Молочна ковбаса

Приготування молочної ковбаси.

Крок 1: обробляємо м'ясо

Беремо свіжу курячу грудку і свинячу м'якоть, дуже ретельно миємо м'ясо під проточною водою, потім на обробній дошці гострим ножем видаляємо весь зайвий жир і нарізаємо обидва м'яса середніми шматочками. Складаємо м'ясо в окремі 2 каструлі. Потім встановлюємо м'ясорубку і у велику миску пропускаємо все м'ясо 2 рази, щоб наш підсумковий м'ясний фарш вийшов найбільш повітряний.

Крок 2: змішуємо спеції

Далі в окремій невеликій мисці змішуємо всі наші спеції: мелену сіль, білий мелений перець, шавлія, мускатний горіх, кмин, молоко сухе. Потім всі змішані спеції висипаємо в миску з готовим фаршем і гарненько все перемішуємо. Бажано перемішувати фарш голими руками, так спеції від теплоти рук дадуть особливий аромат і смак всьому м'ясного фаршу. 

Після цього  м'ясний фарш зі спеціями наливаємо наше не жирне молоко 400 мл, потім  додаємо сюди ж натертий на дрібній тертці часник  і далі продовжуємо вимішувати до стану однорідної і липкої маси.

Крок 3: формуємо ковбасу в оболонці

Потім слід приготувати нашу оболонку (найкраще для цього підійдуть вже очищені кишки). Отже, замочуємо їх в прохолодній злегка підсоленій воді десь на 30 хвилин. Після цього воду слід злити, а саму оболонку злегка підсушити на обробній дошці і дати  всієї воді накопичилася всередині кишки - спокійно стекти.

Зав'язавши акуратно оболонку з одного боку, з іншого починаємо її набивати вже готовим фаршем,. Це можна робити за допомогою тієї ж м'ясорубки, але зі спеціальною такою насадкою, якщо у вас немає такої насадки, то можете скористатися звичайною пластиковою пляшкою 0,5 літра, від якої слід заздалегідь відрізати денце. Можете наповнити оболонку і вручну. Загалом, вибирайте як вам буде зручніше її наповнювати. Кишки слід  наповнювати не дуже туго, а мотузкою оболонку радимо перев'язувати мотузкою кожні 20-25 см, якщо звичайно довжина кишки це дозволяє.

Якщо у вас немає оболонки,  то для формування вареній ковбасі можете взяти звичайний тетрапакет (підійде навіть коробочка від будь-літрового соку, які можна купити в будь-якому магазині або кіоску) і потім загорнути його вже в спеціальний рукав для запікання. Далі варто  добре закріпити обидва краї, а далі вже просто загорнути готовий фарш  в даний рукав для запікання.

Крок 4: варимо домашню молочну ковбасу

Коли ковбаса у нас вже сформована, наливаємо у велику каструлю воду, ставимо на вогонь і далі опускаємо в прохолодну воду нашу підготовлену молочну ковбасу. Далі варимо її з самого моменту закипання, на дуже повільному вогні приблизно 50-60 хвилин при температурі кипіння води не більше 80-90 градусів. Потім слід остудити ковбасу, без розкриття самого пакет, а потім вже поставити її в холодильник до остаточного і повного остигання.

Крок 5: подаємо молочну ковбасу

Домашня варена молочна ковбаса готова. Радимо витягти її з оболонки, нарізати на шматочки і подавати до столу. Домашня ковбаса дуже приємно Вас здивує не лише своїм вишуканим ароматом, але і незрівнянними смаковими якостями.

Приємного апетиту!

Поради:

- промиті свинячі кишки слід вивернути і очистити від слизової поверхні. Для цього їх кладуть на велику гладку дошку і скребуть по ним тупою стороною ножа, який слід тримати в правій руці. Спочатку слід шкребти слабо, а потім сильніше. Лівою ж рукою тримають кишку і поступово відтягують її в сторону, яка є протилежною руху самого ножа. 

- в процесі в'язання ковбаси потрібно бути дуже акуратним і стежити за тим, щоб наповнюється фаршем шпагат не зіскакував з слизькій оболонки або щоб ваша перев'язка ниткою не ослабла.

- найкраще зварену ковбасу спочатку остудити на решітці, а потім поставити в холодильник як мінімум на всю ніч, щоб ваша варена ковбаса не тільки добре охолола, але і добре желировалась. 

- якщо ви бажаєте корисним підфарбувати свою варену ковбасу , то радимо вам додасте прямо у фарш трохи натертої сирої моркви або буряка. А якщо ви раптом захочете надати своїй домашній ковбасі екзотичний і незвичайний зелений колір, то для цього вам радимо просто додати розтертий шпинат.