Що закрутити в млинці: 10 кращих млинцевих начинок

Головна страва Масляної добре саме по собі — досить гарненько змастити його вершковим маслом. Але млинці з начинкою набагато смачніше і корисніше. Вибрали для вас найкращі з них.

Будь начинок тільки не буває: м'ясні, сирні, рибні, фруктові... Найчастіше їх розрізняють по 2 групам: солодкі (з медом, згущеним молоком, шоколадом, джемом) і несолодкі (з м'ясом, ікрою, яйцями, овочами). А ще млинцеві начинки можна умовно поділити на прості і складові. Перші включають в себе лише один готовий інгредієнт, який досить просто закрутити в млинці. А ось з другим типом начинки, складається з декількох компонентів, доведеться трохи повозитися. Зате смак страви буде більш вишуканим і цікавим. Ділимося з вами одними з кращих рецептів начинок для млинців.

1. Курка з сиром

Це дуже вдале і ситне поєднання. Якщо традиційні млинці з куркою вам набридли, то спробуйте включити в начинку трохи сиру та часнику.

Продукти: 250 грамів відвареного курячого філе, 50 грамів сиру, по половинці невеликої цибулини і зубчики часнику, столова ложка сметани і приправи за смаком.

Відваривши філе в підсоленій воді, потрібно дрібно його порізати або подрібнити в м'ясорубці. Цибулю обсмажити до прозорого відтінку. Смачніше це зробити на вершковому маслі. Потім додати цибулю в курку, приправивши суміш подрібненим часником, сметаною і натертим сиром. За смаком поперчити, посолити, додати сушеної або свіжої зелені. До речі, курку в цьому рецепті при бажанні можна замінити відвареним м'ясом або шинкою.

2. Печінка

Печінка — один з найулюбленіших, а до того ж ще і дуже корисних субпродуктів. З ним млинці виходять оригінальними і смачними.

Продукти: 300 грамів печінки (смачніше виходить з яловичої), 1,5 середньої цибулини, 2 яйця, 2 невеликі моркви і спеції за смаком.

Печінка потрібно попередньо відварити і подрібнити (краще через м'ясорубку). Дрібно порізану моркву і цибулю обсмажити, під кінець додавши до них печінку. Все перемішати і смажити ще 3-5 хвилин. У приготовлений мікс додати зварені і подрібнені яйця. Потім всі ретельно перемішати разом з бажаними спеціями.

3. Лосось з грибами і кропом

Родзинка цієї вишуканої начинки — ніжне поєднання лосося і грибів. Її можна використовувати як окрему страву в несуворі дні Великого посту.

Продукти: 150 грамів філе лосося (можна замінити будь-червоною рибою — сьомгою, фореллю, кижучем), 100 грамів печериць, близько 80 грамів соусу до риби (добре підійде вершковий, тартар, лимонно-часниковий), трохи свіжого кропу і меленого перцю за смаком.

Філе риби потрібно заздалегідь відварити протягом 5 хвилин. Помиті і дрібно нарізані печериці покласти на сковорідку з розігрітим вершковим маслом і смажити гриби близько 5 хвилин. У соус додати кріп і гарненько перемішати. Викласти в центр млинців спочатку чайну ложку соусу, а на нього трохи начинки, яку можна поперчити за смаком. Потім "запаковані" млинці потрібно поставити в духовку, поливаючи їх зверху залишками соусу. Після декількох хвилин ароматне блюдо готове.

4. Яйця з зеленню

Цей з дитинства відомий мікс ми найчастіше зустрічали в бабусиних пиріжках. Однак і для млинців він цілком підійде: ситно, просто і по-весняному свіжо.

Продукти: 3 яйця, пучок із пір'я зеленої цибулі, майонез або сметана, сіль за смаком.

Зварені круто яйця очистити від шкаралупи і дрібно порубати. Змішати з дрібно нарізаним зеленим цибулею і додати трохи майонезу або сметани. Посолити і поперчити для смаку. В цю начинку можна включити жменьку вареного рису для ситності.

5. Шпинат з сирним асорті

З цим вишуканим доповненням навіть звичайні млинці, приготовані за бабусиним рецептами, можуть перетворитися в даний ресторанну страву. А всі корисні властивості шпинату і не перерахувати!

Продукти: 250 грамів шпинату, 300 мл молока, 20 грамів борошна, 30 г вершкового масла, 40 мл жирних вершків, по 50-70 грамів пармезану, рікотти, моцарелли, горгонзоли (або дор блю), пучок зелені (цибуля, кріп, петрушка), маленький лавровий листочок і спеції за смаком.

