Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Цікаві та корисні статті і кулінарні поради » Сім самих смачних начинок для пиріжків

Сім самих смачних начинок для пиріжків


Російська кухня зберегла для нас масу смачних пиріжків, рецепти яких опрацьовувалися з покоління в покоління. Звичайно, пиріжки готують і в інших країнах, але такого розмаїття, як у російській кухні, немає, мабуть, ніде в світі, а види начинок часто стають сімейної кулінарною традицією.

Цікаво, що корінь слова "пиріг" відбувається, швидше все, від слова "бенкет", наділяючи пиріжки особливим змістом, адже їх поява на столі і в наші дні несе із собою маленьке свято. Пиріжки шанували на Русі деколи більше хліба, примовляючи: "Не червона хата кутами, а красна пирогами". За пиріжкам навіть судили про добробут і достаток сім'ї.

У сьогоднішньому огляді ми підібрали 7 цікавих варіантів начинок для пиріжків — від традиційних до оригінальних. Солодкі або солоні — вибирайте собі за смаком.


Тісто для пиріжків

Успіх пиріжків, звичайно, більшою мірою залежить від тесту. Пиріжки з нашого дитинства найчастіше готувалися на дріжджовому тесті — ділимося його універсальним рецептом.

  • Молоко 250 мл
  • Дріжджі сухі9 м
  • Яйця курячі2 шт.
  • Цукор3 ст. л.
  • Борошно650 г
  • Масло рослинне50 мл

Спосіб приготування:

У тепле молоко додаємо сухі дріжджі і залишаємо до появи піни. У велику миску розбиваємо яйця, додаємо цукор, сіль, рослинна олія і молочно-дріжджову суміш.

Додаємо просіяне борошно і замішуємо м'яке, не липнущее до рук тісто, яке залишаємо підходити в теплому місці. Тісто має збільшитися в 2 рази.

Тісто ділимо на шматочки, начиняємо за смаком і випікаємо пиріжки при температурі 220 градусів до підрум'янення (близько 10-15 хвилин).


1. З печінкою і гречкою
Ситна несолодка начинка, яку варто спробувати. За рахунок додавання гречки вона виходить об'ємною — вистачить для великої порції пиріжків.

Інгредієнти:

  • Гречана крупа 1,5-2 склянки
  • Цибулю1-2 шт.
  • Варена печінка300 г
  • Сіль, перецьза смаком
  • Оливкова олія для обсмажування

Спосіб приготування:

Гречану крупу відварюємо в співвідношенні 1 до 2, додаємо до готової гречці дрібно порізаний обсмажений на оливковій олії цибулю. Печінка відварюємо, перекручуємо на м'ясорубці і додаємо в гречку. Додаємо сіль і перець за смаком, охолоджуємо.


2. З куркою каррі

До нескінченної комбінації "курка – цибуля гриби – картопля" ми вирішили додати дещо цікаве — тепле поєднання курки та суміші спецій каррі.

Інгредієнти:

  • Картопля150 г
  • Оливкова олія 1-2 ст. л.
  • Маленька цибулина1 шт.
  • Часник2 зубчики
  • Суміш спецій каррі2 ч. л.
  • Курячий фарш150 г
  • Зелений горошок80 г
  • Кінзаза смаком
  • Оливкова олія для обсмажування

Спосіб приготування:

Очищаємо і нарізаємо картоплю кубиками, відварюємо її в підсоленій воді близько 10 хвилин до м'якості. Нарізаємо цибулю і часник, злегка обсмажуємо на сковороді в оливковій олії, додаємо курячий фарш. Після того як фарш обсмажиться, додаємо картоплю і горох. Перемішуємо і додаємо мелкопорубленную кінзу.


3. З гарбузом і чорносливом

Сезонна гарбуз як не можна краще підходить для пиріжків. Ми зупинили свій вибір на такому теплому осінньому поєднанні, як гарбуз і чорнослив.

Інгредієнти:

  • Гарбуз1 кг
  • Вершкове масло100 г
  • Чорнослив 30-40 шт.
  • Вершки250 г
  • Цукорза смаком

Спосіб приготування:

гарбуз Очищаємо і нарізаємо її кубиками. Готуємо чорнослив: заливаємо окропом на 20 хвилин, промиваємо холодною водою, дрібно нарізаємо.

В каструлі з товстим дном або в сотейнику розтоплюємо вершкове масло, додаємо очищену гарбуз, порізану кубиками, тушкуємо на слабкому вогні до м'якості. Протираємо через сито або гарбуз пюрируем блендером, з'єднуємо з чорносливом. Вливаємо в начинку вершки і збиваємо з цукром. Охолоджуємо і додаємо в пиріжки.


4. З яблуком і брусницею

Вдале поєднання — не нудотно-солодке, з делікатним кислинкою. Більше нагадує десертний варіант.

Інгредієнти:

  • Яблука1-2 шт.
  • Брусниця1 склянку
  • Цукор3-4 ст. л.
  • Крохмаль2 ст. л.
  • Кориця за смаком

Спосіб приготування:

Очищені від шкірки і насіння яблука нарізаємо кубиками, змішуємо з брусницею, цукром і крохмалем. За смаком додаємо трохи кориці.


5. З сиром і цукатами

Повітряна, ніжна, надзвичайно смачна начинка. При цьому пиріжки виходять досить поживними.

Інгредієнти:

  • Сир жирний (9%), не рідкий 500 г
  • Цукор5 ст. л.
  • Сольщепотка
  • Ванільний цукор1 ч. л.
  • Яйця1– шт.
  • Цукатыгорсть
  • Манка опціонально

Спосіб приготування:

З'єднуємо сир з цукром — підійде як простий, так і ванільний. Додаємо сіль і цукати, вмішуємо злегка збите яйце. Якщо начинка виходить дуже густий, то додаємо ще одне яйце, а якщо занадто рідкою — то додаємо трохи манки і даємо настоятися.


6. З зеленою цибулею і яйцем

Справжня пиріжкова класика — господині люблять цю начинку за швидкість її приготування і, звичайно, за смак.

Інгредієнти:

  • Яйця варені5 шт.
  • Лук зелений150 г
  • Сіль і перецьза смаком

Спосіб приготування:

Нарізаємо цибулю, злегка мнемо його руками, додаємо порізані яйця, сіль і перець. Начинка готова!


7. Макова начинка з родзинками

Знайома багатьом з дитинства начинка з маком. Також її можна приготувати на меду, а замість родзинок взяти моркву, натерту на дрібній тертці.

Інгредієнти:

  • Мак300 г
  • Цедра лимоназа смаком
  • Цукор100 г
  • Панировачные сухарі1 ст. л.
  • Вода200 г
  • Родзинки 50 г

Спосіб приготування:

До меленого маку додаємо терту цедру лимона, цукор, просіяні сухарі, воду і відварюємо до густоти, додаємо ізюм. При необхідності для фортеці начинки додаємо сире яйце.