Яке блюдо
може обійтися без приправ! При грамотному використанні букет спецій здатний
змінити смак їжі до невпізнання, додаючи багатогранності і завершуючи
кулінарний шедевр. Традиційні "сіль-перець за смаком" можна зустріти в будь-якому
рецепті, а чим ще багатий світ спецій?
Для сьогоднішнього
огляду ми підібрали 10 найпопулярніших спецій зі всього світу, які варто
поселити у себе на кухонній полиці. Ділимося секретами їх застосування і корисними
властивостями, адже як відомо, прянощі не тільки покликані покращити смак страв,
але і зцілити організм.
1. Перець-горошок
Спеція,
підкорила весь світ. Навіть холостяки з анекдотів не можуть уявити без неї одвічні
пельмені. Більш гурманським варіантом
прийнято вважати суміш "п'ять перців", що включає білий, зелений, рожевий
запашний і чорний перець-горошок. Славиться така спеція більше завдяки
запашного аромату, а не гострим смаком.
Як застосовувати: мелений перець в невеликих кількостях
доречний у більшості солоних страв — супи, картопляних і грибних
запіканках, стравах з м'яса, соусах та ковбаси.
Властивості: ефірні олії перцю підвищують апетит,
нормалізують роботу органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту, підвищують імунітет. За деякими даними, перець
допомагає при хворобах бронхів і легенів, виводячи мокротиння.
2. Кориця
Запах кориці у
багатьох асоціюється з Різдвом і казками! Можливо, саме за її
здатність повертати хороші спогади упаковку кориці можна відшукати на кожній кухні.
Як застосовувати: завзяту корицю з її ніжним насиченим
ароматом прийнято використовувати в якості інгредієнта здоби і начинок для
солодких пирогів, однак смак буде доречний і в складі складних соусів, м'ясних
підлив, страви з баранини, птиці і
овочів. Також дрібкою кориці можна поліпшити смак гарячого шоколаду,
смузі та кави.
Властивості: ця спеція — геніальний антисептик,
жарознижувальний та відхаркувальні ліки, є сильним імуностимулюючим
засобом. Кориця допомагає і при високому рівні холестерину і цукру в
крові.
3. Мускатний горіх
Мускатний горіх —
одна з улюблених прянощів кондитерів і кухарів по всьому світу. Рекомендуємо
обзавестися упаковкою меленого мускатного горіха і насолоджуватися його делікатним
смаком та ароматом!
Як застосовувати: мускатний горіх найчастіше використовується у випічці і кондитерських виробах, однак
і в несолодких блюдах його ніжний смак буде дуже доречний. М'ясний фарш,
крем-супи, вершкові соуси для пасти, грибні начинки тільки виграють від його
додавання.
Властивості:
першу чергу мускатний горіх володіє яскраво вираженими седативними
властивостями, саме тому дрібку спеції рекомендується додавати в
"заспокійливу" тепле молоко з медом перед сном. А ось ефірні масла
свеженатертого мускатного горіха благотворно впливають на роботу органів дихання і
навіть здатні "пробити" закладений ніс.
4. Імбир
Запашна
пряність, цінна своєю універсальністю. На жаль, не завжди можна знайти
свіжі кореневища, тому сушена гранульована спеція завжди прийде на
допомогу в потрібну хвилину.
Як застосовувати: пекучий смак імбиру знайде собі місце під
багатьох рецептах — додайте трохи спеції в м'ясні або східні овочеві
страви, рис і випічку. До речі, імбир відмінно поєднується з іншими спеціями
як з солодким, так і з гострим букетом.
Властивості: науково доведено, що імбир прискорює
обмін речовин і допомагає при схудненні. Також спеція посилює роботу
травлення, допомагає при застуді, сприяє виведенню шлаків і підвищує
мозковий кровообіг.
5. Карі
Найвідоміша
спеція індійської кухні отримала свою назву завдяки листям рослини каррі,
але на жаль, в кращому разі лише сушені листя добираються до наших країв.
