Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Огірки мариновані

Огірок – це один з найпопулярніших у нас в країні овочів для маринування. І думаю, ви зі мною погодитеся, що не буває ніякого великого застілля, де господиня ні виклала огірки мариновані на суд гостей. Літо - це якраз та  час, коли в самому розпалі збирання врожаю, а значить, час зайнятися серйозною заготівлею, щоб в довгі зимові вечори було чим порадувати своїх рідних і близьких. Ви і уявити собі не можете, яка кількість рецептів пропонуються для маринування цієї смачної пряної закуски. Але з них особливим попитом користуються надійні і перевірені, як цей. Дотримуючись його, ви зможете приготувати хрусткі та апетитні на вигляд огірочки.

Інгредієнти для приготування маринованих огірків:  

  1. Огірки свіжі - близько 0.5 кг. на літрову банку
  2. Вода для маринадних заливки — півлітра на літрову банку
  3. Кухонна сіль    2 ст. ложки
  4. Цукровий пісок — 1 ст. ложка
  5. Оцет (я використовую девятипроцентный) —1 ст. ложка
  6. Запашний чорний перець   2-3 зерна на банку
  7. Часник — 2-3 зубчики
  8. Лавровий лист — 1 шт.
  9. Листя смородини і вишні — по 2-3 листочка на банку
  10. Кріп (знадобляться парасольки і стебла рослини) — на свій розсуд

Інвентар:

  1. Глибока миска
  2. Обробна дошка
  3. Гострий ніж
  4. Плита
  5. Відро для стерилізації банок
  6. Банки
  7. Столові прилади
  8. Закатывающая машинка

Приготування маринованих огірків.

Крок 1: Підготуємо огірочки.

очищені огірки для закачування

Для того, щоб огірочки у нас добре вдалися їх необхідно ретельно промити. Якщо нам дісталися огірочки прямо з грядки, і ми їх збирали самі, то можна їх не відмочувати і не зрізати кінчики. Але якщо купували на базарі, то слід попередньо замочити в холодній воді на 6-8 годин і порізати кінчики з обох сторін. У літрову банку я зазвичай кладу по 2-3 листя вишні і смородини, один лавровий лист, кілька зубчиків часнику, 3 горошини чорного перцю і стебла висушеного кропу приблизно по 5 сантиметрів в довжину.  Потім викладаємо в банку наші огірочки, між ними зазвичай ставлю розрізаний часник і гілочки кропу. Банки я не стерилизую.


Крок 2: Готуємо маринад.

сіль для маринаду

1 літр води ставлю дві столові ложки кухонної солі і одну столову ложку цукру. Такої кількості у мене вистачає приблизно на дві літрові банки.


Крок 3: Заливка киплячою водою.

заливаємо огірки водою

Наші огірочки зі спеціями заливаємо водою, тільки закипілою. Процедуру повторюємо два рази. Кожен раз накриваємо і залишаємо хвилин так на десять. Це так звана пастеризація, так як стерилізувати ми їх з вами не збираємося. Можна помітити під час цього процесу, як з огірків виділяється повітря, відбувається повне заміщення водою всіх пустот в банку. В третій раз ми заливаємо нашим маринадом огірки в банку і додаємо одну столову ложку оцту. Маринад необхідно заливати так, щоб у момент, коли будемо накривати кришкою, він виливався за краї банки. Обов'язкова умова перед цим – це кришки для закочування необхідно прокип'ятити кілька хвилин у посуді.  Далі ставимо це в підходящий посуд і кип'ятимо хвилин 10-15. Викладаємо і закатуємо. Обов'язково ставимо банки в тепле місце перевернутими догори дном до повного охолодження.


Крок 4: Подаємо огірки мариновані.

мариновані огірочки на зиму

Не бійтеся, якщо огірки відразу після закатування, виглядають як ніби з грядки, з часом вони набудуть потрібний нам колір.


Приємного Вам апетиту!


Поради:

— По своєму досвіду знаю, що на літрову банку нам знадобиться півлітра маринаду, на дволітрову – один літр, на трилітрову – півтора літра. Оцту відповідно дві, чотири і шість столових ложок на дану посуд.

— Огірочки мариновані – це прекрасна основа для виготовлення різних страв. Також вони являють собою дуже смачний гарнір до риби і м'яса, а завдяки своєму неповторному кисло-солодкого присмаку користуються глибокою повагою і у любителів міцних напоїв.