Тарталетки на будь-який смак: 14 варіантів приготування
Тарталетка – це невелика кошичок з прісного тіста,
якою подаються всілякі салати, паштети, овочеві пюре, солодкі крему.
Страву
прийшло до нас із французької кухні і міцно зайняв своє місце серед святкових
закусок і страв. Якщо перекладати дослівно з французької, то це "маленький
відкритий пиріг".
Варіацій начинок для тарталеток незліченну кількість. Вони
можуть бути й рибними і м'ясними, і вегетаріанськими. У них можна розкладати
як солодкі, так і солоні та гострі страви. Їх можна вживати і в холодному, і в гарячому вигляді.
Зазвичай тарталетки або випікають окремо і наповнюють начинкою, або
випікають відразу разом з вмістом. Для них використовується
пісочне, листкове тісто і навіть заварне. Деякі готують кошички з сиру,
що теж дуже смачно.
Класичне тісто для кошичків робиться на основі
борошна, вершкового масла і води. Пачка масла, 2 склянки борошна, щіпка солі і необхідну кількість води, щоб тісто вийшло досить круте і не липке.
Якщо зовсім немає часу на приготування тіста і кошичків,
можна купити готові в магазині і приготувати самостійно тільки начинку.
Готуючи самостійно тісто і начинки, ми радимо
дотримуватися декількох рекомендацій
- Тісто
обов'язково повинна полежати в холодильнику не менше години, з ним буде
простіше працювати.
- Уклавши
тонкий кружок тіста у форму, не забудьте придавити його або
спеціальними тягарцями, або сухий квасолею. Так дно кошики залишиться
плоским і рівним.
-
більше начинки у вашій кошичку, тим вона смачніша. Не шкодуйте її.
- Якщо
ви кладете в тарталетку досить суху начинку, наприклад на основі
курячих грудок, то рясно змастіть попередньо зсередини кошик
яким-небудь відповідним соусом, тоді це буде смачно і не сухо.
-
менше нарізані інгредієнти салату, тим ніжніший смак тарталетки. Виняток
– великі креветки, які використовують ще і в якості прикраси
кошики.
- Радимо
у найменші за розміром тарталетки класти ікру, дорогі сорти риби,
фуа-гра, гострі наповнювачі. А великі за розміром кошички – салати і
паштети простіше, солодкі та фруктові начинки.
Ми підібрали для вас кілька варіантів начинок, які припадуть до смаку всім любителям тарталеток. Експериментуйте з
начинками і пробуйте різні варіанти наповнювачів. Це нескінченний творчий
процес.
Використовуйте тарталетки не тільки в якості вишуканого прикраси
святкового столу, але і в якості щоденного корисного і красивого перекусу.
Червона риба і
вершковий сир
Готувати таку начинку дуже просто – наповніть кошичок
ніжним вершковим сиром, посипте зеленню, додайте тонкий скибочку лимона і
прикрасьте середнім за розміром шматком слабосоленої червоної риби, згорнутим
трояндочкою.
Якщо раптом у вас в холодильнику немає вершкового сиру, то варіант з
хорошим вершковим маслом теж прийнятний. Головне, щоб масло було не твердим, а
трохи підталим.
Сир і курячий паштет
Дуже ситна тарталетка, яка запікається в духовці і
подається в гарячому вигляді. Для начинки вам знадобляться тільки свіжий курячий
паштет, перемішаний із зеленню, і не дуже гострий сир, який не перебиває
смак курячого м'яса. Подавати такі тарталетки на краще
листках салату, сбрызнутых лимонним соком.
Цибулю, сирний сир і
ікра
Дуже вишукані тарталетки, які прикрасять будь-яке свято.
При цьому робити їх зовсім нескладно. Для начинки необхідний келих самого
недорогого сухого шампанського, ріпчасту цибулю, вершкове масло, сирний сир і
червона ікра.
На вершковому маслі необхідно обсмажити цибулю до прозорого кольору,
після цього додати шампанське і тушкувати до тих пір, поки рідина не
випарується. Остудити цибулю і перекласти його в кошики, зверху наповнити сиром і
прикрасити червоною ікрою. Дуже незвичайна і смачна начинка.
Овочі та зелень
Такі кошички припадуть до смаку любителям овочів і зелені. В основі начинки – запечені баклажани, перець,
томати. Їх радимо дрібно нарізати і змішати з невеликою кількістю оливкової
олії з сіллю, окропивши лимонним соком.
