Бабагануш

Приготування бабагануша.

Крок 1: готуємо баклажани

Першим ділом добре промиваємо баклажани під проточною теплою водою і після – насухо витираємо інгредієнт за допомогою кухонних паперових рушників. Увага: хвостики у овоча зрізати не потрібно. Тепер, скориставшись звичайною виделкою, наколюємо баклажани з усіх боків, щоб у  процесі запікання вони не лопнули. Викладаємо компонент на деко і ставимо в заздалегідь розігріту духовку до температури 220°С готуватися протягом 20 хвилин. По закінченню відведеного часу дістаємо деко з допомогою кухонних прихваток, а баклажани виделкою перекладаємо на обробну дошку і відставляємо в сторону охолонути до теплого стану.

Тепер розрізаємо інгредієнт з одного боку уздовж плоду і розгортаємо овоч так, щоб з нього було зручно вискрібати м'якоть. А ось проробляти цю процедуру ми будемо з допомогою столової ложки і після – відразу ж перекладаємо баклажанну м'якоть в сито або друшляк, який заздалегідь поставимо в маленьку миску. Як тільки вся м'якоть компонента опиниться в інвентарі, відставляємо її в сторону, щоб з неї змогла стекти зайва рідина.

Після цього або перекладаємо очищений компонент у середню миску і розминаємо його ретельно виделкою або ж викладаємо в чашу блендера і подрібнюємо на середній швидкості до стану пюре.

Крок 2: готуємо зелень кінзи

Зелень кінзи добре промиваємо під проточною водою і після, обтрусивши інгредієнт від зайвої рідини, викладаємо його на обробну дошку. Скориставшись ножем, дрібно рубаємо зелень і після – перекладаємо її у вільну тарілку.

Крок 3: готуємо часник

З допомогою ножа очищаємо зубчик часнику від лушпиння і після – злегка промиваємо інгредієнт під проточною водою. Потім – викладаємо овоч на обробну дошку і, скориставшись тим же гострим підручним інвентарем, дрібно рубаємо часник. Подрібнений компонент перекладаємо в чисте блюдце.

Крок 4: готуємо коріандр

Коріандр сушений висипаємо в ручну ступку і в цю ж ємність додаємо морську сіль. З допомогою маточки добре перетираємо ці інгредієнти до однорідності і після – пересипаємо суміш у вільний блюдце.

Крок 5: готуємо перець чилі

Перець чилі промиваємо під проточною водою і після – викладаємо його на обробну дошку. З допомогою ножа подрібнюємо тільки чверть цього компонента, так як овоч дуже гострий і цим може зіпсувати смак страви. Дрібно рубаний перець перекладаємо в чисте блюдце.

Крок 6: готуємо лимон

Для початку промиваємо лимон під проточною теплою водою і після – перекладаємо інгредієнт на обробну дошку. Скориставшись ножем, розрізаємо цитрус на дві половинки. А щоб видавити з компонента сік, скористаємося ручної соковижималкою.

Крок 7: готуємо кунжут

З кунжуту для такої страви, як бабагануш, готують спеціальну пасту тахині. Тому висипаємо кунжут в чашу блендера і виливаємо 1/2 частина оливкової олії. На середній швидкості збиваємо інгредієнти до утворення однорідної маси. У нас повинна вийти суха суміш. Після цього виливаємо в ємність очищену воду і знову все збиваємо до однорідності і перекладаємо в маленьку миску. Все, кунжутна паста готова!

Крок 8: готуємо бабагануш

Отже, з миски в чашу блендера перекладаємо баклажани і після – до них  додаємо суміш коріандру з сіллю, подрібнений перець чилі, свіжовичавлений сік лимона і оливкову олію. Тепер на середній швидкості збиваємо всі компоненти до однорідності. Потім додаємо в суміш пасту тахін і знову все збиваємо до утворення однорідної маси. В кінці висипаємо в чашу блендера подрібнену кінзу і знову все збиваємо на середній швидкості до однорідності.

Крок 9: подаємо бабагануш

Як тільки бабагануш буде готовий, з допомогою ложки перекладаємо його з чаші блендера в піалу або соусницю і можемо подавати до столу. А ось пригощати друзів можна таким блюдом разом з тостами, коржами і навіть з вареними овочами. Бабагануш – це справжнє східне блюдо, без якого не обходиться жодне застілля. Бабагануш ще називають закускою-мезе. Блюдо виходить дуже ніжним, ароматним і з ніжною пікантною гостротою. Чимось ця закуска з технології приготування і за смаком нагадує нашу улюблену баклажанну ікру, але завдяки таким компонентам, як оливкова олія, свіжовичавлений лимонний сік, а також кунжутна паста, у бабагануша є своя родзинка, яка і надає страві незвичайний смак і світлий, майже білий колір.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Гострий перець чилі додавати в блюдо необхідно з особливою обережністю, так як цей овоч дуже гострий і може зіпсувати смак закуски. До того ж його не рекомендують додавати в тому випадку, якщо дегустаторами будуть люди зі слабким шлунком.

– Для приготування бабагануша необхідно використовувати стиглі свіжі баклажани. Для цього в першу чергу необхідно звертати увагу на вагу овоча. В руках баклажан вам повинен здатися важче, ніж візуально. На шкірці овочів не повинно бути яких-небудь вм'ятин або плям. Але в деяких сортах баклажанів можуть бути смуги або цяточки. Це нормально і на це не варто звертати особливу увагу. Шкірка у свою чергу на світлі повинна бути гладкою і блискучою, без зморшок і вм'ятин.

– Зберігати східну закуску можна в холодильнику в чистій скляній банці з щільно закритій капроновою кришкою, але не більше, ніж троє-четверо доби.