Сирний соус готується просто: у молоко додати вершкове масло, борошно і лавровий листочок. Суміш довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до загустіння. В наприкінці приправити перцем, сіллю і тертим мускатним горіхом, перешкодити 2 хвилини і вимкнути. На завершення процедури в ємність з соусом влити жирні вершки і все гарненько перемішати.

Шпинат промити і обсмажити близько 2 хвилин на вершковому маслі. Надлишки води зливають через друшляк і потім посипають шпинат дрібно нарізаними сирами, поперчити і посолити. На завершення приготований шпинат з сиром, полити 2 столовими ложками соусу і посипати зеленню. Щоб млинці з цією начинкою вийшли ще смачніше, потрібно викласти їх на змащений вершковим маслом деко і відправити в духовку (200 градусів) на півгодини.

До готового блюда подати соус. Шпинат в цьому рецепті цілком можна замінити і не менш корисною капустою брокколі.

6. Сир з родзинками

Завдяки відмінному смаку, поживності і корисності цей варіант сподобається як дорослим, так і дітям. Якщо приготувати начинку з вечора, то вона відмінно підійде для млинцевого сніданку.

Продукти: 250 грамів сиру, 1/4 склянки родзинок, 1 столова ложка сметани, 1 жовток, 1,5–2 столові ложки цукру і 1/2 чайної ложки ванілі.

Протертий через сито сир приправити жовтком і сметаною. Потім все ретельно перемішати. Посипати цукром, ваніллю, родзинками і знову перемішати. Після відправити отриману масу в холодильник на пару годин — якраз є час для випічки млинців. В завершення, начинивши блюдо сирною масою, обсмажити у вершковому маслі до золотистого кольору. До речі, замість родзинок в цьому рецепті можна використовувати будь-який інший сухофрукт або навіть їх суміш.

7. Грибна з сирним соусом

Гриби — один з традиційних інгредієнтів для святкових страв на честь Масляної. А кращі "сусіди" для грибів в начинку — сир і сметана.

Продукти: 250 грамів печериць або лісових грибів, 120 г сиру твердих сортів, 100 мл молока, невелика цибулина, по 1 столовій ложці борошна і сметани, перець, сіль — за смаком.

Спочатку потрібно обсмажити на олії дрібно порізані гриби з цибулею. А потім посипати їх борошном, перемішати, полити молоком, сметаною і спеціями. Довести до однорідної маси і до кипіння. З такою начинкою млинці можна їсти відразу, а можна відправити на 15 хвилин у духовку (200 градусів), попередньо посипавши їх сиром.

8. Банани, шоколад і горіхи

Одна із найпопулярніших солодких начинок, які частенько подають у кав'ярнях. Приготувати її просто і в домашніх умовах.

Продукти: 1,5–2 банана, 1/2 жмені волоських горіхів, 1/2 плитки шоколаду і 2 столові ложки вершків.

Рецепт простий як двічі два. Банани з вершками та горіхами потрібно гарненько подрібнити у блендері до однорідності. Допустимо і просто банан нарізати кільцями. Отриману начинку загорнути в млинці, а зверху полити розтопленим шоколадом. Ласуни натертий шоколад можуть додати і в саму начинку.

9. Капуста та яйця

Ще одне традиційне і перевірене роками поєднання. Капусту дуже любили на Русі, і не включити її в масляне меню буде помилкою.

Продукти: 1/2 вилка середньої білокачанної капусти, 3 варених яйця, пучок зелені, соєвий соус, сіль і перець за смаком.

Нашаткувати дрібно капусту, викласти її в сковорідку з олією, додати зелень, і подрібнені варені яйця, соєвий соус. Весь мікс обсмажити на повільному вогні протягом 5 хвилин, злегка помішуючи. Потім, накривши сковороду кришкою, залишити ще на 5 хвилин, вимкнути плиту і тушкувати 15 хвилин. Капуста виходить смачною і ніжною.

10. Яблука і шоколад

Комусь це поєднання може здатися трохи незвичним. Однак така начинка виходить дуже гідною і завжди безпрограшною.

Продукти: 2 невеликих яблука (колір і сорт неважливі), 25 грамів молочного шоколаду, 25 г цукрової пудри, 10 мілілітрів води і щіпка кориці (за бажанням).

Помивши і видаливши серцевину, яблука нарізати середніми скибочками і покласти в миску з водою і цукровою пудрою. Варити на маленькому вогні близько 5 хвилин. Коли яблука стануть м'якими, дати соусу охолонути, а після додати в нього дрібні шматочки шоколаду. Для появи карамелі і хрусткої скориночки начинку потрібно довести до готовності в духовці близько 20 хвилин.