Квашена капуста за 3 дні

Приготування квашеної капусти за 3 дня.

Крок 1: Підготуємо інгредієнти.

Ще в магазині або на ринку необхідно при виборі капусти для засолювання керуватися одним важливим правилом: качан потрібно взяти той, який за кольором білий. Бо як зеленувата на вигляд капуста має жорсткі листя і мало соку, що нашкодить смаку готового страви. З качана знімаємо верхні листки, далі його промиваємо у воді і трохи просушуємо чистим кухонним рушником або серветкою.  Розрізаємо головку капусти на 4 частини. Видаляємо з серединки качан, а решту нарізаємо ножем або спеціальною шатківницею на середні шматочки. Можна, звичайно, капусту нарізати дуже дрібно. Але цей фактор ще залежить від того, що ви збираєтеся з неї готувати. Важливо враховувати, що соломка готової капусти ще в рази зменшиться в момент закваски, так як з волокон буде виходити рідина під дією солі. 

Моркву необхідно очистити від шкірки, ретельно промити в воді і подрібнити на крупній тертці.

Крок 2: Заквасим капусту.

У мисці необхідно ретельно розім'яти руками капусту, поступово додаючи в неї моркву. Для цього стискаємо її в руках до тих пір, поки нашаткована соломка трохи не пустить сік, а вся морква не буде змішана  з капустою.

Коли ці дії виконані, необхідно закласти отриману суміш в банку дуже щільно. Бажано,  навіть трохи приймати або утрамбовувати її рукою або ступкою.  Далі зверху засипаємо  кухонну сіль, але не розмішуємо. Після цього нам буде потрібно 1.5 літра холодної кип'яченої води, яку ми заливаємо в нашу банку. Вода повинна повністю покривати капусту, тому якщо її не вистачило, необхідно додати ще трохи.

Крок 3: Процес засолювання.

Банку обов'язково кладемо в миску, так як в період засолювання з неї  буде переливатися сік, а саму банку накриваємо марлею або кришкою, але не щільно. У період закваски капусту кладемо в тепле  місце. Це може бути і кімнатна температура, тобто капусту в банку   ви можете поставити в будь-яке зручне місце вашої кухні. Сам процес триватиме 3 дні. За цей час з ємності то і справа буде виливатися сік, але так і треба. Це буде означати, що ви все зробили правильно.  Як правило,  через три дні цей сік перестане виливатися, а це означає, що квашена капуста готова.

Крок 4: Подаємо квашену капусту за 3 дні.

З готової капусти зливаємо сік, додаємо в нього цукор, коли він розчиниться,  знову заливаємо його у капусту, щільно закриваємо і ставимо на зберігання в холодильник. За необхідності дістаємо потрібну кількість, віджимає від розсолу,  і використовуємо як закуску або в приготуванні їжі. Якщо капуста для певної страви сильно солена, то її можна промити в холодній проточній воді за допомогою друшляка. У цьому випадку солоний смак капусти значно послабшає.  

Приємного Вам апетиту!

Поради:

— найпростіша,  швидка і смачна  закуска з квашеної капусти готується наступним чином: нарізати півкільцями ріпчасту цибулю, додається в капусту і все це рясно заливають соняшниковою або оливковою олією.
— Квашена капуста може зберігатися в такому вигляді в холодильнику в розсолі більше місяця.
   У період засолювання щодня необхідно протикати капусту по всій довжині довгим чистим предметом. Наприклад, це може бути ручка від ополоника.  Ця міра необхідна для того, щоб сік знову міг потрапити на саме дно банки.