цю процедуру повторюйте кожні два дні. Через 7 днів капуста буде готова. Лавровий лист потрібно прибрати - він вже зробив свою роботу, а готову капусту перекласти в ємність, у якій будете її зберігати в холодильнику.

Крок 4: Подаємо квашену капусту з журавлиною.

готова квашена капуста в тарілці
Візьміть потрібну кількість квашеної капусти, покладіть в миску, додайте одну-дві ложки соняшникової нерафінованої олії. Перемішайте, розкладіть в тарілки і прикрасьте журавлиною, подавайте до столу.

Приємного апетиту!

Поради:

– Перед подачею до капусти можна додати нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю або дрібно нарізаний зелений лук.

– Квашену капусту можна зберігати при кімнатній температурі, так вона дуже швидко перекиснет. Найдовше квашена капуста зберігає свої властивості і смак при температурі +2-4 градуси.

– Готову квашену капусту можна використовувати для приготування щів, салатів, а також гасити з м'ясом.

– Якщо ви приготували багато квашеної капусти, і якимось дивом вона вся швиденько не була з'їдена і перекисла, її можна промити холодною кип'яченою водою, віджати і використовувати для приготування биточків.