Холодець з яловичини

Крок 1: готуємо м'ясо.

Для приготування холодцю м'ясо повинно бути обов'язково на кістки. Яловиче м'ясо і реберця добре промиваємо під теплою проточною водою. Після перекладаємо на обробну дошку і за допомогою кухонного ножа ретельно очищаємо його від пліви і жив.

---

Крок 2: готуємо цибулю.

Скориставшись кухонним ножем, очищаємо цибулю від лушпиння і добре промиваємо під проточною водою. Потім перекладаємо цілий очищений овоч у вільну тарілку.

---

Крок 3: готуємо моркву.

Моркву, за допомогою кухонного ножа очищаємо від шкірки, а потім промиваємо під проточною водою. Після перекладаємо моркву на обробну дошку і, скориставшись кухонним ножем, розрізаємо овоч вздовж на 4 частини. Потім перекладаємо в тарілку з цибулею.

---

Крок 4: готуємо часник.

Часникові зубчики перекладаємо на обробну дошку і, натискаючи на них рукояткою ножа, знімаємо піну. Потім за допомогою чесночницы подрібнюємо овоч і перекладаємо в окрему тарілку. Увага: часник можна дрібно подрібнити за допомогою кухонного ножа.

---

Крок 5: готуємо корінь петрушки.

Щоб м'ясний бульйон придбав ароматний запах, у нього потрібно покласти корінь петрушки. За допомогою кухонного ножа ретельно очищаємо його від шкірки, а потім добре промиваємо під теплою проточною водою. Увага: найкраще використовувати свіжий корінь петрушки.

---

Крок 6: готуємо бульйон.

Яловиче м'ясо і реберця перекладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою з розрахунку, щоб рідина повністю покрила м'ясо. Ємність ставимо на великий вогонь і доводимо до кипіння, варимо протягом 10-15 хвилин. Після за допомогою кухонних прихваток знімаємо ємність з вогню, зливаємо всю рідину в раковину. Дістаємо м'ясо з каструлі і знову добре промиваємо під проточною водою. Ємність також добре промиваємо під водою.

Потім в цю ж посуд перекладаємо промиту яловичину і заливаємо її чистою холодною водою. Увага: ємність, у якій буде варитися бульйон необхідно брати таку, щоб м'ясо вільно варилося в ній, і не було притиснуто до дна або стінок. В іншому випадку яловичина може пригоріти. Знову на великому вогні доводимо рідину до кипіння, а потім робимо вогонь зовсім маленьким.

Після закипання знімаємо з поверхні бульйону піну до тих пір, поки вона не перестане утворюватися. Солимо й додаємо корінь петрушки. Дуже важливо, щоб вогонь підтримував дуже маленька, ледь помітна кипіння, тоді бульйон буде прозорим, а відповідно і холодець буде не каламутним. Накриваємо каструлю кришкою, залишаючи маленьку щілинку для виходу пари, і варимо бульйон протягом 3-4 годин.  За цей час з допомогою столової ложки періодично помішуємо м'ясо в бульйоні. Увага: якщо ви накриваєте каструлю кришкою зі спеціальним отвором для виходу пари, тоді кришку можна не відкривати.

Після закінчення цього часу викладаємо цибулю і моркву і продовжуємо варити наш майбутній холодець ще 2-3 години. Дуже важливо більше в бульйон води не додавати, так як в цьому випадку холодець може повністю не застигнути. Перед закінченням варіння бульйону в каструлю додаємо лавровий лист і горошок чорного перцю. Коли бульйон буде готовий, вимикаємо конфорку, а каструлю відставляємо в сторону.

Притримуючи ємність кухонних прихваткою, з допомогою шумівки виймаємо з бульйону м'ясо, корінь петрушки, лавровий лист і овочі. Коли бульйон злегка охолоне, проціджуємо його через сито в вільну каструлю. М'ясні кістки, пліву від реберець і горошок запашного перцю можна викинути.

---

Крок 7: готуємо відварне м'ясо для холодцю.

Готове остигле м'ясо перекладаємо на плоску тарілку і вручну або за допомогою кухонного ножа, виделки відокремлюємо його від кісток і пліви. Потім нарізаємо на невеликі однакові за величиною шматочки і перекладаємо їх у вільну миску. Хоча зазвичай в традиційному блюді м'ясо розбирають по волокнах. У цьому випадку бажано, щоб ширина м'ясних волокон була не більше 0,5 сантиметрів, а довжина – ~ 3-4 сантиметрів. Якщо волокна досить довгі, тоді їх необхідно розрізати впоперек на більш короткі, так як довгі м'ясні «україна» у холодець є незручно.

---

Крок 8: готуємо холодець з яловичини.

Перекладаємо м'ясні шматочки в скляний лоток. Зверху посипаємо його подрібненим часником, а потім, скориставшись ополоником, заливаємо розсолом м'ясним бульйоном. За бажанням холодець можна прикрасити кружечками вареної моркви або навіть вирізати з неї фігурки. Ємність накриваємо кришкою, охолоджуємо до кімнатної температури, а потім лоток ставимо в холодильник для застигання.

Через 3-4 години холодець буде готовий. Увага: якщо ви хочете розлити холодець в більш дрібні ємності: в мисочки або тарілочки, тоді перед тим як ви будете викладати м'ясо в ці ємності, необхідно розрахувати обсяг отриманого бульйону, щоб у кожній посуді було приблизно однакову кількість рідини. М'ясо також візуально ділимо на однакові порції. Мисочки зверху накриваємо харчовою плівкою або харчовою фольгою і ставимо в холодильник.

---

Крок 9: подаємо холодець з яловичини.

Готовий застиглий холодець з яловичини дістаємо з холодильника, нарізаємо на порційні шматочки і подаємо на святковий стіл. Окремо в блюдце можна викласти хрін, гірчицю або оцет, кому що подобається.

Приємного вам апетиту!

---