Постимо смачно: три рецепту від шефа

Шеф-кухар московського ресторану FISH Эзекеле Барбуто розробив велике пісне меню, яке буде діяти у закладі до 19 квітня. У цьому матеріалі ми ділимося трьома рецептами від шефа, які допоможуть вам різноманітити своє пісне меню.

Зелений салат

Інгредієнти:

Салат корн 10 г
Квасоля кенійська 20 г
Спаржа 20 г
Арахіс 8 г
Горошок свіжий 20 г
Цукіні 20 г
Соус лайм 15 г
крес Салат 1 г
Кунжут 2 г

Спосіб приготування:

крес Салат промити, обробити. Всі овочі обшпарити окропом. Спаржу, квасоля та горошок порізати соломкою, цукіні порізати півкільцями.
На тарілку викласти салат корн, зверху – овочі, заправлені лаймовим соусом.
Салат посипати кунжутом і прикрасити салатом крес, кунжутом і арахісом.

Салат "Калабрезе"

Інгредієнти:

Помідори 200 г
Лук червоний 20 г
Базилік 5 г
Олія оливкова 10 м
Салат рукола 10 г
Сіль за смаком
Перець за смаком
Чебрець свіжий 2 г
Маслини таджаски 15 г

Спосіб приготування:

Помідори порізати скибочками, перемішати зі свіжим базиліком, нарізаним червоним цибулею, маслинами і таджаски чебрецем.
Заправити оливковою олією. Посолити, поперчити.
Викласти салат на тарілку і прикрасити руколою.

Різотто зі спаржею

Інгредієнти:

Рис80 г
Олія оливкова 20 г
Цибуля шалот 15 г
Спаржа 100 г
Соус гороховий 30 г
Помідори конфі10 г
Вино біле сухе 15 г
Бульйон овочевий 200 р
Горошок зелений 10 г
крес Салат 3 г

Спосіб приготування:

крес Салат промити і обробити. Горошок розморозити і обробити. Готувати різотто класичним способом з додаванням цибулі шалот. Тут можна подивитися спосіб приготування різотто.
За хвилину до готовності додати в різотто нижню частину стеблинок спаржі, порізану дрібними гуртками.
Різотто викласти на сервірувальне блюдо, зверху покласти обсмажені шматочки спаржі, полити гороховим соусом. Прикрасити горошком і салатом крес, помідорами конф.