Як зробити смачний томатний сік

Томатний сік — джерело вітамінів А і С, а також калію і інших сприятливих для роботи серцево-судинної системи мінералів і мікроелементів. Цей сік містить багато харчових волокон і клітковини, необхідних для стабілізації обміну речовин в організмі.

Саме томатний сік є найбільш корисним для всіх, хто худне, адже навіть незважаючи на свою низьку калорійність і невеликий вміст вуглеводів, цей напій чудово втамовує голод.

Максимально смачний і корисний томатний сік, зрозуміло, — натуральний. Сьогодні ми розповімо, як самостійно приготувати цей напій із свіжих стиглих помідорів, і поділимося самими класними рецептами.

Любите домашній томатний сік і хочете зробити його швидко і правильно? Немає нічого простіше, адже для його приготування буде потрібно всього 2 інгредієнта: стиглі червоні томати без пошкоджень і сіль. Подбайте також і про те, щоб були готові чисті банки, ошпарені окропом.

На 1 літр домашнього томатного соку вам знадобиться:

• Томати — 1,5 кг
  
• Сіль — 20 г
  
  

Помідори помийте, очистіть від плодоніжок і розріжте на частини, після чого подрібнити на м'ясорубці або за допомогою соковижималки. Томатну масу доведіть до кипіння в каструлі з товстим дном, протерти через друшляк, щоб позбутися від насіння і шкірки. Сік злийте в емальований посуд і кип'ятіть близько 10 хвилин, поки не зникне піна. Додайте сіль і чорний мелений перець за смаком. У нагріті банки розлийте готовий сік, накрийте кришками і закатайте.

Незважаючи на дуже простий рецепт домашнього томатного соку, процес його приготування все-таки має деякі тонкощі, які необхідно враховувати, щоб добитися ідеального результату. Наприклад, слід заздалегідь продумати, який сік ви хочете отримати — більш солодкий або більш кислий. Щоб зробити томатний сік менш кислим, обов'язково використовуйте дуже зрілі, м'ясисті, великі помідори: з дрібних виходить сік з кислинкою, який більше годиться для приготування різноманітних других страв або борщу.

Ви можете самостійно зробити оригінальний томатний сік жовтого кольору, використовуючи для нього жовті помідори особливого сорту: вони, між іншим, багатшими антиоксидантами і деякими вітамінами, ніж червоні. Спосіб приготування залишається все тим же.

Якщо ви хочете отримати пряний, оригінальний смак, додайте в банки лавровий лист, горошини запашного перцю, прянощі, часник, селера, болгарський перець — все залежить від ваших уподобань і бажання експериментувати.

Навряд чи варто нагадувати, що в більшості своїй кетчупи, які ви сьогодні в широкому асортименті зустрічаєте на полицях супермаркетів, замість корисних речовин містять масу цукру, крохмалю та глутамату натрію, збільшують калорійність страв, призводять до набору нездорового ваги і негативно впливають на травлення. Зате самостійно зробленого томатного соку виходить відмінний домашній кетчуп — смачний, корисний і простий у приготуванні.

Для домашнього кетчупу з томатного соку вам знадобиться:

• Домашній томатний сік — 4 л
  
• Оцет — 1/2 ст. л.
  
• Цукор — 1/2 ст. л.
  
• Мелений коріандр — 1/2 ст. л.
  
• Сіль, перець — за смаком
  
  

  Кип'ятіть сік, поки він не стане густим, потім додайте сіль, цукор і оцет. Процес загустіння може тривати годину-півтора. Коли сік по консистенції буде схожий на кетчуп, додати необхідні спеції. У гарячому вигляді розкладіть в стерильні банки, закупорьте їх і поставте остигати, перевернувши шийкою вниз.
  
  Це не єдиний рецепт домашнього кетчупу. Спробуйте також зробити свій ароматний соус з цибулею і часником з цього простого рецепту.

Домашня томатна паста легко готується і завжди виходить набагато смачніше (не кажучи вже про користь) покупної. Вся трудомісткість процесу полягає в загусанні не за рахунок штучних консервантів, а за допомогою тривалого виварювання рідини.

Для приготування домашньої томатної пасти (1, 5 літра) на зиму вам знадобиться:

• Свіжі помідори — 8 кг.
  
• Стерильні банки
  
  

Зрілі, червоні, м'які томати миємо, нарізаємо на 4-6 частин, після чого складаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Готуються помідори на середньому вогні приблизно 40 хвилин після закипання. Потім, коли вийшла м'якоть з консистенцією, схожою на кашу, протріть розварену масу через дрібне сито, щоб видалити непотрібні шкірку і насіння.

Отриманий томатний сік потрібно буде уварюють на слабкому вогні близько 2 годин, перевіряючи його хоча б раз в 20 хвилин, помішуючи — паста почне густіти з дна, тому потрібно постійно помішувати, поки не досягнете потрібної ступеня густоти. Покладіть пасту в підготовлені баночки, закрутіть і залиште остигати догори дном, накривши рушником. Після того, як вони повністю охолонуть, перемістіть їх в сухе прохолодне місце чекати зими.

Ми вже знаємо, що з домашнього томатного соку виходить відмінний кетчуп і натуральна томатна паста без всяких добавок. Крім цього, самостійно приготовленого томатного соку можна приготувати чудовий соус лечо — універсальну закуску, що підходить практично до будь-якої страви.

Ще один цікавий варіант використання томатного соку — маринад для шашлику. Томатний сік тут знадобиться для домашнього консервування: самостійно зроблений, без солі і цукру, відмінно підійде для маринаду. Залийте цим соком підготовлене м'ясо, додайте цибульні кільця, необхідні спеції і залиште на годину. За 15 хвилин до початку смаження м'яса посоліть маринад.