Найчастіше каррі, яку можна купити в Росії, це суміш на основі куркуми,
придає жовтий відтінок приправі, та інших інгредієнтів — кайенского перцю, кардамону
і коріандр.
Як застосовувати: додайте каррі в насичені соуси до
рісу, овочеві страви та бульйони.
Властивості: каррі підсилює травлення, стимулює
роботу печінки, серця і судин, виводить токсини і нормалізує обмін речовин.
6. Суміш італійських трав
У кожній з
провінцій Італії досвідчені господині складають свій власний набір спецій, однак
найбільшу популярність у світі отримала мікс з базиліка, орегано, чебрець з
додаванням зелені цибулі і часнику.
Як застосовувати: насичений букет ароматних трав ідеально
підійде для супів, овочевих страв, рису, пасти, начинки для несолодких пирогів.
Властивості: найцінніші інгредієнти
цієї суміші — ефірні масла благотворно впливають на здоров'я. Італійські трави
прискорюють обмін речовин, стимулюють апетит і є натуральним
антисептиком.
7. Часник сушений
Звичайно, свіжий
часник — це незамінна річ на кухні, однак сушений часник нітрохи не поступається йому
в користь, смаку і ароматі. Цю спецію можна купити у вигляді порошку, гранул
пластівців.
Як застосовувати: сушений часник буквально створений для страв
з м'яса та овочів, птиці, супів, ковбас і холодцю. Ще один кулінарний плюс
гранулированному часнику — він не горить і не чорніє при приготуванні в
духовці.
Властивості: часник — головне джерело натуральних
фітонцидів, які захищають організм від вірусів і бактерій. Зміцнює імунітет,
очищає кров і допомагає боротися з простудними захворюваннями.
8. Паприка
Паприка — ще
одна популярна спеція "з перчинкою", відома нам завдяки страв мексиканської,
угорської та німецької кухні. Отримують її з мелених солодких перців, тому
вона відрізняється помірною більшою гостротою і глибиною смаку.
Як застосовувати: кращі компаньйони для паприки — це свинина,
курка, овочі, томатні соуси, сир, риба, морепродукти і фаршировані яйця.
Крім смаку і аромату, паприка надає стравам червоні і помаранчеві відтінки.
Властивості: мелений червоний перець покращує апетит, стимулює роботу органів
ШКТ і підшлункової залози, позитивно впливає на кровообіг і навіть
рекомендується при ревматизмі.
9. Перець чилі
У кожному будинку
напевно знайдеться любитель страв погарячіше — якщо не серед членів сім'ї, то вже
серед гостей точно. У всьому світі для отримання бажаної пекучості та гострого
смаку до страви додають чилі — порошок, одержуваний з мелених стручків гострого
перцю.
Як застосовувати: чилі традиційно додають в супи,
м'ясні страви, ковбаси, особливо доречно його використання буде при
приготуванні страв мексиканської та індійської кухні. Пам'ятаємо, що порошок
безглуздо насипати в киплячу олію, оскільки він почорніє і починає гірчити.
Властивості: хоча дієтологи завжди попереджають про
шкоду надто гострих страв, при вживанні в помірних кількостях чилі покращує травлення, підвищує апетит,
нормалізує активність нервової тканини головного мозку і навіть покращує роботу
печінки.
10. Коріандр
Коріандр з його
сильним специфічним запахом займає почесне місце в списку найбільш популярних
спецій в світі. І це правда — при вмілому використанні коріандр здатний
творити кулінарні дива. До речі, відома всім кінза — це "вершки" рослини
коріандр, а в якості спеції використовуються сушене насіння.
Як застосовувати: коріандр досить універсальний і добре
поєднується з м'ясними рибними та овочевими стравами. Важливо знати, що мелений
коріандр досить швидко втрачає і смак, і аромат, тому доцільніше
купувати насіння і цільні смалывать їх самостійно, злегка обсмажуючи
попередньо на сковороді без масла.
Властивості: корисні
речовини коріандру нормалізують роботу органів шлунково-кишкового тракту
і підшлункової залози. Благотворний вплив виявляється і на нервову систему —
коріандр рекомендують вживати при підвищеній збудливості і депресіях.