яскраво-зеленого соусу потрібно збити в
блендері зелень, відварений шпинат з дрібкою солі. Такі тарталетки можна
подавати гарячими, попередньо потримавши кілька хвилин в розігрітій духовці
до утворення золотистої шапочки. А можна використовувати і в якості холодної
закуски.
Паштет з кролика
Начинку приготувати дуже просто – треба взяти паштет з
кролика і ожиновий соус, яким щедро промазати дно і стінки тарталетки.
Дуже пікантна начинка з ягідною ноткою. Тільки не переборщіть з соусом, інакше ви ризикуєте взагалі не відчути м'ясного
смаку.
Грибний жульєн
Тарталетка – відмінна форма для грибного жульєна під сирною
скоринкою. Жульєн готується так само, як і класичний варіант, тільки
запікається в формах відразу разом з пісочною або прісної кошиком. Вийде
невелика варіація відкритого грибного пирога, яку можна їсти як обжігающе
гарячу, так і ледь теплу.
Шинка, диня і
кольоровий соус
Для такої тарталетки потрібна тонко нарізана шинка (або
хамон), в яку потрібно акуратно загорнути шматочок стиглої дині і соус на
основі вершкового масла та зелені. Рекомендуємо розтерти зелень
ступкою, перш ніж змішувати всі інгредієнти для соусу, тоді він вийде
однорідним по консистенції і кольору. Рекомендуємо не тільки промазати дно
кошики цим соусом, але і використовувати його в якості прикраси, видавивши
невелика кількість з допомогою кондитерського мішка і насадки.
Редиска, рукола і
сир фета
Дуже легка тарталетка з сирно-овочевим смаком. Для начинки
потрібні всього лише фета, кілька кружалець редиски, листя руколи (можна
замінити на іншу улюблену вами зелень) і щіпка улюблених спецій. Подається в холодному вигляді.
Креветки, авокадо, черрі
Рекомендуємо спробувати наповнити салатом з тарталетку
креветок, авокадо і вершкового соусу. Варені на пару креветки необхідно
дрібно нарізати (можна навіть натерти), до них додати невеликі кубики стиглого авокадо. Для заправки потрібно приготувати вершковий соус з вершків 33%,
невеликої кількості борошна, вершкового масла, перцю, солі і часнику.
приготування соусу потрібно обсмажити борошно на сухій сковорідці до золотистого відтінку, влити вершки, додати роздавлений часник, сіль, перець і, постійно
помішуючи, потримати на невеликому вогні кілька хвилин.
Прикрасити тарталетки можна кружечками черрі, уклавши їх за
колі, і зеленню.
Тунець, оливки, яйця, ріпчасту
цибуля
Для начинки вам знадобиться консервований тунець в
власному соку, мелкорубленые оливки і ріпчасту цибулю дуже дрібно нарізані
яйця, сіль і перець за смаком. Для заправки рекомендуємо змішати трохи жирної
сметани, лимонного соку і оливкової олії. Прикрасити тарталетки можна цілими
оливками і шматочками лимона.
Шинка і
консервований персик
В основі начинки – салат з шинки (або стегенця), зелені,
тертого сиру. Зверху тарталетку можна прикрити половинками консервованого
персика, попередньо давши стекти соку. Фруктова нотка підкреслить смак шинки, вийде оригінальне поєднання.
Сир і ягоди
Прекрасна закуска або перекус як для любителів жирного
сиру, так і для тих, хто сидить на дієті. Для перших підійде кошичок з
пісочного солодкого тіста з начинкою з жирного сиру та свіжих ягід, полита
карамеллю або ягідним соусом. Для других – тарталетка з тонкого тіста прісного
із знежиреним легким сиром, ягодами і тертої цедрою лимона.
Заварний крем і
свіжі фрукти
Якщо ви любитель солодкого, то просто не зможете встояти
перед такою кошиком. Заварний крем рекомендуємо використовувати ванільний. Для краси і додаткового смаку можна покрити ягоди і частина
крему прозорим желе.
Винна груша
У вас вийде не тільки дуже смачна, але і візуально
дуже красива тарталетка. Рекомендуємо використовувати великі за розміром
тарталетки з листкового тіста.
Грушу необхідно попередньо довести до
м'якості в киплячому червоному вині і з допомогою ножа зробити надрізи так, як показано
на картинці. Після цього укласти грушу на кошичок, полити кленовим сиропом і
відправити на кілька хвилин в духову шафу.
рекомендуємо Подавати в гарячому або
теплому вигляді з вершками або сирним соусом.
|
|
