Здавалося б,
така проста справа, як купівля яєць на ділі може викликати чимало запитань. І
начебто зрозуміло, від чого можна відштовхуватися, коли мова заходить
виключно про сорт яєць, проте останнім часом все частіше можна зустріти
різницю в ціні між білими і коричневими яйцями однакового сорту і розміру —
чому одні дорожче інших?
Є
правдою поширений міф про те, що яйця коричневого кольору здоровіше і
корисніше білих, чи це просто чергова пастка маркетологів? З'ясуйте істину
з допомогою сьогоднішнього огляду.
Різниця — в курку
Коли справа
доходить до відтінку яйця, ключ до розгадки полягає... в породу курей. Отже, кури
з білими пір'ям і світлими вушними мочками несуть білі яйця, несучки з червонувато-коричневим
оперенням і червоними вушними мочками дають коричневі яйця. Є також породи,
які виходять за рамки цього правила, даючи строкаті і навіть блакитні яйця,
однак такі види яєць не сильно поширені на полицях магазинів.
Правда, що коричневі яйця краще
білих?
Відповідь експертів такий: колір
яєць не є показником якості. Коли мова заходить про смак і поживних
властивості, немає абсолютно ніякої різниці між білими і коричневими яйцями.
Незважаючи на те що часто коричневі яйця коштують дорожче, вони
повністю рівноцінні білим.
Правда, що у коричневих яєць шкаралупа
товщі?
Думка
фахівців з цього приводу також однозначно: фортеця і її товщина шкаралупи
повністю ідентичні і в білих, і у коричневих яєць. Якщо ви коли-небудь
помічали, що яєчна шкаралупа здається жорсткіше, то причиною буде
вік курки, а не колір яйця. Як правило, молоді кури відкладають яйця з
твердою шкаралупою, в той час як старі — з більш
тонкими оболонками.
Так чому ж коричневі яйця часто
дорожче?
Може
здатися, що ціна коричневих яєць, ідентичних за якістю
білим, насправді не більше, ніж спекуляція на їх більш "натуральному" і
природному зовнішньому вигляді, однак це припущення не зовсім вірно. Можливо,
і є виробники, які грають на цьому, але найчастіше відповідь полягає в
те, що кури з червонувато-коричневими пір'ям, несучі коричневі яйця,
крупніше білих курей і вимагають більше корму. Ці додаткові витрати компенсуються,
як ви вже здогадалися, більш високою ціною в продуктовому магазині.
Один невеликий нюанс
До всього
сказаного існує одна маленька обмовка. Якщо ви коли-небудь
пробували яйця домашніх курей, швидше за все, вони були коричневого кольору і
відрізнялися від магазинних більш багатим смаком і жовтком яскравого кольору. Навіть в
цьому випадку не варто асоціювати кращий смак з коричневим відтінком шкаралупи — ключовим моментом тут буде харчування і корм, які отримувала курка,
оскільки саме цей фактор відіграє найбільшу роль у формуванні кольору жовтка
і смаку яйця в цілому.
Читайте по темі: як правильно вибирати яйця.
