Оселедець маринована «Святкова»У святкові дні всі господині бажають, щоб їхні страви були не тільки смачними, але і викликали захоплення своїм ароматом, а також видом. Саме таку страву ми сьогодні хочемо представити вашій увазі. Ніжна рибка в пахучому маринаді з запашними овочами приведе в захоплення всіх ваших гостей. Отже, готуємо диво кулінарії - оселедець маринована «Святкова»! Інгредієнти для приготування маринованої оселедця «Святкової»:Приготування маринованої оселедця «Святкової»:Крок 1: чистимо оселедець. Для початку промиваємо солону оселедець під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень і сушимо рибу паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи. Потім по черзі кладемо риб'ячі тушки на обробну дошку, вспарываем їх черевця кухонним ножем і видаляємо з них всі нутрощі.  Якщо в оселедця є молочко або ікра – залишаємо. Крок 2: вимочуємо оселедець. Повторно промиваємо риб'ячі тушки, сушимо, вкладаємо в розрізи брюх молочко або ікру і кладемо оселедець в невелику миску. Заливаємо її цілісним пастеризованим молоком кімнатної температури, ставимо в холодильник і залишаємо в такому вигляді на 2 години. Цей процес потрібен для того, щоб молочна кислота пом'якшила рибні тканини і зробила їх більш соковитими. Крок 3: готуємо овочі. Поки настоюється риба, готуємо маринад і починаємо з овочів. Очищаємо від шкірки цибулю з морквою, промиваємо під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, по черзі кладемо на обробну дошку і подрібнюємо. Цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву кільцями. Бажано, щоб товщина шматочків була не більше 5 міліметрів. Кладемо нарізки в одну глибоку тарілку. Крок 4: готуємо маринад. Тепер ставимо на середній вогонь невелику каструльку, наповнену потрібною кількістю очищеної води, і доводимо її до кипіння. Після закипання кладемо в гарячу рідину нарізану цибулю, моркву, цукор, запашний перець, чорний перець, лист лавра, за бажанням корицю і сушений кріп. Варимо маринад 5 хвилин, періодично помішуючи столовою ложкою. Потім за допомогою кухонного рушника знімаємо каструлю з плити, переставляємо її на стільницю, додаємо в ароматну рідину 9% столовий оцет і знову повертаємо маринад на колишнє місце. Повторно доводимо його до кипіння, після цього ставимо біля відкритого вікна і охолоджуємо до кімнатної температури. Крок 5: готуємо вимочену оселедець. Через пару годин дістаємо оселедець з миски з молоком і сушимо її паперовими кухонними рушниками. Потім беремо одну рибку, кладемо її на обробну дошку, вістрям ножа проводимо неглибокий надріз по всій спині – від хвоста до того місця, де була голова.  Після цього акуратно знімаємо шкірку з обох сторін оселедця, відокремлюємо від хребта два рибних філе і нарізаємо їх поперек порційними шматочками товщиною до 2 – 3 сантиметрів. Тим же способом розбираємо другу рибу і розкладаємо нарізану оселедець по стерилізованим пів-літрових банках. Крок 6: маринуємо оселедець. Заливаємо рибу розсолом, маринадом, намагаючись зробити це так, щоб в кожній банці було порівну моркви, цибулі та спецій. Потім закриваємо баночки щільно прилеглими металевими кришками і ставимо в холодильник на 10 – 12 годин. За цей час оселедець дійде до повної готовності, і її можна буде дегустувати. Крок 7: подаємо страву - оселедець маринована «Святкова». Оселедець маринована «Святкова» подається в охолодженому вигляді як закуска. Шматочки риби викладають на блюдо, за бажанням посипають подрібненою зеленню, ріпчастою чи зеленою цибулею і поливають запашною олією. Також таку оселедець додають у салати, готують з неї масляні паштети, бутерброди або канапе. Насолоджуйтесь! Приємного апетиту! Поради:– за бажанням філе оселедця можна маринувати цілком, але його варто наполягати в маринаді 24 години; – замість 9% столового оцту можна використовувати концентрований або натуральний лимонний сік; – малосольну оселедець не можна вимочувати в молоці, від цього вона стане прісною; – якщо ви хочете, щоб оселедець була більш пружною, можна вимочувати її в завареному охолодженому чаї, його дубильні речовини надають рибі щільність, на відміну від молока, яке робить риб'яче м'ясо м'яким. |
|
