Закуска «Сало в цибулинні»

Приготування закуски «Сало в цибулинні».

Крок 1: Підготуємо цибульне лушпиння.

Знімаємо за допомогою ножа лушпиння з одного кілограма  ріпчастої цибулі. Це можна робити поступово: під час готування весь час не викидати шкірку, а збирати її в пакетик або зручну коробку, які необхідно зберігати в сухому місці. Тоді за необхідності ви завжди зможете скористатися нею, не псуючи при цьому хороший лук. Дану лушпиння необхідно прополоскати у воді. У  велику каструлю набираємо 1.5 літра води, доводимо її до кипіння і додаємо кілька ложок солі. Коли вона повністю розчиниться, додаємо в окріп цибульне лушпиння і проварюємо на середньому вогні 5-7 хвилин.

Крок 2: Підготуємо сало.

Поки вариться  розсіл з цибульного лушпиння, у нас є час підготувати сало. Варто обмовитися, що це має бути не проста прошарок білого жиру. Для приготування даного страви необхідний, так званий, подчеревок. То є сало із м'ясною прорізом, і чим вона більше, тим смачніше вийде готова закуска. Його необхідно промити у воді, зрізати ножем всі пленочки і  трохи очистити від верхнього шару бруду,  методом зіскоблювання лезом ножа зі всієї поверхні сала. Далі його потрібно розрізати на шматки, кожен з яких повинен важити  200-300 грам. Тобто якщо ви використовуєте кілограм, то розрізаємо шматок на 4 – 5  частин.  

Крок 3: Варимо сало в цибулинні.

Додаємо шматочки сала в каструлю з лушпинням. Воно повинно бути повністю покрито рідиною. Якщо це не так, то додаємо трохи кип'яченої води.  Все це доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і готуємо 25 хвилин. Після чого знімаємо каструлю з плити і даємо остудитися її вмісту: салу і розсолу. Дуже важливо, щоб у цей момент шматки були повністю занурені в рідину. Виймати сало з каструлі також не можна.

Крок 4: Приправляємо сало.

У ступці (часниковому пресі або за допомогою блендера)  подрібнюємо промитий лавровий лист і очищений часник. Також це можна зробити за допомогою кухонного ножа, але в цьому випадку процес затягнеться на довший термін. Дану суміш приправляємо за смаком сумішшю чорного і червоного меленого перцю і сіллю. Остигле сало дістаємо з розсолу, промачиваем чистим кухонним рушником або серветкою. Далі необхідно ретельно натерти сумішшю лаврушки, часнику і перцю шматки сала з усіх боків. Щільно загортаємо приправлене сало у фольгу і на 12 годин відправляємо в морозилку.

Крок 5: Подаємо закуску «Сало в цибулинні».

За необхідності дістаємо сало з морозилки, трохи зчищаємо з нього приправи, нарізаємо тонкими скибочками і подаємо на стіл у вигляді ароматною домашньої закуски. Смак такого страви справді не відрізнити від копченості, тому навіть в свято у вашому меню повинне знайтися місце для сала в цибулинні.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

   приготування закуски обов'язково використовувати лушпиння ріпчастої цибулі. А для більш насиченого кольору в розсіл можна додати кілька щіпок меленої паприки.
— У подальшому таке сало підходить для вторинної обробки і використанні в приготуванні інших страв.  Наприклад, його можна обсмажити і додати в яєчню, замість бекону, або нарізати і використовувати в салатах і навіть супах.
— Закуска чудово поєднується з гострими, кислими або вершковими соусами, а також з овочами і зеленню.