Закуска з перцюКожна господиня знайома з корисними властивостями перцю, звичайно, його вітамінний джерело злегка вичерпується під час будь-теплової обробки, але є кілька варіантів зберегти більшу частину його цінних речовин і в цьому може допомогти чудове, запаморочливо смачне блюдо - закуска з перцю! Інгредієнти для приготування закуски з перцю:Приготування закуски з перцю:Крок 1: готуємо перець. Для приготування цієї чудової закуски варто вибирати стиглі болгарські перчики середнього розміру, будь-якого нравящегося кольору, але якщо таких немає, можна використати звичайний салатний перець, хоча його присмак менш солодкий. Бажано щоб вони були без пошкоджень, так як перець чистити не треба. Просто ретельно промиваємо наші овочі під холодною проточною водою від піску та інших забруднень. Після ретельно сушимо паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи і кладемо в глибоку суху миску. Крок 2: смажимо перець. Тепер включаємо плиту на середній рівень і ставимо сковороду з 150 – 200 мл рослинного масла. Жиру треба багато, щоб перець обжаривался рівномірно з усіх боків і не підгорав. Коли масло розігріється, дуже акуратно опускаємо в нього перчики, притримуючи за хвостики. Обсмажуємо з усіх боків до легкої золотистої або темно-коричневої скоринки, в залежності від того, який ступінь смаження ви віддаєте перевагу.  Доводити овочі до повної готовності на даному етапі приготування не треба, перчинки повинні залишитися всередині майже сирими, тому на смаження піде не більше 2 – 2,5 хвилин. Періодично перевертаємо перець з боку на бік за допомогою кухонного вилки і кухонної лопатки. Коли він покриється рум'янцем, перекладаємо перець на велику плоску тарілку і даємо йому охолонути до кімнатної температури. Крок 3: готуємо часник. Поки остигає перець, беремо 1 – 2 головки часнику і чистимо від шкірки, також залежить від вашого смаку. Промиваємо зубці часнику під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і, використовуючи ніж для нарізки сирих овочів, шаткуємо часник пластами товщиною до 3 міліметрів, але чим тонше, тим краще. Перекладаємо нарізку в глибоку піалу. Крок 4: готуємо маринад. Потім включаємо плиту на сильний рівень і ставимо глибоку каструлю з 1 л чистої води. Коли рідина закипить, зменшуємо температуру плити на середній рівень і додаємо в каструлю потрібну кількість солі, цукрового піску, вливаємо 9% столовий оцет і кладемо 2 види перцю горошком, чорний і запашний. Кип'ятимо маринад протягом 2 – 3 хвилин. Рівно стільки часу треба для того, щоб прянощі розпустили свій аромат, а кристали цукру і солі розчинилися. Після знімаємо каструлю з плити, притримуючи кухонним рушником. Остуджуємо маринад до 38 – 40 градусів, він повинен стати злегка теплим так, щоб у нього можна було спокійно опустити пальці рук при цьому не обпектися. Крок 5: фаршируємо і маринуємо перець. Чекати поки охолоне маринад не варто, приступаємо до фарширування остиглого перцю. Робимо по черзі на кожній перчинка невеликий надріз 1 – 2 сантиметри і начиняє їх скибочками часнику в рівних кількостях. Укладаємо перчинки в глибоку емальовану миску. Через час заливаємо їх розсолом, маринадом, кладемо перець на велику плоску тарілку і ставимо його під прес, тобто встановлюємо на тарілку гніт. У нього можна використовувати що-небудь важке, наприклад літрову банку, наповнену звичайною проточною водою. Вийшло споруда ставимо на 1 добу в холодильник. Після закінчення цього часу закуску можна подавати на стіл. Крок 6: подаємо закуску з перцю. Закуска з перцю подається в охолодженому вигляді. Перчинки укладають у салатницю, заправляють рослинним маслом, посипають свіжим подрібненим часником, зеленою цибулею, петрушкою або кропом. За бажанням перед подачею з перцю можна видалити шкірку, вона легко відстає від м'якоті. На смак це блюдо нагадує довго витриманий в маринаді перець, але готується воно в десятки разів швидше. Насолоджуйтесь! Приємного апетиту! Поради:– За бажанням фаршировані перчинки можна розкласти по літровим стерилізованим банкам, залити маринадом, закрити кришками і після цього поставити в холодильник. Такий перець буде зберігатися в холодильнику протягом 6 місяців, і при цьому його смак буде ставати все краще і краще. – Набір спецій зазначений в цьому рецепті можна доповнити такими прянощами, як лист лавра, гвоздика, коріандр. – Не забувайте про те, що посуд за допомогою якої ви будите маринувати перці повинна бути ретельно вимита і бажано простерилизована. |
|
