Французька кухня відома у всьому світі і славиться своєю вишуканістю. Але
окреме місце в цьому гастрономічному раю займає найвідоміша французька
випічка. Якщо ви думаєте, що круасан або бріош на сніданок – це всього лише
кліше, то зайдіть рано вранці в будь-яку булочну і переконайтеся, що жителі
Франції дійсно балують себе різними булочками вранці.
Однак, якщо поїздка в цю країну смачної їжі у вас поки що не запланована,
завжди можна відтворити на домашній кухні прості і досить популярні страви,
для приготування яких вам, в першу чергу, знадобиться тісто. Основні
його рецепти і кілька ідей французьких страв ви знайдете в нашому
огляді.
1. Листкове тісто
Почнемо, мабуть, з листкового тіста, яке французи люблять використовувати для
приготування як невеликих закусок, так і для різних пирогів, солодких і
немає. Вам знадобиться 400 грамів борошна, 350 грамів вершкового масла, 250
мілілітрів води і щіпка солі. До речі, французькі господині люблять використовувати
вже солоне вершкове масло.
Отже, просійте борошно і, зробивши в середині поглиблення, поступово влийте воду
додайте сіль. Замісіть тісто, скачайте його в кулю і залишити на столі, накривши
чистим рушником на 30 хвилин. Далі дістаньте з холодильника масло і
розріжте його на 3-4 шматочка. Розкачайте тісто на столі, присипаному борошном, і
загорніть в нього масло, звернувши тісто втричі. Розкачайте і приберіть в холодильник
на 15 хвилин. Повторіть процедуру ще 4 рази, кожен раз розгортаючи тісто і
згортаючи його втричі.
Коли тісто буде остаточно готовий, спробуйте приготувати з них
приголомшливий цибульний пиріг з кленовим сиропом і кедровими горішками. Нехай це не
зовсім класичний, але від того не менш смачний рецепт. Відмінним варіантом для
десерту буде пиріг з шоколадом і кокосовим горіхом або листковий пиріг з
карамелізованими грушами.
2. Тісто брізе
Часто, бачачи французькі рецепти, виникає питання про цьому вигляді тесту.
Приготувати його досить просто з найбільш доступних інгредієнтів: 250 грамів
борошна, 3 столові ложки води, 150 грамів вершкового масла і дрібки солі.
Борошно просійте, бажано двічі. Зробіть в центрі гірки поглиблення,
додайте воду і холодне вершкове масло, попередньо натерте на дрібній
тертці. Замісіть руками тісто, скачайте його в кулю, загорніть в харчову плівку і
приберіть в холодильник на півгодини, після чого можна приступати до приготування
страви.
Тут ми хочемо запропонувати вам 2 дуже смачних пирога, які відмінно
підійдуть в якості основного блюда. Перший з них – це дуже ситний пиріг з
картоплею і сиром раклет, який можна замінити на більш відомий в Росії
камамбер. А другий, ще більш вишуканий варіант – пиріг зі шпинатом і овечим
сиром.
3. Заварне тісто
Це тісто знайоме багатьом господиням за таким відомим десертів, як еклери і
профітролі. Давайте ще раз повторимо, як його готувати. Вам буде потрібно 4
яйця, 1 склянка води, 120 г борошна, 100 грамів вершкового масла і традиційна
щіпка солі.
У сотейнику закип'ятіть воду, додавши масло і сіль. Далі змішайте
отриману гарячу масу з просіяним борошном і варіть на повільному вогні
кілька хвилин, постійно помішуючи. Потім зніміть сотейник з плити, тісто
злегка охолодіть і вбийте в нього яйця, ретельно перемішуючи. В результаті у вас
повинно вийти дуже тягуче тісто.
З такого заварного тіста обов'язково спробуйте приготувати один з
найпопулярніших у Франції десертів — тістечко Парі-Брест, головна особливість
якого полягає не тільки в самому тесті, але і незвичайному заварному кремі з
праліне.
4. Млинцеве тісто
Якщо ви думаєте, що млинці – споконвічно російська страва, то це не так. У
Франції вона не менш популярна, особливо в регіоні Бретань, де млинці часто
роблять не тільки з пшеничного, але і гречаного борошна, поєднуючи як з солодкими
начинками, так і з морепродуктами, овочами і традиційної шинкою з сиром.
Приготувати млинцеве тісто просто. Змішайте в мисці 250 грамів борошна, 3
яйця, 5 столових ложок оливкової олії, а потім поступово влийте 3 склянки
молока. Все ретельно перемішайте, щоб не було грудочок, накрийте чистим
рушником і залиште на 2 години при кімнатній температурі. Коли тісто
настоїться, можна приступати безпосередньо до випікання млинців.
Якщо млинці вже пожарены, можна приступати до самої цікавої частини, а
саме — до начинки. Раз вже ми говоримо про популярні у Франції рецептах, то
пропонуємо вам самий універсальний варіант млинців з шинкою і сиром. Але і
тут є невеликий секрет. Дивіться самі наш рецепт.
5. Пісочне тісто
Печиво і всілякі пироги на базі пісочного тіста дуже поширені
у Франції. Їх часто поєднують з фруктовими і ягідними конфитюрами. Для цього
тесту приготуйте 300 г борошна, 120 г вершкового масла, 50 грамів
цукру, 1 яйце і щіпку солі.
У мисці змішайте розм'якшене і нарізане кубиками вершкове масло і
цукор. Далі просіяти на стіл або дошку борошно з сіллю, зробіть в центрі
поглиблення і вбийте яйце. Також додайте солодке вершкове масло і руками
вимісіть тісто, яке потрібно скачати в кулю, загорнути в харчову плівку і
відправити в холодильник на 30 хвилин. Після чого обережно розгорніть його і
можете приступати до основного рецептом страви на базі пісочного тіста — наприклад,
лимонного пирога з меренгами.
